一种新型胶质嚼片及其加工方法与流程

1.本发明涉及胶质嚼片的技术领域，特别是指一种新型胶质嚼片及其加工方法。


背景技术：

2.一些研究表明，咀嚼槟榔可引起口腔黏膜白斑变性，是癌前病变，经过长期的慢性病理过程可恶变为口腔癌。咀嚼槟榔之所以能导致口腔癌，咀嚼槟榔时因槟榔纤维粗，质地硬，对口腔黏膜产生的产生的长期的反复的机械性刺激，导致囗腔黏膜产生反复的炎症，反复的炎症会导致囗腔白斑变性，白斑变性是癌前病变，同时槟榔本身生物成分，以及制作中添加物对黏膜组织的化学刺激作用，也可能是口腔黏膜发生异常改变的诱因。
3.为了避免槟榔传统嚼食方法中粗纤维、食品添加剂等可能存在的安全风险，相关领域研究工作者成功研制开发出了槟榔口腔保健系列的产品，有槟榔风味的口香糖、饮料、茶、牙膏等。特别是槟榔味口香糖，例如申请公布日为2017.10.24、申请公布号为cn107279446a的中国发明专利申请，公开了一种槟榔胶质嚼片，主要由如下重量份的原料制成：食用胶基50~70份、槟榔20~40份、白扁豆花1~5份、西红花1~5份、椰子2~10份、淡竹叶0~5份、芹菜0~3份、黑木耳0~3份。
4.上述发明专利申请技术方案的配方能够减少对口腔黏膜的损害，但是如何生产制作出最佳的胶质槟榔咀嚼片是急需解决的技术问题。因为胶基的温度会对香料发生影响，同时较高温度下胶基嚼片易变型，粘连等，因此如何将槟榔植物粉末、胶基与香料有效、合理、精确地融合及成型是加工制作的关键因素。


技术实现要素：

5.针对上述背景技术中的不足，本发明提出一种新型胶质嚼片及其加工方法，解决了现有槟榔胶质咀嚼片制作困难的技术问题。
6.本技术的技术方案是这样实现的：一种新型胶质嚼片，包括植物粉膜层和植物粉末胶基层，植物粉膜层包括上植物粉膜层和下植物粉膜层，所述植物粉末胶基层设置在上植物粉膜层和下植物粉膜层之间。
7.进一步地，所述上植物粉膜层、植物粉末胶基层、下植物粉膜层均为槽形结构。
8.进一步地，所述上植物粉膜层的凹槽中设置有卤料。
9.进一步地，所述植物粉末胶基层占胶质嚼片总重量的50％-90％，所述上植物粉膜层和下植物粉膜层占胶质嚼片总重量的10%－50%。
10.一种新型胶质嚼片的加工方法，其特征在于：加工环境温度为24℃-32℃，具体方法包括以下步骤：步骤一：制作植物粉膜层，植物粉膜层的原料包括植物粉末、食用胶和水，所述食用胶为卡拉胶或/和明胶或/和黄原胶等；步骤二：制作植物粉末胶基层，植物粉末胶基层的原料包括植物粉末和胶母糖基础剂基，植物粉末与胶母糖基础剂捏合的混度控制在45℃-55℃之间；
步骤三：挤压成型，将植物粉末胶基层置于两层植物粉膜层之间，通过成型机械将依次叠摞的上植物粉膜层、植物粉末胶基层、下植物粉膜层挤压成型；步骤四：干燥脱水，将步骤三中挤压成型的半成品在25℃-40℃的环境中进行老化、干燥、脱水；步骤五：制作包衣；步骤六：将经过所述步骤五包衣后的半成品闷香或者点卤后得到成品。
11.进一步地，所述植物粉末为包括槟榔植物粉末在内的各种单一的或复合的植物粉末，所述植物粉膜层的原料还包括甜味剂，香精，香料，所述植物粉膜层中的植物粉末与食用胶的重量比为60∶40至97∶1。
12.进一步地，所述植物粉膜层中的植物粉末的平均颗粒尺寸大于40目，所述所述植物粉膜层的厚度为0.2mm-6mm；所述植物粉末胶基层中的植物粉末的平均颗粒尺寸大于40目，所述植物粉胶基层的厚度为1mm-9mm，所述食用胶的平均颗粒尺寸在40目以上。
13.进一步地，所述步骤三压制成型的半成品长度为3cm-7cm，所述步骤四中干燥脱水的后半成品长度为2cm-6cm。
14.进一步地，所述步骤五制作包衣时，先在包衣锅中加入甜味剂与食用胶的水溶液，然后将步骤四得到的半成品加入包衣锅进行抛光，待各个半成品之间失水粘合后加入油性香精香料，使粘合后的半成品分离，并使香精香料均匀地覆盖在每个半成品的外表面。
15.进一步地，所述步骤六中的点卤操作将卤料放置在上植物粉膜层的凹槽中。
16.本发明的有益效果包括：（1）本发明能够除去槟榔等植物粉末的苦酸辛涩味，优化槟榔等植物粉末的咀嚼口感，而且能够缓解或消除直接咀嚼槟榔导致的口腔不适及隐患，还能通过复合植物粉末比例来增益减害预防长期食用槟榔产生的口腔健康问题，减少食品添加剂的摄入。
17.（2）本发明的新型胶质嚼片不仅植物粉末载荷量高，而且主体质地均匀柔软，表面光滑，色泽均一，各成分与胶基主体融合性好；气味宜人，无不良异味，不仅中和了槟榔等植物粉末的刺激性味道，而且使口香糖又带着特有的香气和甜味；不会发生粘连；不会发生变形；咀嚼时有一种新颖的甜香味，口感润滑，软硬适中，无组织结构分散现象；味道释放均匀持久，余味清新，微凉。
18.（3）本发明的新型胶质嚼片分为多层，通过分步制作上植物粉膜层、植物粉末胶基层、下植物粉膜层，然后在成型设备中压制成型，将植物粉末胶基层包络在上植物粉膜层和下植物粉膜层之间，在进行卤料的点卤过程中，植物粉末胶基层与卤料之间有植物粉膜层间，不会发生接触，实现了不同载体添加剂在同一产品中集合的技术方法的突破，保证嚼片的质感和口感的同时，实现了高效、便捷的加工制作。
具体实施方式
19.下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
20.实施例1，一种新型胶质嚼片，包括植物粉膜层和植物粉末胶基层，植物粉膜层包
括上植物粉膜层和下植物粉膜层，所述植物粉末胶基层设置在上植物粉膜层和下植物粉膜层之间，使植物粉末胶基层包络在上植物粉膜层和下植物粉膜层之间，在咀嚼的过程中不会轻易散开，食用过程中具有层次分明的口感和味感。
21.进一步地，所述上植物粉膜层、植物粉末胶基层、下植物粉膜层均为槽形结构，在上植物粉膜层和下植物粉膜层包络植物粉末胶基层后，植物粉末胶基层与外层隔绝，此时在上植物粉膜层的凹槽中设置卤料，卤料不会与植物粉末胶基层发生反应，保证口感层次更加丰富的同时，实现了制作的便捷性和可靠性。
22.进一步地，所述植物粉末胶基层占胶质嚼片总重量的50％-90％，所述上植物粉膜层和下植物粉膜层占胶质嚼片总重量的10%－50%。
23.实施例2，一种新型胶质嚼片的加工方法，加工环境温度为24℃-32℃，具体方法包括以下步骤：步骤一：制作植物粉膜层，植物粉膜层的原料包括植物粉末、食用胶和水，所述食用胶为卡拉胶或/和明胶或/和黄原胶，或者其他食用胶；所述植物粉末为不仅限于槟榔植物粉末的各种单一的或复合的植物粉末。所述植物粉膜层的原料还包括甜味剂、香精、香料，所述植物粉膜层中的植物粉末与食用胶的重量比为60∶40至97∶1。
24.步骤二：制作植物粉末胶基层，植物粉末胶基层的原料包括植物粉末和胶母糖基础剂，植物粉末与酵母胶基捏合的混度控制在45℃-55℃之间，所述植物粉末不仅限于槟榔植物的各种单一的或复合的植物粉末。
25.步骤三：将植物粉末胶基层置于两层植物粉膜层之间，通过成型机械将依次叠摞的上植物粉膜层、植物粉末胶基层、下植物粉膜层挤压成型，压制成型的半成品长度为3cm-7cm。成型形状的一侧为凹槽状，便于其后步骤向其中添加丰富口感的卤料。
26.步骤四：干燥脱水，将步骤三中挤压成型的半成品在25℃-40℃的环境中进行老化、干燥、脱水，燥脱水的后半成品长度为2cm-6cm。
27.步骤五：制作包衣，先在包衣锅中加入甜味剂与食用胶的水溶液，然后将步骤四得到的半成品加入包衣锅进行抛光，待各个半成品之间失水粘合后加入油性香精香料，使粘合后的半成品分离，并使香精香料均匀地覆盖在每个半成品的外表面。
28.步骤六：将经过所述步骤五包衣后的半成品闷香或者点卤后得到成品。
29.进一步地，所述植物粉膜层中的植物粉末的平均颗粒尺寸大于40目，所述所述植物粉膜层的厚度为0.2mm-6mm；所述植物粉末胶基层中的植物粉末的平均颗粒尺寸大于40目，所述植物粉胶基层的厚度为1mm-9mm，所述食用胶的平均颗粒尺寸在40目以上。
30.本发明未详尽之处均为本领域技术人员所公知的常规技术手段。
31.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。