一种低GI花胶粥及其制备方法与流程

一种低gi花胶粥及其制备方法
技术领域
1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种低gi花胶粥及其制备方法。


背景技术：

2.粥品以其易消化、口感软糯、营养丰富的特点受到很多人的喜爱，尤其适合身体虚弱、消化能力弱的人食用。但是由于粥中的谷物含有大量的淀粉，而且通常煮制的时间较长，因此溶出的可利用碳水化合物更多，导致粥的gi(血糖生成指数)值偏高，淀粉类物质在人体内的代谢速度快，血糖在短时间内快速升高，而后快速下降，造成血糖大幅波动，引起胰岛素相应的波动。普通粥类的高gi特点导致其不适合糖尿病人和需要控制血糖的人群食用。
3.食物gi与餐后血糖反应高度正相关，根据其摄入后一定时间血糖上升幅度，可将食物分为高gi、中gi和低gi三种，其中，gi＞70为高gi食物，55≤gi≤70为中gi食物，gii＜55为低gi食物。高gi食物进入肠道后淀粉水解快、消化快、吸收快，餐后血糖反应较高，长期食用易导致肥胖、高血糖等慢性疾病。而低gi食物由于淀粉的消化慢、葡萄糖释放缓慢，餐后血糖反应较低，体内代谢所需的胰岛素也相应低，避免造成食用后人体血糖的剧烈波动，对防止血糖忽高忽低都有明显的效果，有助于将人体血糖控制在合理的范围内。
4.然而，目前，市场上销售的代餐低gi食品较少，而自己购买原料炖煮又无法保证食物配比及营养均衡，容易超过gi值。因此，开发一种可进行商业化生产，合理搭配食物配比，满足营养均衡及低gi要求的花胶粥，是本领域技术人员亟需解决的一项技术问题。


技术实现要素：

5.本发明的第一目的在于提供一种低gi花胶粥，该满足了营养均衡及低gi的要求，可有效解决市场对低gi食品的需求；
6.本发明的第二目的在于提供一种低gi花胶粥的制备方法，该制备方法简单便捷。
7.本发明提供一种低gi花胶粥，包括以下重量份数的原料：花胶0.8-1.5份，赤藓糖醇3-4份，抗性糊精1.2-1.6份，粗粮12-14份和水80-85份；
8.优选地，所述粗粮包括以下重量份数的原料：藜麦3-5份，燕麦2.5-3份，白芸豆2-2.5份和鹰嘴豆1.8-2份；
9.优选地，所述低gi花胶粥的gi值范围为35-39。
10.作为本技术方案优选地，所述花胶使用前依次经浸泡、去腥、清洗和剪切预处理；
11.优选地，所述花胶的泡发率为3-4倍。
12.研究表明，将花胶的泡发率控制在2-3倍，即可有效保证花胶中有效成分可以有效浸出，又可保证花胶的完好形态及较佳的口感。
13.本发明还公开了上述低gi花胶粥的制备方法，包括以下步骤：
14.s1、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行预混，得到预混后的粗粮；
15.s2、将赤藓糖醇和抗性糊精进行调配，得到调配液；
16.s3、按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，得到低gi花胶粥。
17.作为本技术方案优选地，步骤s1中，所述白芸豆和所述鹰嘴豆预混之前进行破碎；
18.优选地，所述白芸豆和所述鹰嘴豆破碎后的粒径为4-8mm。
19.作为本技术方案优选地，步骤s2具体包括：将赤藓糖醇和抗性糊精使用水进行调配，得到调配液。
20.作为本技术方案优选地，步骤s3中，所述灌装时，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口。
21.作为本技术方案优选地，还包括杀菌，所述杀菌时，控制杀菌温度为119-121℃，时间为20-30min。
22.作为本技术方案优选地，所述灌装所使用容器的材质为金属。
23.作为本技术方案优选地，所述杀菌时，使用卧式静止式杀菌锅。
24.本发明低gi花胶粥具体的制备方法如下：
25.1、花胶预处理(浸泡去腥、清洗、剪切)：用纯净水浸泡、并用去腥工艺去腥、清洗后根据需求剪切成小花胶段，得到花胶样品，其泡发倍率在3-4倍；
26.2、对藜麦、燕麦、白芸豆、鹰嘴豆等原料进行挑选，去除杂质；
27.3、对白芸豆、鹰嘴豆等大颗粒原料进行碎粒，得到大小均一，直径4-8mm颗粒原料；
28.4、将藜麦、燕麦及碎粒过的白芸豆、鹰嘴豆等原料根据藜麦3-5份，燕麦2.5-3份，白芸豆2-2.5份，鹰嘴豆1.8-2份的配比进行预混均匀，得到预混后的粗粮原料；
29.5、将赤藓糖醇3-4份，抗性糊精1.2-1.6份用80-85份的纯净水进行调配，得到调配液；
30.6、称料：在清洗干净的金属碗中用精度0.01克的电子天平，称量干重为0.8-1.5份的花胶、预混后的粗粮原料12-14份；
31.7、灌装、封口：在称量好原料的金属碗中注入配制好的调配液至净含量250克，其中料液的温度应大于60℃，然后进行封口；
32.8、杀菌、冷却：将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，杀菌温度119-121℃，恒温时间20-30min，然后进行冷却至常温；
33.9、包装、入库：对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
34.本发明的低gi花胶粥，与现有技术相比，具有以下技术效果：
35.本发明以花胶为主要成分配制的花胶粥，其赋予了粥品补血活血、养血止血、养肝补肾、调节内分泌失调、降低高胆固醇、高血脂和高血糖的功能，此外，选择藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆作为粗粮的主要成分，其中，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，其含有丰富的氨基酸、矿物质和多种人体正常代谢所需要的维生素，不含有胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平；燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效，此外，燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲；白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功效，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛等均有一定疗效，并且其还是一种高钾低钠食品，适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用；鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素b1，还含有一定数量的烟酸、维生素b6、泛酸、钙和
纤维，其在补血、补钙等方面作用明显，同时可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。以藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆组成的粗粮成分，即满足了对均衡营养的需求，又符合低gi的要求。在本发明的低gi花胶粥中，为进一步赋予粥品优质的口感，还添加了抗性糊精和赤藓糖醇，其中，抗性糊精作为一种低分子量水溶性膳食纤维，可显著降低血胆固醇和动脉粥样硬化的风险，连续摄入还可降低血清胆固醇和中性脂肪浓度及体内脂肪量，同时还可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，起到降血脂，改善各种类型高血脂症患者脂类代谢的作用；而赤藓糖醇在体内不参与糖代谢，因此，其在赋予粥品可口的基础上，保证了糖尿病患者食用的安全性。按照本发明的组分及配比制备的花胶粥，根据人体需求，合理地对不同营养的食物进行了搭配，其gi值范围在35-39之间，满足了营养均衡及低gi的要求，可有效解决市场对低gi食品的需求。
附图说明
36.为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
37.图1为本发明制备方法的流程图；
38.图2为食用后血液中葡萄糖含量的变化曲线；
39.图3为食用后血液中血糖含量的变化曲线。
具体实施方式
40.应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本技术提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本技术所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
41.需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本技术的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
42.下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
43.花胶的预处理：将花胶使用纯净水浸泡，并用去腥工艺去腥，清洗后根据需求剪切成小花胶段，得到花胶样品，其泡发倍率在3-4倍，待用。
44.实施例1
45.原材料：花胶1.0份，赤藓糖醇3.5份，抗性糊精1.5份，藜麦4份，燕麦2.5份，白芸豆2份和鹰嘴豆1.8份和水85份。
46.s11、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
47.s12、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
48.s13、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
49.s14、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为120℃，恒温时间25min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
50.实施例2
51.原材料：花胶0.8份，赤藓糖醇3份，抗性糊精1.6份，藜麦5份，燕麦3份，白芸豆2.5份和鹰嘴豆2份和水80份。
52.s21、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
53.s22、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
54.s23、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
55.s24、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为119℃，恒温时间30min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
56.实施例3
57.原材料：花胶1.2份，赤藓糖醇3.5份，抗性糊精1.6份，藜麦5份，燕麦2.5份，白芸豆2.5份和鹰嘴豆2份和水85份。
58.s31、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
59.s32、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
60.s33、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
61.s34、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为121℃，恒温时间20min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
62.实施例4
63.原材料：花胶1.5份，赤藓糖醇4份，抗性糊精1.6份，藜麦5份，燕麦3份，白芸豆2.5份和鹰嘴豆2份和水85份。
64.s41、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
65.s42、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
66.s43、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
67.s44、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为120℃，恒温时间25min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
68.实施例5
69.原材料：花胶1.0份，赤藓糖醇3.5份，抗性糊精1.6份，藜麦5份，燕麦3份，白芸豆2份和鹰嘴豆1.8份和水83份。
70.s51、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
71.s52、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
72.s53、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
73.s54、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为120℃，恒温时间25min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
74.实施例6
75.原材料：花胶1.4份，赤藓糖醇3.5份，抗性糊精1.4份，藜麦3.5份，燕麦2.8份，白芸豆2份和鹰嘴豆2份和水83份。
76.s61、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
77.s62、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
78.s63、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
79.s64、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为120℃，恒温时间25min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
80.实施例7
81.原材料：花胶1.4份，赤藓糖醇4份，抗性糊精1.6份，藜麦4.5份，燕麦2.5份，白芸豆2份和鹰嘴豆2份和水85份。
82.s71、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
83.s72、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
84.s73、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
85.s74、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为120℃，恒温时间30min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
86.实施例8
87.原材料：花胶0.9份，赤藓糖醇3.5份，抗性糊精1.2份，藜麦4.5份，燕麦2.8份，白芸豆2.4份和鹰嘴豆1.9份和水85份。
88.s81、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
89.s82、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
90.s83、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
91.s84、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为120℃，恒温时间20min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
92.实施例9
93.原材料：花胶0.8份，赤藓糖醇3份，抗性糊精1.6份，藜麦5份，燕麦3份，白芸豆2.5份和鹰嘴豆2份和水85份。
94.s91、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
95.s92、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
96.s93、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
97.s94、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为120℃，恒温时间30min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
98.实施例10
99.原材料：花胶1.3份，赤藓糖醇3.6份，抗性糊精1.3份，藜麦4份，燕麦2.6份，白芸豆2.4份和鹰嘴豆1.9份和水84份。
100.s101、将藜麦、燕麦、白芸豆和鹰嘴豆进行挑选，去除杂质，其中，白芸豆和鹰嘴豆破碎至粒径为4-8mm，将藜麦、燕麦与破碎后的白芸豆和鹰嘴豆预混，得到预混后的粗粮；
101.s102、将赤藓糖醇和抗性糊精使用纯净水进行调配，得到调配液；
102.s103、使用精度为0.01g的电子天平，在清洗干净的金属碗中按照上述配比，依次称取花胶、预混后的粗粮和调配液进行灌装，其中，料液的温度应大于60℃，且灌装完成后进行封口，得到低gi花胶粥；
103.s104、将封口后的产品放入卧式静止式杀菌锅，控制杀菌温度为120℃，恒温时间20min，然后进行冷却至常温；最后对产品进行包装，制得成品，并入库待售。
104.本发明对实施例1所制备得到的花胶粥的气味、滋味、口感、感官形态等方面进行评价，在感官评价试验中，选择了18-60岁不等的5名男品鉴员和5名女品鉴员，各位品鉴员在对产品进行评价时，可根据喜好程度，按由低到高，1-5分进行打分，相应的感官品评结果见表1。
105.表1感官品评结果
106.[0107][0108]
由表1结果可以看出，10名品鉴员对本发明实施例1所制备得到的低gi花胶粥评价普遍较高，即该方法所制备得到的低gi花胶粥口感良好无异味
。
[0109]
与此同时，本发明还对实施例1-10所制备得到的低gi花胶粥进行了理化指标的检测，检测结果如表2所示。
[0110]
表2理化检测结果
[0111][0112]
由表2数据可以看出，本发明实施例1-10制备得到的低gi花胶粥可溶固体含量高、口感良好。
[0113]
表3原料及成品gi值
[0114]
[0115][0116]
为进一步验证本发明实施例1-10所制备得到的低gi花胶粥的gi值范围，对原材料及成品的gi值进行了检测。由表3可知，按照本发明组分及配比所制备得到的低gi花胶粥均小于55，进一步证明其为低gi食物。
[0117]
此外，图2-3分别为食用后血液中葡萄糖含量及血糖含量的变化曲线，由图2-3可以看出，食用本发明所制备的低gi花胶粥后，血液中葡萄糖及血糖的含量及变化均较葡萄糖较低，即该花胶粥可有效避免食用后人体血糖的剧烈波动，对防止血糖忽高忽低都有明显的效果，有助于将人体血糖控制在合理的范围内。
[0118]
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。