一种天然核桃乳及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种天然核桃乳的制备方法，包括获取核桃浆液、配料、调节ph、高温剪切、均质、杀菌步骤；其特征在于，在所述均质步骤之前的任意两个步骤之间还包括有热处理的步骤；所述热处理的过程为：将核桃浆液置于80℃-100℃的条件下保温3min-20min，然后冷却至70℃-80℃。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述核桃浆液的获取过程为：将脱皮核桃仁与碱水混合磨浆并细化至dv90≤150μm，所述脱皮核桃仁在天然核桃乳中的质量占比为80wt
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150wt
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；所述配料的步骤中，向所述核桃浆液中添加甜味剂和水，所述甜味剂在天然核桃乳中的质量占比为35wt
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70wt
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。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖；和/或，所述碱水为碳酸钠溶液，所述碳酸钠溶液的质量浓度为0.2
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。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述脱皮核桃仁与碱水的质量比为1:(3-5)；磨浆后浆液的粒径dv90≤900μm。5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述热处理的步骤位于获取核桃浆液和配料之间。6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述调节ph的步骤中，ph值为9.0-9.5；优选的，采用碳酸钠调节ph值；更为优选的，天然核桃乳中碳酸钠的用量为0.3wt
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1.2wt
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。7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述高温剪切的步骤中，温度为70℃-80℃，剪切速度为1500rpm-2000rpm，剪切时间为5min-10min。8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述均质的次数为两次，其中第一次的压力为35mpa-40mpa，第二次的压力为55mpa-60mpa，均质过程中的温度为70℃-80℃。9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为121℃-125℃，时间为20min-30min。10.一种天然核桃乳，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述的一种天然核桃乳的制备方法制备得到。

技术总结
本发明公开了一种天然核桃乳及其制备方法，其中，一种天然核桃乳的制备方法，包括获取核桃浆液、配料、调节pH、高温剪切、均质、杀菌步骤；在所述均质步骤之前的任意两个步骤之间还包括有热处理的步骤；所述热处理的过程为：将核桃浆液置于80-100℃的条件下保温3min-20min，然后冷却至70℃-80℃。本发明可以达到即使脱皮核桃仁在天然核桃乳中的质量占比在80wt


技术研发人员：路敏 齐兵 苏琳 张彦飞 刘秋顺 耿会 徐姗 杨大霞
受保护的技术使用者：河北养元智汇饮品股份有限公司
技术研发日：2022.01.13
技术公布日：2022/5/17