一种即食鱿鱼片的加工方法与流程

技术特征：
1.一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤s1：卤水的熬制：将水烧开后将卤料下锅熬制成卤汁；步骤s2：解切：先采用机器将冰冻的鱿鱼大尾进行解切，再采用人工改刀制备成鱿鱼片；步骤s3：清洗解冻：将切好的鱿鱼片用清水漂洗并完全解冻；步骤s4：漂烫：将含有盐分的水烧开，将清洗解冻好的鱿鱼片下锅，烧开后出锅；步骤s5：冷却：将漂烫后的鱿鱼片立即放置在清水桶内冷却5-10秒后，再捞出放置在另一清水桶中第二次冷却20-30秒；步骤s6：冷泡：将冷却后的鱿鱼片放置在卤水中冷泡8-12小时；步骤s7：脱水：将鱿鱼片置于离心脱水机中脱水1-3分钟；步骤s8：油炸：将脱水后的鱿鱼片置于油锅中油炸；步骤s9：拌料：在拌料盆中放入调料与鱿鱼片拌匀后出料；步骤s10：灌装：将拌料后的鱿鱼片灌装入包装袋后抽真空封口；步骤s11：高温杀菌：将抽真空封口后的鱿鱼片放置高温杀菌炉中高温灭菌；步骤s12：洗袋烘干：将高温灭菌后的成品包装袋洗袋烘干、检验后成为产品入库。2.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，按重量份数计，所述步骤s1中的卤料包括以下组分和配比：水1000份、盐25-30份、味精20-25份、香辛料5-8份、刺梧桐胶1-3份。3.根据权利要求2所述的一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，按重量份数计，还包括β-石竹烯醇5-8份。4.根据权利要求3所述的一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，按重量份数计，还包括松香季戊四醇酯1-5份。5.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，所述步骤s2具体步骤为先采用机器将冰冻的鱿鱼大尾进行解切厚度为0.3-0.4厘米，再采用人工改刀成长度为1.5-2厘米、宽度为1-3厘米的鱿鱼片。6.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，所述步骤s4中漂烫的时间为鱿鱼片在锅中烧开15-20秒后立即出锅。7.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，所述步骤s6的卤汁为提前冷却至5-10℃的卤汁。8.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，所述步骤s8中油温155-160℃、油炸时间为17-22秒。9.根据权利要求1所述的一种即食鱿鱼片的加工方法，其特征在于，按重量份数计，所述步骤s4中含有水1000份、盐3-5份。

技术总结
本发明提供一种即食鱿鱼片的加工方法，包括以下步骤：步骤S1：卤水的熬制：步骤S2：解切；步骤S3：清洗解冻；步骤S4：漂烫：将含有盐分的水烧开，将清洗解冻好的鱿鱼片下锅，烧开后出锅；步骤S5：冷却；步骤S6：冷泡：将冷却后的鱿鱼片放置在卤水中冷泡8-12小时；步骤S7：脱水：将鱿鱼片置于离心脱水机中脱水1-3分钟；步骤S8：油炸：将脱水后的鱿鱼片置于油锅中油炸；步骤S9：拌料；步骤S10：灌装；步骤S11：高温杀菌：将抽真空封口后的鱿鱼片放置高温杀菌炉中高温灭菌；步骤S12：洗袋烘干入库。本发明提供一种水分充足、口感韧弹、香味诱人的即食鱿鱼片的加工方法。加工方法。


技术研发人员：潘富民
受保护的技术使用者：湖北省多优多食品有限公司
技术研发日：2022.01.21
技术公布日：2022/4/8