一种冷鲜肉净化保鲜方法与流程

1.本发明公开了一种冷鲜肉净化保鲜方法，属于食品保鲜领域。


背景技术：

2.冷鲜肉含有丰富的蛋白质、脂肪、b族维生素和矿物质，是人类的重要食品之一。常见的冷鲜肉包括畜肉、禽肉、水产。冷鲜肉保鲜技术一直是科学界力求突破的难题，国内外食品科学家不断更新肉制品保鲜技术，并运用到实践当中。当前，冷鲜肉保鲜技术主要有控制温度、降低水分活度、添加天然保鲜剂、真空包装和辐射等。
3.添加保鲜剂是目前常用的方法之一。保鲜剂的种类有很多，根据其来源，食品保鲜剂可分为化学保鲜剂和天然保鲜剂两大类，其中在冷鲜肉保鲜方面有应用研究的化学保鲜剂主要有乳酸及其盐类、山梨酸及其钾盐类、丙酸及其盐类、柠檬酸、抗坏血酸、混合磷酸盐类等；天然保鲜剂主要有壳聚糖、香辛料及中药提取物、微生物代谢物乳酸链球菌素、溶菌酶等。但是常规保鲜剂杀菌效果有限，且容易残留在冷鲜肉表面，摄入后对人体造成危害。


技术实现要素：

4.为了解决上述问题，本发明提出一种冷鲜肉净化保鲜方法，杀菌安全无残留，具有良好的应用推广价值。
5.为此，本发明采用以下技术手段：
6.一种冷鲜肉净化保鲜方法，包括以下步骤：
7.步骤1，电解净化：将冷鲜肉放入电解水槽，水槽中放入适量自来水后，开始进行电解净化；
8.步骤2，茶多酚浸泡：在电解水槽内再次放入自来水，并加入茶多酚，进行浸泡；
9.步骤3，uv-led辐射：茶多酚浸泡过程同步进行uv-led灯辐照；
10.步骤4，水分沥干：将步骤3处理后的冷鲜肉捞出沥干，包装后低温冷藏。
11.作为较佳的方案，步骤1中，电解水槽中放入的自来水与冷鲜肉的质量比为：5-10：1。
12.作为更佳的方案，步骤1中，电解净化时电解电流为2.5-3.5a，净化时间控制在5-8min范围内。
13.作为另一种实施例，步骤2中，茶多酚浸泡时加入的茶多酚的质量浓度为1％-1.5％。
14.作为其他的实施例，步骤3中，uv-led辐照时，uv-led灯的功率为15-25w，辐照时间为2-3min。
15.其中，所述电解净化装置的阳极材质为ti/iro2 tao5(ti基iro2 tao5混合氧化物涂层)，阴极材质为纯钛板，电极间距为2-3mm，每个电极组之间的电压为1.5-2.0v。
16.更优选的是，所述电解净化装置的阳极材质为ti/(85-90％)iro2 (10-15％)tao5。此处的含量在电极材料领域通用指的是质量含量。
17.作为较佳的实施例，电解过程羟基自由发生速率为5.0
×
10-10-10.0
×
10-10
/mg(l.min)，臭氧产生量≤0.05mg/l，余氯产生量≤0.1mg/l。
18.本发明取得的技术效果在于：
19.本发明的冷鲜肉净化保鲜方法，以电解产生的羟基自由基为主要载体，并辅助以更加安全的茶多酚作为抗氧化成分，可有效延长冷鲜肉的保质期5-7天，具有良好的应用推广价值。
具体实施方式
20.以下通过下面的实验更详细地说明本发明。但是这些例子是为了举例说明本发明的，本发明的范围不仅限与此。
21.以下实施例以冷鲜肉为样本，采用本发明方法对其进行处理，在菜市场随机购买肥瘦相当的冷鲜肉9kg，
22.并将其分切为质量相等的3份，每份3kg，分切后用流水进行冲洗去除残血，其中一份作为空白对照组，不做任何处理；另一份作为实验组，另一份作为对比例组。
23.实施例1：
24.本实施例提供一种冷鲜肉净化保鲜方法，包括以下步骤：
25.a.电解净化：将流水冲洗后的冷鲜肉放入专用电解水槽，水槽中放入适量自来水(质量比为肉：水＝1：6)，开启净化装置，设置电解电流为2.5a，净化时间5min，净化完成后将自来水排出，将冷鲜肉再次进行流水冲洗；
26.b.茶多酚浸泡：在水槽内再次放入自来水，并加入茶多酚，质量浓度为1％，然后将冷鲜肉放入水槽进行浸泡，浸泡时间为2min；
27.c.uv-led辐射：茶多酚浸泡过程同步打开专用电解槽的uv-led灯，uv-led灯的功率为15w，辐照时间为2min；
28.d.水分沥干：将浸泡和uv-led辐照处理后的冷鲜肉捞出沥干。
29.对比例：
30.本对比例的步骤同实施例1，不同的是，步骤a中，电解净化装置的阳极材质为iro2 tao5，阴极材质为纯钛板。
31.将空白对照组、实验组和对比例的冷鲜肉均匀分为6份，每份0.5kg，包装后置于4℃的冰箱内进行冷藏，定时取出样品，进行挥发性盐基氮和细菌总数的测定，结果如下：
32.表1冷鲜肉储存期间新鲜度评价指标变化
[0033][0034]
实验组挥发性盐基氮和菌落总数均低于对照组和对比例，且整个测试过程中，实验组的数据均低于对比例，说明本发明的电解尤其是采用的电极材料，能最大化的产生羟基自由基，杀菌效果好。


技术特征：
1.一种冷鲜肉净化保鲜方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：步骤1，电解净化：将冷鲜肉放入电解水槽，水槽中放入适量自来水后，开始进行电解净化；步骤2，茶多酚浸泡：在电解水槽内再次放入自来水，并加入茶多酚，进行浸泡；步骤3，uv-led辐射：茶多酚浸泡过程同步进行uv-led灯辐照；步骤4，水分沥干：将步骤3处理后的冷鲜肉捞出沥干，包装后低温冷藏。2.根据权利要求1所述的冷鲜肉净化保鲜处理方法，其特征在于：步骤1中，电解水槽中放入的自来水与冷鲜肉的质量比为：5-10：1。3.根据权利要求1所述的冷鲜肉净化保鲜处理方法，其特征在于：步骤1中，电解净化时电解电流为2.5-3.5a，净化时间控制在5-8min范围内。4.根据权利要求1所述的冷鲜肉净化保鲜处理方法，其特征在于：步骤2中，茶多酚浸泡时加入的茶多酚的质量浓度为1%-1.5%。5.根据权利要求1所述的冷鲜肉净化保鲜处理方法，其特征在于：步骤3中，uv-led辐照时，uv-led灯的功率为15-25w，辐照时间为2-3min。6.根据权利要求1所述的冷鲜肉净化保鲜处理方法，其特征在于：所述电解净化装置的阳极材质为ti/iro2 tao5，阴极材质为纯钛板，电极间距为2-3mm，每个电极组之间的电压为1.5-2.0v。7.根据权利要求1所述的冷鲜肉净化保鲜处理方法，其特征在于：所述电解净化装置的阳极材质为ti/（85-90%）iro2 （10-15%）tao5。8.根据权利要求1所述的冷鲜肉净化保鲜处理方法，其特征在于：电解过程羟基自由发生速率为 5.0
×
10-10
ꢀ‑
10.0
×
10-10 /mg(l.min)，臭氧产生量≤0.05mg/l，余氯产生量≤0.1mg/l。

技术总结
本发明公开了一种冷鲜肉净化保鲜方法，该方法包含冷鲜肉分切与清洗、电解净化、茶多酚浸泡、UV-LED辐射、沥水风干等5个流程。本发明可以有效去除冷鲜肉表面的残血和微生物，同时清洗过程无需添加任何清洗剂，清洗用水可直接排放，不会造成任何污染。不会造成任何污染。


技术研发人员：叶章颖 裴洛伟 王朔
受保护的技术使用者：上海旗遇网络科技有限公司
技术研发日：2021.12.01
技术公布日：2022/4/1