一种所心炕枣加工工艺及炕的制作方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种所心炕枣加工工艺及炕的制作方法。


背景技术：

2.国内红枣市场种植过剩，深加工后的熟枣市场发展缓慢，主要原因是熟枣加工工艺单一，熟枣保存不易，要保存必须用防腐剂。所心炕枣工艺克服了加工后的大枣长期保存的问题，同时解决了消费者随时随地食用原生态大枣的问题，同时也给所有枣农提供了深加工大枣的机会。目前市场上仍以干红枣产品为主。传统加工的红枣制品品种口味单一，不符合现代人的膳食需求。尽管目前人们对于红枣功能性成分如红枣多糖、环磷酸腺苷、芦丁等的研究较多，但是在利用古老工艺来实现功能性保健产品方面的研发还不是很多，这使得高附加值的红枣新产品和红枣功能性保健产品所占市场份额很小。同时，由于鲜枣的供应受到季节限制，而相对于干枣、粗加工产品，深加工产品具有营养丰富、产品类型丰富、纯度高、口感好、科技含量高等一系列优点，在市场推广过程中，深加工产品受到了消费者的广泛认同。


技术实现要素：

3.本发明要解决的技术问题是以上所述的技术问题，提供一种加工方便、营养价值高的所心炕枣加工工艺及炕的制作方法。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种所心炕枣加工工艺，所述的加工工艺包括以下步骤：
5.s1：选料，选择完整饱满的、成熟的、吸足阳光后自然掉落且表皮为紫红的鲜枣为原料，并剔除破皮、虫蛀及未熟透的枣果；
6.s2：清洗，将挑选出的鲜枣用清水反复冲洗干净后沥干水分即可；
7.s3：蒸枣，将清洗干净且沥干水分的鲜枣放置在蒸笼里蒸制；
8.s4：炕制，将s3蒸好的鲜枣摊放在炕上，并在其上覆盖一层食用塑料布后再覆盖一层棉被进行炕制，炕制12小时且每30分钟翻动一次；
9.s5：晾晒，将s5中炕制好的枣撤下炕，进行晾晒，持续至少4小时且使枣皮变成绛红色，然后装入密封袋；
10.s6：二次发酵，将装入密封袋中的枣放在自然环境中，避免日光直接照射，放置3个月后可食用；
11.s7：包装，将s7中二次发酵完成的枣分别密封包装即可。
12.作为改进，所述的s3中先用武火蒸1小时，确保大枣皮发软，然后文火蒸2小时后，撤火焖2小时。
13.作为改进，所述的s4中在将鲜枣摊放在炕上时炕的温度在60～70℃，且在炕上铺有一层白布。
14.一种所心炕炕的制作方法，所述的炕为在石墨烯远红外发热膜上覆盖5厘米厚的黄土泥，并涂抹均匀。
15.本发明与现有技术相比的优点在于：采用本申请技术方案解决大枣储存难的问题，加工的枣保存期长，没有任何添加剂，在加工过程中枣的养分不会被破坏流失，同时确保枣的能量达到饱和状态，加工出来的枣口感软糯可口，易被人体消化吸收，最大限度提高了枣的营养成分的利用，投资少、见效快、简单易行，为农户增收。
具体实施方式
16.实施例
17.一种所心炕枣加工工艺，所述的加工工艺包括以下步骤：
18.s1：选料，选择完整饱满的、成熟的、吸足阳光后自然掉落且表皮为紫红的鲜枣为原料，并剔除破皮、虫蛀及未熟透的枣果；
19.s2：清洗，将挑选出的鲜枣用清水反复冲洗干净后沥干水分即可；
20.s3：蒸枣，将清洗干净且沥干水分的鲜枣放置在蒸笼里蒸制；
21.s4：炕制，将s3蒸好的鲜枣摊放在炕上，并在其上覆盖一层食用塑料布后再覆盖一层棉被进行炕制，炕制12小时且每30分钟翻动一次，枣在炕上首先经历的是烘这道工序，枣在炕上加热后又产生水份，水份在高温下变成了蒸气，在塑料布上冷凝，这是蒸的工序，冷凝后的水份从塑料布上掉落又去滋养枣，枣的底部在进行焙、烤工序，此时在枣上形成了一个循环过程，枣自身的营养和能量在内部形成良性循环过程，枣自身的有机成分通过水分在此滋养自身，这样就会把枣核内部的能量慢慢调出来，枣核是枣的核心，其能量和糖分就会被温度慢慢烤出来，在枣表面形成了一个以自身糖分来包裹自身的过程，同时我们将炕上的黄泥能量，通过棉白布渗入到枣里面，此时的枣吸取了炕上火的能量、黄土的能量，自身枣核的能量被调动了出来，加上原本吸足的太阳的能量，使此时的枣变成了一个能量团，利用烘蒸焙烤四大工艺结合发力，使得枣在65度左右形成了内部发酵过程。
22.s5：晾晒，枣炕制12个小时后，立即将枣撤下炕，轻放在草席上，放在在通风的地方，4小时后，枣皮变成绛红色，枣皮收缩有序，用手触摸大枣没有水份的感觉，此时可以将枣收纳在密封袋内，此时的大枣吃起来如口软糯，入口是甜味；
23.s6：二次发酵，收纳后的枣放在自然环境中，避免日光直接照射，放置时间达到三个月后，可以直接包装食用，此时的枣不但软糯可口，而且由于枣内部二次发酵，入口的甜变得不是非常甜，而是绵甜，后味悠长，此时的枣核上已经没有枣肉黏连现象，营养成分没有因为工艺不当而流失；
24.s7：包装，将s7中二次发酵完成的枣分别密封包装即可，枣由于自身内部的糖分被析出在表面，外面的氧气进不去大枣内部，致使保存期可以放置3年到4年，其放置的过程中就会发生糖分转变成氨基酸的过程。
25.所述的s3中先用武火蒸1小时，确保大枣皮发软，然后文火蒸2小时后，撤火焖2小时。
26.所述的s4中在将鲜枣摊放在炕上时炕的温度在60～70℃，且在炕上铺有一层白布。
27.一种所心炕炕的制作方法，所述的炕为在石墨烯远红外发热膜上覆盖5厘米厚的
黄土泥，并涂抹均匀，炕枣所用的炕是采用现代技术和古老工艺结合而成的一种炕，在确保本身黄土能量的基础上，为能确保工艺的环保性，利用现代石墨烯远红外发热膜稳定、安全、节能的特点，在石墨烯远红外发热膜上面覆盖五公分的黄土泥，确保黄土的能量和热能均匀散布在大枣上，利用石墨烯远红外发热膜10秒钟快速升温和转换效率高的特点，除一小部分损失，绝大部分被转化成热能，同时利用石墨烯超导的稳定性制成了现代工艺下的泥炕，石墨烯超导电热膜系统由电源、温控器、连接件、绝缘层、电热膜及饰面层构成，发挥了现代工艺的智能和安全的特点，同时在环保节能方面保证了最大限度发挥热能的利用，同时由石墨烯远红外发热膜对人体能够促进微循环、增强机体活力的作用，所以整个过程的使用材料都是在环保、绿色、健康为主题，结合在古老工艺的传承中的使用。
28.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种所心炕枣加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺包括以下步骤：s1：选料，选择完整饱满的、成熟的、吸足阳光后自然掉落且表皮为紫红的鲜枣为原料，并剔除破皮、虫蛀及未熟透的枣果；s2：清洗，将挑选出的鲜枣用清水反复冲洗干净后沥干水分即可；s3：蒸枣，将清洗干净且沥干水分的鲜枣放置在蒸笼里蒸制；s4：炕制，将s3蒸好的鲜枣摊放在炕上，并在其上覆盖一层食用塑料布后再覆盖一层棉被进行炕制，炕制12小时且每30分钟翻动一次；s5：晾晒，将s5中炕制好的枣撤下炕，进行晾晒，持续至少4小时且使枣皮变成绛红色，然后装入密封袋；s6：二次发酵，将装入密封袋中的枣放在自然环境中，避免日光直接照射，放置3个月后可食用；s7：包装，将s7中二次发酵完成的枣分别密封包装即可。2.根据权利要求1所述的一种所心炕枣加工工艺，其特征在于：所述的s3中先用武火蒸1小时，确保大枣皮发软，然后文火蒸2小时后，撤火焖2小时。3.根据权利要求1所述的一种所心炕枣加工工艺，其特征在于：所述的s4中在将鲜枣摊放在炕上时炕的温度在60～70℃，且在炕上铺有一层白布。4.一种所心炕炕的制作方法，其特征在与：所述的炕为在石墨烯远红外发热膜上覆盖5厘米厚的黄土泥，并涂抹均匀。

技术总结
本发明公开了一种所心炕枣加工工艺，所述的加工工艺包括以下步骤：S1：选料；S2：清洗；S4：炕制；S5：晾晒；S6：二次发酵；S7：包装。本发明的优点在于：采用本申请技术方案解决大枣储存难的问题，加工的枣保存期长，没有任何添加剂，在加工过程中枣的养分不会被破坏流失，同时确保枣的能量达到饱和状态，加工出来的枣口感软糯可口，易被人体消化吸收，最大限度提高了枣的营养成分的利用，投资少、见效快、简单易行，为农户增收。为农户增收。


技术研发人员：张有祥
受保护的技术使用者：张有祥
技术研发日：2022.01.21
技术公布日：2022/4/29