一种用于脂肪替代物的3D打印的乳液凝胶及其制备方法

技术特征：
1.一种用于脂肪替代物的乳液凝胶，其特征在于，所述乳液凝胶包含2～5.3g/l的甘草酸、1～2g/l壳聚糖、60～70％(v/v)的油脂，余量水。2.根据权利要求1所述的乳液凝胶，其特征在于，所述乳液凝胶包含4g/l的甘草酸、2g/l壳聚糖、70％(v/v)的油脂，余量水。3.根据权利要求1或2所述的乳液凝胶，其特征在于，所述油脂包括植物油脂和动物油脂。4.权利要求1～3任一项所述的乳液凝胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：(1)取甘草酸于水中，加热使其溶解得到浓度为10～20g/l的甘草酸溶液；取壳聚糖溶于醋酸溶液中制成浓度为10～20g/l的壳聚糖溶液；(2)在步骤(1)得到的甘草酸溶液中加入油脂，高速搅拌后加入壳聚糖溶液，再经过高速搅拌后得到甘草酸-壳聚糖复合乳液凝胶。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的醋酸溶液的浓度为1～3wt％。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述高速搅拌的操作参数为：10000～12000rpm高速搅拌1～5min。7.根据权利要求4～6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括：将制备得到的甘草酸-壳聚糖复合乳液凝胶预热至流动状态，在不引入气泡的前提下加入到3d打印注射器中，设置打印参数，选择打印模型，开始打印，打印完成后的样品放入冰箱进行加固。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述打印参数为：打印温度设置为25～35℃，喷嘴直径设定为0.41～0.64mm，打印速率为20～25mm/s。9.包含权利要求1～3任一项所述的乳液凝胶或权利要求4～8任一项所述的制备方法制备得到的乳液凝胶的预制食品。10.权利要求1～3任一项所述的乳液凝胶或权利要求4～8任一项所述的制备方法在食品领域的应用。

技术总结
本发明公开了一种用于脂肪替代物的3D打印的乳液凝胶及其制备方法，属于食品、药品及化妆品加工技术领域。本发明方法将甘草酸水溶液与大豆油混合乳化得到乳液，带负电的甘草酸可以吸附在水油界面上，再通过加入带正电的壳聚糖，可以使油滴之间产生静电交联形成三维网络结构，制备得到乳液凝胶。这种新型的乳液凝胶具有较高的稳定性，较强的机械性能，具有良好的剪切变稀性能，触变性能及温度响应性能，可作为3D打印墨水，打印出乳液凝胶型脂肪替代物以代替传统塑性脂肪。物以代替传统塑性脂肪。物以代替传统塑性脂肪。


技术研发人员：邱超 王晨曦 金征宇 焦爱权 林倩竹 胡瑶 龙杰 陈龙
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2022.02.15
技术公布日：2022/5/31