一种雪茄烟叶的制备方法与流程

1.本发明属于雪茄烟领域，具体涉及一种雪茄烟叶的制备方法。


背景技术：

2.卷烟作为一种特殊的消费品，其吸食风格各异。雪茄烟是卷烟产品的一种类型，其传统概念是指整个烟卷全部用烟叶卷成的卷烟产品，其具有典型的雪茄香型，不仅吃味浓、劲头足，且具有浓郁的雪茄香气特征。近年来为打造国人吸食的雪茄烟产品，“中式雪茄”产品应运而出，然而，国产雪茄烟叶与进口雪茄烟叶品质存在较大差距，与进口雪茄烟叶相比，国产雪茄香气水平和余味舒适程度较差，主要反映在特征香味欠缺，香气浓度不足，刺激性和杂气明显，苦味和涩味较重等，这使得国产雪茄烟叶一直是限制国产雪茄品牌发展的瓶颈。
3.对于雪茄烟来说，原料起着决定性的影响，因此，对雪茄烟叶的处理尤为重要。中国专利cn 110959904 a公开了一种用玫瑰茶改善国产雪茄品质的方法，选用优质干玫瑰花，用热水按一定比例浸泡，自然冷却至40℃，得到玫瑰茶水，然后将松散的烟叶放入玫瑰茶水中浸泡5-8min，浸泡后捞出沥干，平铺至烟叶水分平衡并达到雪茄工艺要求，卷制成雪茄，放入养护柜，撒上干玫瑰花，在20-23℃的温度条件和60%-65%的湿度条件下养护40-50天得到雪茄成品。
4.上述发明虽然在一定程度上降低了国产雪茄烟叶的杂气，减小了刺激性，但通过外加香来弥补上述缺陷，则会失去雪茄烟叶的天然香气，使其经济价值降低。因此，想要从根本上降低国产雪茄的刺激性、杂气，提升香气水平和余味，必须从源头上解决问题。


技术实现要素：

5.为解决上述技术问题，本发明提供一种雪茄烟叶的制备方法，在外加发酵液的作用下对雪茄原烟叶进行发酵处理，使得雪茄原烟叶中的化学成分发生变化，进而得到刺激性、杂气明显下降，香气量和余味明显提升的雪茄烟叶。
6.发酵能够改善烟叶品质，从而提升烟叶可用性，是解决当前行业发展面临优质原材料短缺的重要途径。烟叶发酵是指烟叶通过烘烤(或晾制)和复烤后，在人工强化条件或自然条件下陈化的一个过程。这一过程使烟叶内含物发生一系列化学和生物化学变化，从而减少原烟叶的品质缺陷，使烟草香气更加显露，吸食品质明显增强。
7.雪茄烟叶传统的发酵方法是堆积发酵法，即将晾晒后的雪茄烟叶捆扎后堆积起来进行发酵。为了更好的提高雪茄烟叶的总体品质，现有技术已报道了在雪茄烟发酵过程中添加外源酶制剂或接种外源微生物，然而酶在使用过程中容易失活，微生物难以培养，因此，无论是酶或微生物都对储存和发酵条件要求比较严格，而且其成本较高，不易获得。本技术的发明人摒弃了常规的外加酶或微生物的方法，转而探索了向雪茄烟叶发酵过程中添加含有丰富营养物质的发酵液，发酵液不但可以改变发酵过程中烟叶的化学成分，而且还能产生特征香气，提升产品品质。
8.为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种雪茄烟叶的制备方法，包括以下步骤：s1. 对雪茄烟梗进行热回流提取，得到雪茄烟梗浸膏；s2. 对红枣进行超声萃取，得到红枣净油；s3. 按重量百分比计，取10～20wt%s1中的雪茄烟梗浸膏、5~10wt%s2中的红枣净油与1～5wt%的葡萄糖，0.5～2.0wt%的乳酸，0.5～2.0wt%的柠檬酸，0.5～1.0wt%的烟草提取液，0.05～0.20wt%的芳樟醇，0.1～0.5wt%的异戊酸异戊酯，以及20～30wt%的丙二醇，混合搅拌，得到发酵液。
9.s4. 将s3中的发酵液施加到雪茄烟叶原料上，置于密闭环境中进行发酵，得到雪茄烟叶。
10.雪茄烟叶原料表面存在大量细菌和霉菌。发酵过程中的细菌为优势菌群，霉菌所占比例较少，其中的细菌以芽孢杆菌和葡萄球菌为主，尤其芽孢杆菌属为优势菌属。这些烟叶表面自带的内源性细菌具有分泌纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的功能。传统的发酵工艺基本上是将打叶复烤后的烟叶打包压紧，利用烟叶的内源性菌体与烟叶本身的化学成分进行自然陈化发酵，然而自然陈化发酵转化缓慢，其中的烟碱含量变化不大，烟叶自身香气难以提高，造成特征香气欠佳、杂气明显。烟叶的内在品质与其化学成分密切相关。雪茄烟叶发酵过程添加介质是雪茄行业探索的一个方向。因此，本技术首先从雪茄烟梗中提取雪茄烟梗浸膏，从红枣中提取红枣净油，然后与烟草提取液、葡萄糖、乳酸、柠檬酸、芳樟醇、异戊酸异戊酯和丙二醇混合，按一定比例调配得到发酵液，将该发酵液添加到雪茄烟叶原料中在烟叶表面的自生菌作用下进行发酵，从而使得原烟叶中的刺激性烟碱等含氮化合物转化分解，形成有机酸和氨气，起到降低杂气的作用；另外，发酵过程中雪茄烟梗浸膏、红枣净油和烟草提取液生成的产物可有效补充烟叶的香气量，增加柔和度和甜香感。
11.原料，是产品品质的基础，“七分原料、三分技术”充分体现了雪茄烟产品对原料的依赖。雪茄烟梗浸膏、烟草提取液的主要成分为无机盐、糖、植物碱、果胶质、木质素和少量的半纤维素，这些物质是促进烟叶内化学成分发生转化的关键，例如无机盐和糖为烟叶自生菌提供营养物质，木质素可以降解产生酚醛类如香兰素的物质，提供奶油、香草的香气；半纤维素是一种混合多糖，在发酵过程中降解为单糖和其他的化合物，可提供奶油、酒类、烤面包和焦甜的味道和香气；果胶发酵后降解为半乳糖醛酸，可有效提升香气质感，减轻灼烧感和枯焦气，烟气甜味增加，余味舒适。这些都是烟草具有的自然香气和烟味，另外，多糖分解产生的小分子物质以及葡萄糖、芳樟醇能和烟叶中的醇、酚类化合物形成释放香味物质的糖苷，进而有效促进了烟叶内含物的转化。
12.乳酸、柠檬酸等有机酸可以吸收植物碱、烟碱和发酵过程中产生的氨气等碱性物质，起到减少杂气、降低刺激性的作用。红枣是一种营养丰富的传统干果，具有多种营养保健功能，特别是含糖量较高，以红枣为原料的烟用香精主要有浓缩枣汁、红枣净油、红枣酊及红枣浸膏等。其中红枣净油是经红枣萃取、蒸馏而成，相比红枣浸膏，纯度更高，其发酵后呋喃类、杂环类、酮类物质含量提高，而且产生了新的吡嗪类化合物，这些化合物能够产生浓郁的枣香和醇甜香，降低雪茄原烟叶的苦涩感。异戊酸异戊酯具有苹果样香气，主要存在于烟叶中，将其调配到发酵液中，进一步增加了烟气口感，使得所制备的烟叶在降低刺激性和杂气的同时，保持其原有的特征香气。丙二醇作为发酵液的介质，具有提升香气、丰富烟
气厚实感的作用。
13.为了充分提取烟梗中的有效成分，作为本发明进一步的方案：s1中所述热回流提取的温度为75～85℃。
14.作为本发明进一步的方案：s1中实施所述热回流提取之前，对所述雪茄烟梗进行清洗和破碎处理。烟梗与烟叶中的化学成分基本相同，但烟梗中细胞壁物质含量较高，不但影响发酵进程，而且会产生较多的低级醛类，影响烟叶品质，通过对烟梗进行清洗和破碎处理，以便除去细胞壁，而且在回流提取过程中充分释放内含物。
15.传统的红枣净油制备方法有溶剂萃取法、超临界萃取法、分子蒸馏法等。这些方法生产成本高、净油的得率低。另外现有的红枣提取物由于成分复杂，添加到烟草中后，其中的杂质会影响抽吸品质，作为本发明进一步的方案，s2中对所述红枣进行超声萃取后，再进行柱层析分离提纯得到所述红枣净油。经过柱层析分离后的红枣净油纯度高、无溶剂残留。
16.本技术烟草提取液的种类不限，作为本发明进一步的方案，s3中所述烟草提取液为烤烟提取液、晾晒烟提取液、白肋烟提取液、香料烟提取液中的一种或多种。以上烟草提取液的烟碱含量低、特征香气更接近雪茄烟叶。
17.作为本发明进一步的方案，s4中所述发酵液与烟叶原料的质量比为1：（15-20），例如，可以是1:15，1:16，1:17，1:18，1:19，1:20。在此范围内进行添加可保证发酵液与烟叶原料充分接触，使得发酵更完全、发酵效果更好。
18.烟叶原料含水率对烟叶的发酵影响较大，直接关系着烟叶的颜色一致性、成熟度、油分等发酵质量，作为本发明进一步的方案，s4中所述雪茄烟叶原料的含水率为25%~30%。烟叶原料的含水率过低或过高都会影响其对发酵液的吸收，进而影响发酵产香效果。
19.在雪茄烟叶的发酵过程中，需要一定的外在环境提供保障。温度、湿度等发酵环境对发酵过程起到决定性作用。温度过高会导致发酵过度从而降低烟叶的品质，高湿环境下若温度过低，烟叶容易发霉。作为本发明进一步的方案，s4中所述密闭环境的温度为45～48℃、湿度为 75-90%。
20.另外，发酵时间也是影响发酵效果的一大因素，s4中实施所述发酵的时间为15-20d。时间过短导致发酵不完全，达不到理想的发酵产香效果，发酵时间过长，发酵已结束，对烟叶的综合品质提升不明显。
21.雪茄烟叶在发酵过程中会产生氨气等杂气，若不及时除去会影响烟叶品质，作为本发明进一步的方案，s4中使用排风系统对发酵结束后的烟叶进行排杂处理，以加速排除杂气，降低其刺激性。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本技术首先从雪茄烟梗中获得雪茄烟梗浸膏，从红枣中获得红枣净油，然后与烟草提取液、葡萄糖、乳酸、柠檬酸、芳樟醇、异戊酸异戊酯和丙二醇按一定比例调配得到发酵液，将该发酵液添加到雪茄烟叶原料中，在烟叶表面的自生菌作用下进行发酵，从而使得原烟叶中的刺激性烟碱等含氮化合物转化分解，起到降低杂气的作用；另外，发酵过程中雪茄烟梗浸膏、红枣净油和烟草提取液的发酵产物可有效补充烟叶的香气量，增加柔和度和甜香感，进而得到了刺激性、杂气明显下降，香气量和余味明显提升的雪茄烟叶。
具体实施方式
23.以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
24.实施例1一种雪茄烟叶的制备方法，包括以下步骤：s1. 制备雪茄烟梗浸膏：将雪茄烟梗倒入喂料机，烟梗随输送带进入洗梗机中，循环水温设置为40℃，每3小时换水一次；然后将清洗后的雪茄烟梗放入粉碎机中进行破碎；将破碎后的雪茄烟梗与50%乙醇按照1:5的料液比加入提取罐中，在85℃沸腾温度条件下，回流提取5小时，经过滤、减压浓缩得到雪茄烟梗浸膏。
25.s2. 制备红枣净油：将红枣（产地陕西）去核后烘干，粉碎到10目，然后与50%乙醇按照1:5的料液比加入到超声萃取罐中，在45℃下超声萃取35min。将萃取液转移到反向树脂层析柱中进行柱层析，收集层析液，减压蒸发除去乙醇，得到红枣浸膏，随后将得到的红枣浸膏与95%乙醇以1:3的比例溶解，再次减压蒸发除去乙醇，得到红枣净油。
26.s3. 调配发酵液：按重量百分比计，取20wt%s1中的雪茄烟梗浸膏、10wt%s2中的红枣净油与5wt%的葡萄糖，2.0wt%的乳酸，2.0wt%的柠檬酸，1.0wt%的烤烟提取液，0.20wt%的芳樟醇，0.5wt%的异戊酸异戊酯，以及30wt%的丙二醇，混合搅拌，得到发酵液。
27.s4. 使用烟叶回潮机（贵阳恒浩光电）对雪茄烟叶原料进行加湿，控制烟叶原料的含水率为25%~30%。将s3中的发酵液与烟叶原料按1:20的质量比均匀喷洒到烟叶原料表面，置于温度45℃，湿度90%的恒温恒湿箱中发酵20天；随后，将发酵结束后的雪茄烟叶松散后平铺于木架上，将新风、排风系统平均3小时运行一次，排杂处理2天，得到雪茄烟叶。
28.实施例2s1. 制备雪茄烟梗浸膏：将雪茄烟梗倒入喂料机，烟梗随输送带进入洗梗机中，循环水温设置为40℃，每3小时换水一次；然后将清洗后的雪茄烟梗放入粉碎机中进行破碎；将破碎后的雪茄烟梗与50%乙醇按照1:10的料液比加入提取罐中，在75℃温度条件下，回流提取5小时，经过滤、减压浓缩得雪茄烟梗浸膏。
29.s2. 制备红枣净油：将红枣（产地陕西）去核后烘干，粉碎到10目，然后与50%乙醇按照1:8的料液比加入到超声萃取罐中，在45℃下超声萃取35min。将萃取液转移到反向树脂层析柱中进行柱层析，收集层析液，减压蒸发除去乙醇，得到红枣浸膏，随后将得到的红枣浸膏与95%乙醇以1:3的比例溶解，再次减压蒸发除去乙醇，得到红枣净油。
30.s3. 调配发酵液：按重量百分比计，取10wt%s1中的雪茄烟梗浸膏、5wt%s2中的红枣净油与1wt%的葡萄糖，0.5wt%的乳酸，0.5wt%的柠檬酸，0.5wt%的晾晒烟提取液，0.05wt%的芳樟醇，0.1wt%的异戊酸异戊酯，以及20wt%的丙二醇，混合搅拌，得到发酵液。
31.s4. 使用烟叶回潮机（贵阳恒浩光电）对雪茄烟叶原料进行加湿，控制烟叶原料的含水率为25%~30%。将s3中的发酵液与烟叶原料按1:15的质量比均匀喷洒到烟叶原料表面，置于温度45℃，湿度90%的恒温恒湿箱中发酵15天；随后，将发酵结束后的雪茄烟叶松散后平铺于木架上，将新风、排风系统平均3小时运行一次，排杂处理2天，得到雪茄烟叶。
32.实施例3s1. 制备雪茄烟梗浸膏：将雪茄烟梗倒入喂料机，烟梗随输送带进入洗梗机中，循环水温设置为40℃，每3小时换水一次；然后将清洗后的雪茄烟梗放入粉碎机中进行破碎；
将破碎后的雪茄烟梗与50%乙醇按照1:8的料液比加入提取罐中，在80℃沸腾温度条件下，回流提取3小时，经过滤、减压浓缩得雪茄烟梗浸膏。
33.s2. 制备红枣净油：将红枣（产地陕西）去核后烘干，粉碎到10目，然后与50%乙醇按照1:6的料液比加入到超声萃取罐中，在45℃下超声萃取35min。将萃取液转移到反向树脂层析柱中进行柱层析，收集层析液，减压蒸发除去乙醇，得到红枣浸膏，随后将得到的红枣浸膏与95%乙醇以1:3的比例溶解，再次减压蒸发除去乙醇，得到红枣净油。
34.s3. 调配发酵液：按重量百分比计，取15wt%s1中的雪茄烟梗浸膏、7wt%s2中的红枣净油与2wt%的葡萄糖，1wt%的乳酸，1.5wt%的柠檬酸，0.55wt%的白肋烟提取液，0.1wt%的芳樟醇，0.2wt%的异戊酸异戊酯，以及25wt%的丙二醇，混合搅拌，得到发酵液。
35.s4. 使用烟叶回潮机（贵阳恒浩光电）对雪茄烟叶原料进行加湿，控制烟叶原料的含水率为25%~30%。将s3中的发酵液与烟叶原料按1:18的质量比均匀喷洒到烟叶原料表面，置于温度40℃，湿度75%的恒温恒湿箱中发酵15天；随后，将发酵结束后的雪茄烟叶松散后平铺于木架上，将新风、排风系统平均3小时运行一次，排杂处理2天，得到雪茄烟叶。
36.实施例4s1. 制备雪茄烟梗浸膏：将雪茄烟梗倒入喂料机，烟梗随输送带进入洗梗机中，循环水温设置为40℃，每3小时换水一次；然后将清洗后的雪茄烟梗放入粉碎机中进行破碎；将破碎后的雪茄烟梗与50%乙醇按照1:6的料液比加入提取罐中，在80℃温度条件下，回流提取4小时，经过滤、减压浓缩得雪茄烟梗浸膏。
37.s2. 制备红枣净油：将红枣（产地陕西）去核后烘干，粉碎到10目，然后与50%乙醇按照1:7的料液比加入到超声萃取罐中，在45℃下超声萃取35min。将萃取液转移到反向树脂层析柱中进行柱层析，收集层析液，减压蒸发除去乙醇，得到红枣浸膏，随后将得到的红枣浸膏与95%乙醇以1:3的比例溶解，再次减压蒸发除去乙醇，得到红枣净油。
38.s3. 调配发酵液：按重量百分比计，取18wt%s1中的雪茄烟梗浸膏、8wt%s2中的红枣净油与4wt%的葡萄糖，1.5wt%的乳酸，1wt%的柠檬酸，0.8wt%的晾晒烟提取液，0.15wt%的芳樟醇，0.3wt%的异戊酸异戊酯，以及22wt%的丙二醇，混合搅拌，得到发酵液。
39.s4. 使用烟叶回潮机（贵阳恒浩光电）对雪茄烟叶原料进行加湿，控制烟叶原料的含水率为25%~30%。将s3中的发酵液与烟叶原料按1:16的质量比均匀喷洒到烟叶原料表面，置于温度45℃，湿度80%的恒温恒湿箱中发酵17天；随后，将发酵结束后的雪茄烟叶松散后平铺于木架上，将新风、排风系统平均3小时运行一次，排杂处理2天，得到雪茄烟叶。
40.实施例5s1. 制备雪茄烟梗浸膏：将雪茄烟梗倒入喂料机，烟梗随输送带进入洗梗机中，循环水温设置为40℃，每3小时换水一次；然后将清洗后的雪茄烟梗放入粉碎机中进行破碎；将破碎后的雪茄烟梗与50%乙醇按照1:10的料液比加入提取罐中，在85℃温度条件下，回流提取5小时，经过滤、减压浓缩得雪茄烟梗浸膏。
41.s2. 制备红枣净油：将红枣（产地陕西）去核后烘干，粉碎到10目，然后与50%乙醇按照1:8的料液比加入到超声萃取罐中，在45℃下超声萃取35min。将萃取液转移到反向树脂层析柱中进行柱层析，收集层析液，减压蒸发除去乙醇，得到红枣浸膏，随后将得到的红枣浸膏与95%乙醇以1:3的比例溶解，再次减压蒸发除去乙醇，得到红枣净油。
42.s3. 调配发酵液：按重量百分比计，取13wt%s1中的雪茄烟梗浸膏、9wt%s2中的红
枣净油与4wt%的葡萄糖，0.8wt%的乳酸，0.6wt%的柠檬酸，0.7wt%的香料烟提取液，0.11wt%的芳樟醇，0.2wt%的异戊酸异戊酯，以及26wt%的丙二醇，混合搅拌，得到发酵液。
43.s4. 使用烟叶回潮机（贵阳恒浩光电）对雪茄烟叶原料进行加湿，控制烟叶原料的含水率为25%~30%。将s3中的发酵液与烟叶原料按1:17的质量比均匀喷洒到烟叶原料表面，置于温度45℃，湿度90%的恒温恒湿箱中发酵15天；随后，将发酵结束后的雪茄烟叶松散后平铺于木架上，将新风、排风系统平均3小时运行一次，排杂处理2天，得到雪茄烟叶。
44.对比例1与实施例1唯一不同的是，在步骤s4中不添加发酵液。
45.对比例2与实施例1唯一不同的是，在步骤s3中不添加雪茄烟梗浸膏。
46.对比例3与实施例1唯一不同的是，在步骤s3中不添加红枣净油。
47.对比例4与实施例1唯一不同的是，在步骤s3中不添加乳酸和柠檬酸。
48.评价评价方法：将本发明实施例和对比例所制备的雪茄烟叶卷制成雪茄烟产品，由8名评吸专家组成评吸小组，向评吸专家提供试样和感官质量评价标准表，按表格要求对各项指标进行评吸。
49.结果统计：所有评吸专家的评吸结果均有效，将各评吸专家的单项评吸结果求算术平均值，结果保留至1位小数，结果如表1所示。
50.表1感官质量评价结果
从表1可以看出，与对比例1相比，本发明制备的雪茄烟叶香气质、香气量、余味、甜度明显提高，杂气和刺激性明显降低，雪茄烟的品质质量整体提高，表明经本发明复合发酵液发酵处理雪茄烟叶所作的技术贡献；对比例2的整体感官质量不如实施例1，表明在发酵液中添加雪茄烟梗浸膏所作的技术贡献；对比例3的香气特征和口感特征明显不如实施例1，表明在发酵液中添加红枣净油所作的技术贡献；对比例4的杂气和刺激性略高，表明在发酵液中加入乳酸和柠檬酸所作的技术贡献。
51.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。