一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法。


背景技术：

2.藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。
3.开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效，是世界坚果市场十分畅销的保健休闲食品，近年来已成为世界第五大坚果作物。
4.核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素b6、叶酸和维生素b1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素b2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
5.麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”传统麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。本款麻花采用藜麦粉代替面粉，以非油炸的方式，添加开心果和核桃，少油少盐，绿色健康，甘甜爽脆，甜而不腻，富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。


技术实现要素：

6.本发明提供了一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法，以丰富麻花的品种，打破市场同质化，迎合消费者的需求。
7.本发明的目的是提供了一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法，解决了传统麻花油腻，脂肪高等问题，并能够在不影响麻花的质构的前提下，将核桃、开心果的营养成分与藜麦粉完美融合，得到一种口感清新，齿颊留香，好吃不油腻，多吃亦不上火的新型非油炸小麻花。
8.与现有技术相比，本发明的一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法有以下优点：
9.(1)原料中添加了核桃和开心果，在不影响麻花的质构的前提下，将核桃、开心果一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法的营养成分一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法相融合，；
10.(2)本发明在保持麻花固有口感的同时，通过核桃和开心果的加入增添了坚果的
醇香，风味质地佳；
11.(3)本发明的制备方法较简便，易于掌握，适宜生产，填补国内非油炸坚果藜麦麻花的空白。
12.本发明的目的可通过以下技术方案来实现：
13.以每份100g计，包括以下组分：核桃15g-20g、开心果15g-20g、藜麦粉30g-40g、无盐黄油2g-4g、白砂糖3g-5g、鸡蛋2g-5g、牛奶5g-8g、酵母、盐适量。
14.优选地，所述藜麦粉为天然藜麦粉，全谷物。
15.优选地，所述牛奶为脱脂牛奶。
16.本发明还包括一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法，该方法包括以下步骤：
17.(1)原料预处理：将核桃、开心果、藜麦粉碎成粉，将酵母与温水混合。
18.(2)混合搅拌：将步骤(1)中的核桃粉、开心果粉、藜麦粉加入牛奶、鸡蛋、无盐黄油、酵母水溶液、盐、白砂糖混合，搅拌均匀。
19.(3)麻花成型：将从步骤(2)中得到的面团制成条状，搓制得成型麻花。
20.(4)高温烘焙：将从步骤(3)中得到的成型麻花，在120℃-130℃，烘烤20min-25min。
21.优选地，步骤(1)中，核桃粉的直径为0.300～0.425mm，开心果粉的直径为0.125～0.150mm，藜麦粉直径为0.100mm-0.120mm。
22.优选地，步骤(2)中，搅拌时间为5～15min，搅拌速度为1000～2000r/min。
23.优选地，步骤(3)中，麻花面皮直径为2mm-10mm，长度为8cm-10cm。
24.上述技术方案中，通过合理的加工工艺，通过调整干物质中脂肪含量、藜麦含量和其他配料的比例将坚果风味更好的融入至麻花的风味之中，赋予了麻花更多的风味，使得藜麦见过麻花的风味调整至最佳状态，填补国内非油炸藜麦坚果麻花的空白。
具体实施方案
25.实施例1
26.本实施例提供一种非油炸藜麦坚果麻花的制备方法，以每份100g计，包括以下组分：核桃15g、开心果20g、藜麦粉40g、无盐黄油4g、白砂糖5g、鸡蛋5g、牛奶8g、酵母、盐适量。本实施例中一种复合坚果再制干酪的制备方法为：
27.(1)原料预处理：选取优质核桃仁和开心果仁，清洗干净，用烘箱烘干后，用粉碎机将核桃和杏仁粉碎成粉，分别过50目筛和100目筛。藜麦粉碎成粉，将酵母与温水混合备用。
28.(2)混合搅拌：将步骤(1)中的核桃粉、开心果粉、藜麦粉加入牛奶、鸡蛋、无盐黄油、酵母水溶液、盐、白砂糖混合，搅拌均匀搅拌时间为5～15min，搅拌速度为1000～2000r/min。
29.(3)麻花成型：将从步骤(2)中得到的面团制成条状，麻花面皮直径为2mm-10mm，长度为8cm-10cm，搓制得成型麻花。
30.(4)高温烘焙：将从步骤(3)中得到的成型麻花，在120℃-130℃，烘烤20min-25min。
31.以上仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记
载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。


技术特征：
1.一种非油炸坚果藜麦麻花，其原料有藜麦粉、核桃粉、开心果粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。2.根据权利要求1所述的麻花，其特征在于，所述麻花以每份100g为例，包括以下组分：核桃15g-20g、开心果15g-20g、藜麦粉30g-40g、无盐黄油2g-4g、白砂糖3g-5g、鸡蛋2g-5g、牛奶5g-8g、酵母、盐适量。3.根据权利要求1或权利要求2所述的麻花，其特征在于，所述藜麦粉为全谷物无麸质优质藜麦粉。4.根据权利要求1或权利要求2所述的麻花，其特征在于，牛奶为脱脂牛奶。5.根据权利要求1或权利要求2所述的麻花，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将核桃、开心果、藜麦粉碎成粉，将酵母与温水混合。(2)混合搅拌：将步骤(1)中的核桃粉、开心果粉、藜麦粉加入牛奶、鸡蛋、无盐黄油、酵母水溶液、盐、白砂糖混合，搅拌均匀。(3)麻花成型：将从步骤(2)中得到的面团制成条状，搓制得成型麻花。(4)高温烘焙：将从步骤(3)中得到的成型麻花，在120℃-130℃，烘烤20min-25min。6.根据权利要求5所述的麻花的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述核桃粉的直径为0.300～0.425mm，开心果粉的直径为0.125～0.150mm，藜麦粉直径为0.100mm-0.120mm。7.根据权利要求5所述的麻花的制备方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌时间为5～15min，搅拌速度为1000～2000r/min。8.根据权利要求5所述的麻花的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，麻花面皮直径为2mm-10mm，长度为8cm-10cm。

技术总结
本发明公开了一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法。该麻花原料包括藜麦粉、核桃粉、开心果粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。该制备方法为：将粉碎的藜麦、开心果、核桃、无盐黄油、白砂糖、牛奶、盐和酵母水溶液混合在锅里加热搅拌，混合均匀后，搓成外观平滑的条状后拧成麻花，高温烘焙。本发明提供的非油炸坚果藜麦麻花能够在不影响再制麻花的质构的前提下，使核桃、开心果和藜麦的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了麻花的品种，填补了国内非油炸坚果藜麦麻花的空白。国内非油炸坚果藜麦麻花的空白。


技术研发人员：翟瞳 雒志博 吴泽宇 姜思岐
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2021.11.25
技术公布日：2022/4/6