一种水果酵素冻干粉的加工工艺及其一体化加工设备的制作方法

技术特征：
1.一种水果酵素冻干粉的加工工艺，其特征在于，步骤如下：步骤a、清洗：将新鲜水果清洗晾干表面水分、切块备用；步骤b、破碎：将块状水果破碎，得到水果碎泥；步骤c、发酵：将水果碎泥、蒸馏水、白砂糖和柠檬粉按比例搅拌均匀，在室温条件下自然发酵4-10天，得到水果酵素发酵液；步骤 d、冻干：将水果酵素发酵液添加冻干保护剂，放4-6℃预冷3-6h，然后放-40℃至-30℃冷冻4-6h，然后置于40-60℃真空环境中干燥处理4-8小时，得到水果酵素冻干粉。2.根据权利要求1所述的一种水果酵素冻干粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤c水果碎泥、蒸馏水、白砂糖和柠檬粉的重量比为（200-400）：（800-1500）：（50-150）：1。3.根据权利要求1所述的一种水果酵素冻干粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤c中还加入乳酸菌，所述步骤c水果碎泥、蒸馏水、白砂糖和柠檬粉的重量比为（200-400）：（800-1500）：（50-150）：1：（0.1-0.3）。4.根据权利要求1所述的一种水果酵素冻干粉的加工工艺，其特征在于：步骤c中发酵的前2-3天，每天进行放气；所述室温条件为20-35摄氏度。5.根据权利要求1所述的一种水果酵素冻干粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤c中柠檬干粉的制备方法如下：将新鲜柠檬榨汁过滤，取柠檬汁液在-30至-25℃条件下冷冻1-3小时，之后置于-10℃的真空环境中3-6小时，最后置于40-50℃真空环境中干燥处理3-6小时，得到柠檬干粉。6.根据权利要求1所述的一种水果酵素冻干粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤c中当水果分别为火龙谷、草莓、西瓜、芒果单一有色水果时，加入占蒸馏水0.001%的固色营养剂，以重量份计，由以下组分组成：柠檬酸钾：0.1-0.3，硫酸钠：0.2-0.4，维生素c：0.2-0.5；茶多酚：1-3，l－半胱氨酸盐酸盐：0.2-0.5，羟丙基甲基纤维素：0.15～0.34、氯化钠：1-3。7.根据权利要求1所述的一种水果酵素冻干粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤d添加冻干保护剂为质量比为1：1的海藻糖和羧甲基茯苓多糖，其添加重量比例为水果酵素发酵液的1-2%。8.如权利要求1一种水果酵素冻干粉加工工艺中破碎和发酵所用的一体化加工设备，其特征在于：包括加工箱（1）和活动设置于加工箱（1）上方的密封盖体，所述加工箱（1）的顶面固定安装有进料口（2），所述进料口（2）的一侧转动连接有两个转轴（3），两个所述转轴（3）的外侧壁均固定安装有多个粉碎刀（4），所述进料口（2）的一侧设置有带动两个转轴（3）同时转动的启动机构，所述加工箱（1）的底面固定安装有多个支撑杆（6），所述加工箱（1）内转动连接有旋转柱（7），所述旋转柱（7）的外侧壁固定安装有搅拌柱（8），所述加工箱（1）内设置有升降架（9），所述升降架（9）的外侧壁固定安装有清洁刷（10），所述清洁刷（10）与加工箱（1）的内侧壁相适配，所述加工箱（1）的顶面开设有两个滑槽（11），所述升降架（9）的两侧均固定安装有滑块（12），两个所述滑块（12）分别与两个滑槽（11）滑动连接，两个所述滑块（12）的顶面均开设有螺纹孔（13），两个所述滑块（12）内均转动连接有丝杆（14），两个所述丝杆（14）分别与两个螺纹孔（13）螺纹连接，所述加工箱（1）的底面设置有带动两个滑块（12）与旋转柱（7）同时转动的驱动机构。9.根据权利要求8所述的一种水果酵素冻干粉的一体化加工设备，其特征在于：所述启动机构包括安装板（501），所述安装板（501）固定安装在进料口（2）的一侧，所述安装板
（501）的一侧固定安装有电机b（502），所述电机b（502）输出轴的一端与其中一个转轴（3）的一端固定连接，两个所述转轴（3）的外侧壁设置有同一个皮带（503）。10.根据权利要求8所述的一种水果酵素冻干粉的一体化加工设备，其特征在于：所述驱动机构包括两个第一齿轮（15），两个所述第一齿轮（15）分别固定安装在两个丝杆（14）的底端，所述旋转柱（7）的底端固定安装有第二齿轮（16），两个所述第一齿轮（15）与第二齿轮（16）上设置有同一个链条（19），所述加工箱（1）的底面固定安装有安装架（17），所述安装架（17）的底面固定安装有电机a（18），所述电机a（18）输出轴的顶端与其中一个第一齿轮（15）的底面固定连接。

技术总结
本发明涉及发酵技术领域，具体为一种水果酵素冻干粉的加工工艺及其一体化加工设备，本发明一种水果酵素冻干粉的加工工艺通过清洗、破碎、步骤C、将水果碎泥、蒸馏水、白砂糖和柠檬粉按比例搅拌均匀，在室温条件下自然发酵4-10天得到水果酵素发酵液，最后再冷冻干燥的方式得到了一种营养丰富易于保存的水果酵素冻干粉，而且本发明采用的一体化加工设备，将粉碎、发酵集中于一个设备中，大大节省了成本，提高了生产效率，可以对水果进行大规模批量加工。可以对水果进行大规模批量加工。可以对水果进行大规模批量加工。


技术研发人员：谢永政 梁奕福 陈春侨 蒋晓 林柏丽 林伟权 林勇华 辜衍丽 林永强
受保护的技术使用者：广西膳君特医食品有限公司
技术研发日：2021.12.31
技术公布日：2022/4/5