一种慢性肾病病人专用营养粉及其制备方法与流程

1.本发明属于功能性食品制品领域，特别涉及一种慢性肾病病人专用营养粉及其制备方法。


背景技术：

2.慢性肾病是全世界公共卫生主要问题之一，美国、欧洲等西方国家成人患病率达到13％，美国终末期肾病患者率1738/百万人口。中国也面临严峻的肾病健康的挑战，据报道患病率已达到10.8％，其中慢性肾病1～4期分别为5.7％、3.4％、10.6％和0.1％，但是群众对慢性肾病的知晓率仅为12.5％；我国约有1.2亿成人慢性肾脏病患者，即平均每10个成年人中就有1人患有慢性肾病。慢性肾病已成为严重影响国人健康的重要公共卫生问题。
3.营养对于慢性肾病病人的管理非常重要。随着慢性肾病病人病情的加重，从慢性肾病2期开始，患者会产生厌食、食欲不佳的情况，营养相关参数会发生恶化，加上饮食行为不当，导致营养不良，临床上表现为疲劳、乏力、体重减轻、免疫力下降、血清白蛋白浓度下降等。机体摄入不足、需要增加或营养额外补充，以满足机体的代谢需求。据统计，慢性肾脏病患者营养不良的发生率很高，透析前患者营养不良占60.1％～86％。2001年，美国肾脏病基金会发表了慢性肾脏疾病进展的检测和防治指南，证实了营养治疗在慢性肾脏疾病的综合治疗中的地位，因此，除了通过正确的临床治疗外，合理的饮食配合能延缓疾病进展，延长寿命。


技术实现要素：

4.本发明所要解决的技术问题是基于慢性肾病病人易出现饮食不当、比较容易营养不良，为了克服现有技术中的肾病病人专用产品能量密度低以及营养不全面，往往易发生营养不良和心血管疾病的并发症，而提供了一种营养全面高能量密度的慢性肾病病人专用营养粉及其制备方法。本发明的营养粉是将植物蛋白、牛乳蛋白组合的复合蛋白与ω-3、ω-6、mct等脂质有机结合的一款高密度冲调的营养粉，该产品有助于改善慢性肾病人群的营养不良问题，还能改善心血管健康问题，从而延缓慢性肾病人群进入透析的时间。
5.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
6.本发明提供了一种慢性肾病病人专用营养粉，包括以下重量百分比的成分：麦芽糊精42.8～52.8％，混合植物油粉33.0～41.0％，浓缩牛奶蛋白2.0～4.0％，全脂乳粉0～3.95％，异麦芽酮糖0～5.0％，低磷乳清蛋白粉1.0～6.0％，大豆分离蛋白1.8～4.5％，菊粉3.0～5.1％，复合矿物质0.80～0.82％，复合维生素0.25～0.26％，鱼油0.08％，牛磺酸0.12％，食用香精0.15～0.21％。
7.优选的，所述复合矿物质为葡萄糖酸锌、碳酸钙和焦磷酸铁；所述复合矿物质的种类及含量为：锌的含量为60～180mg/kg，钙的含量为2500～4000mg/kg，铁的含量为95～220mg/kg
8.优选的，所述复合维生素为多种维生素单体均匀混合后的半成品复配原料；所述
复合维生素的种类及含量为：维生素a的含量为4000～7000μg/kg，维生素d的含量为10～20μg/kg，维生素e的含量为76～180mg/kg，维生素b1的含量为9～22mg/kg，维生素b2的含量为9～22mg/kg，维生素b6的含量为7～22mg/kg，维生素b12的含量为10～66μg/kg，维生素c的含量为1000～1500mg/kg。
9.本发明还提供了一种慢性肾病病人专用营养粉的制备方法，包括以下步骤：
10.(1)采用干法生产工艺，对原料进行合格检验及杀菌处理；
11.(2)预混料的制备：将鱼油粉、复合维生素、牛磺酸、食用香精分别与部分麦芽糊精进行预混放大，分别得预混料a、预混料b、预混料c、预混料d；
12.(3)干混操作：将步骤(2)中混合好的预混料a、b、c、d与步骤(1)中处理好的配方中剩余麦芽糊精、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、异麦芽酮糖、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质进行混合，每种物料的投入量严格按产品配方量计量投入；
13.(4)金属检测、包装即得慢性肾病病人专用营养粉。
14.优选的，步骤(2)中，所述预混时间为15-20min，干混机电机频率25hz～45hz，放大倍数为5～20倍。
15.优选的，步骤(3)中，所述剩余麦芽糊精分为两次加入；所述干混的投料顺序为部分麦芽糊精、预混料a、预混料b、预混料c、预混料d、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、异麦芽酮糖、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质、剩余的麦芽糊精；干混机混合时间为20min，电机频率不低于40hz～50hz。
16.优选的，步骤(4)中，所述的金属检测中听装/袋装标准检测条件为：铁1.0mm，非铁1.0mm，不锈钢1.5mm。
17.在符合本领域常识的基础上，通过上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
18.本发明所用试剂和原料均市售可得。
19.本发明的积极进步效果在于：
20.本发明所述的慢性肾病病人专用营养粉是以根据慢性肾病患者特殊的营养需，通过在配方中添加植物蛋白和牛乳蛋白组合的复合蛋白、优化脂质中ω-3、ω-6、mct的含量和比例、强化多种维生素和矿物质的一款高能量密度冲调的营养粉，对慢性肾病患者具有较强的针对性，同时对蛋白来源的原料，额外选择了低磷乳清蛋白，在满足低蛋白含量的同时控制了磷含量的带入，有效解决了肾病病人食物磷含量过量的缺点，提供了一种可高能量密度冲调的全营养粉。该营养粉溶解性好，稳定性高，冲调后口感细腻，风味自然，同时低磷、低钠、低钾。生产工艺简单，适用于大规模生产，具有很强的市场需求前景。
具体实施方式
21.一种慢性肾病病人专用营养粉，包括以下重量百分比的成分：麦芽糊精42.8～52.8％，混合植物油粉33.0～41.0％，浓缩牛奶蛋白2.0～4.0％，全脂乳粉0～3.95％，异麦芽酮糖0～5.0％，低磷乳清蛋白粉1.0～6.0％，大豆分离蛋白1.8～4.5％，菊粉3.0～5.1％，复合矿物质0.80～0.82％，复合维生素0.25～0.26％，鱼油0.08％，牛磺酸0.12％，食用香精0.15～0.21％。
22.本发明慢性肾病病人专用营养粉中，以慢性肾病病人专用营养粉百分量为100％计，麦芽糊精的含量为42.8～52.8％，优选为45.0～50.0％，更优选为48.0％；混合植物油粉含量为33.0～41.0％，优选为35.0～39.0％，更优选为37.0％；浓缩牛奶蛋白含量为2.0～4.0％，优选为2.5～3.5％，更优选为3.0％；全脂乳粉含量为0～3.95％，优选为2.50～3.55％，更优选为3.0％；异麦芽酮糖含量为0～5.0％，优选为3.0～4.0％，更优选为3.5％；低磷乳清蛋白粉含量为1.0～6.0％，优选为2.0～4.0％，更优选为3.0％；大豆分离蛋白含量为1.8～4.5％，优选为2.5～3.5％，更优选为3.0％；菊粉含量为3.0～5.1％，优选为3.5～4.1％，更优选为菊粉3.8％；食用香精含量0.15～0.21％，优选为0.18％。本发明对上述原料的来源没有特殊限定，采用市售产品即可。
23.本发明慢性肾病病人专用营养粉中，还含有复合矿物质，所述复合矿物质为葡萄糖酸锌、碳酸钙和焦磷酸铁；所述复合矿物质的种类及含量为：锌的含量为60～180mg/kg，钙的含量为2500～4000mg/kg，铁的含量为95～220mg/kg。以慢性肾病病人专用营养粉百分量为100％计，复合矿物质的含量为0.80～0.82％，优选为0.81％。本发明对复合矿物质的来源没有特殊限定，采用市售产品即可。
24.本发明慢性肾病病人专用营养粉中，还含有复合维生素，所述复合维生素为多种维生素单体均匀混合后的半成品复配原料；所述复合维生素的种类及含量为：维生素a的含量为4000～7000μg/kg，维生素d的含量为10～20μg/kg，维生素e的含量为76～180mg/kg，维生素b1的含量为9～22mg/kg，维生素b2的含量为9～22mg/kg，维生素b6的含量为7～22mg/kg，维生素b12的含量为10～66μg/kg，维生素c的含量为1000～1500mg/kg。以慢性肾病病人专用营养粉百分量为100％计，复合维生素的含量为0.25～0.26％，优选为0.25％。本发明对复合维生素的来源没有特殊限定，采用市售产品即可。
25.本发明还提供了一种慢性肾病病人专用营养粉的制备方法，包括以下步骤：
26.(1)采用干法生产工艺，对原料进行合格检验及杀菌处理；
27.(2)预混料的制备：将鱼油粉、复合维生素、牛磺酸、食用香精分别与部分麦芽糊精进行预混放大，分别得预混料a、预混料b、预混料c、预混料d；
28.(3)干混操作：将步骤(2)中混合好的预混料a、b、c、d与步骤(1)中处理好的配方中剩余麦芽糊精、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、异麦芽酮糖、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质进行混合，每种物料的投入量严格按产品配方量计量投入；
29.(4)金属检测、包装即得慢性肾病病人专用营养粉。
30.本发明制备方法中，步骤(1)中，所述的原料准备杀菌的方法和条件可以为本领域常规的方法和条件，所述的杀菌的方法为对原料包装表面用75％的酒精擦拭，并通过经过风淋和传送装置。
31.本发明制备方法中，步骤(2)中，所述的预混的方法和条件可以为本领域常规的方法和条件，优选的，本发明所述预混时间为15-20min，优选为18min，干混机电机频率25hz～45hz，优选为35hz，放大倍数为5～20倍，优选为10倍。
32.本发明制备方法中，步骤(3)中，所述的干混方法和条件可以为本领域常规的方法和条件，本发明中，其中，所述剩余麦芽糊精分为两次加入；所述干混的投料顺序为部分麦芽糊精、预混料a、预混料b、预混料c、预混料d、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、异麦芽酮糖、低
磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质、剩余的麦芽糊精；干混机混合时间为20min(以所有物料进入干混机后为计时点)，电机频率不低于40hz～50hz。
33.本发明制备方法中，步骤(4)中，所述的金属检测的方法和条件可以为本领域常规的方法和条件，本发明中，所述的金属检测中听装/袋装标准检测条件为：铁1.0mm，非铁1.0mm，不锈钢1.5mm。
34.下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述,但并不因此将本发明限制在所述实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法,按照常规方法和条件,或按照商品说明书选择。
35.下述实施例的原料，如未作具体说明，均为市售购买所得。
36.实施例1
37.慢性肾病病人专用营养粉(以1000kg成品计)
[0038][0039][0040]
制备方法：
[0041]
(1)采用干法生产工艺，对原料进行合格检验及杀菌处理；
[0042]
(2)预混料的制备：鱼油粉、复合维生素、牛磺酸、食用香精分别与部分麦芽糊精进
行预混放大，预混时间为20min，电机频率25hz，放大倍数为10倍；分别得预混料a、预混料b、预混料c、预混料d；
[0043]
(3)干混操作：将步骤2)中混合好的预混料a、b、c、d与步骤1)中处理好的配方中其它原辅料进行干混，投料顺序为200kg麦芽糊精、预混料a、预混料b、预混料c、预混料d、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质、剩余的麦芽糊精；干混机混合时间为20min(以所有物料进入干混机后为计时点)，电机频率45hz；
[0044]
(4)金属检测、包装即得慢性肾病病人专用营养粉。
[0045]
实施例2
[0046]
慢性肾病病人专用营养粉(以1000kg成品计)
[0047]
原料名称用量(kg)麦芽糊精502混合植物油粉326浓缩牛奶蛋白30全脂乳粉39低磷乳清蛋白粉10大豆分离蛋白18菊粉50复合矿物质8复合维生素2.5鱼油0.8牛磺酸1.2食用香精1.5
[0048]
制备方法：
[0049]
(1)采用干法生产工艺，对原料进行合格检验及杀菌处理；
[0050]
(2)预混料的制备：鱼油粉、复合维生素、牛磺酸、食用香精分别与部分麦芽糊精进行预混放大，预混时间为15min，电机频率30hz，放大倍数为20倍；分别得预混料a、预混料b、预混料c、预混料d；
[0051]
(3)干混操作：将步骤2)中混合好的预混料a、b、c、d与步骤1)中处理好的配方中其它原辅料进行干混，投料顺序为200kg麦芽糊精、预混料a、预混料b、预混料c、预混料d、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质、剩余的麦芽糊精；干混机混合时间为15min(以所有物料进入干混机后为计时点)，电机频率50hz；
[0052]
(4)金属检测、包装即得慢性肾病病人专用营养粉。
[0053]
实施例3
[0054]
慢性肾病病人专用营养粉(以1000kg成品计)
[0055]
原料名称用量(kg)麦芽糊精450混合植物油粉372
浓缩牛奶蛋白20全脂乳粉19低磷乳清蛋白粉60大豆分离蛋白25菊粉40复合矿物质8复合维生素2.5鱼油0.8牛磺酸1.2食用香精1.5
[0056]
制备方法：
[0057]
(1)采用干法生产工艺，对原料进行合格检验及杀菌处理；
[0058]
(2)预混料的制备：鱼油粉、复合维生素、牛磺酸、食用香精分别与部分麦芽糊精进行预混放大，预混时间为20min，电机频率25hz，放大倍数为15倍；分别得预混料a、预混料b、预混料c、预混料d；
[0059]
(3)干混操作：将步骤2)中混合好的预混料a、b、c、d与步骤1)中处理好的配方中其它原辅料进行干混，投料顺序为200kg麦芽糊精、预混料a、预混料b、预混料c、预混料d、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质、剩余的麦芽糊精；干混机混合时间为20min(以所有物料进入干混机后为计时点)，电机频率45hz；
[0060]
(4)金属检测、包装即得慢性肾病病人专用营养粉。
[0061]
实施例4
[0062]
慢性肾病病人专用营养粉(以1000kg成品计)
[0063]
原料名称用量(kg)麦芽糊精428混合植物油粉400浓缩牛奶蛋白40异麦芽酮糖50低磷乳清蛋白粉20大豆分离蛋白18菊粉30复合矿物质8复合维生素2.5鱼油0.8牛磺酸1.2食用香精1.5
[0064]
制备方法：
[0065]
(1)采用干法生产工艺，对原料进行合格检验及杀菌处理；
[0066]
(2)预混料的制备：鱼油粉、复合维生素、牛磺酸、食用香精分别与部分麦芽糊精进
行预混放大，预混时间为20min，电机频率25hz，放大倍数为10倍；分别得预混料a、预混料b、预混料c；
[0067]
(3)干混操作：将步骤2)中混合好的预混料a、b、c、d与步骤1)中处理好的配方中其它原辅料进行干混，投料顺序为200kg麦芽糊精、预混料a、预混料b、预混料c、预混料d、浓缩牛奶蛋白粉、异麦芽酮糖、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质、剩余的麦芽糊精；干混机混合时间为20min(以所有物料进入干混机后为计时点)，电机频率45hz；
[0068]
(4)金属检测、包装即得慢性肾病病人专用营养粉。
[0069]
实施例5
[0070]
慢性肾病病人专用营养粉(以1000kg成品计)
[0071]
原料名称用量(kg)麦芽糊精428混合植物油粉370浓缩牛奶蛋白40异麦芽酮糖25全脂乳粉18低磷乳清蛋白粉20大豆分离蛋白45菊粉40复合矿物质8复合维生素2.5鱼油0.8牛磺酸1.2食用香精1.5
[0072]
制备方法：
[0073]
(1)采用干法生产工艺，对原料进行合格检验及杀菌处理；
[0074]
(2)预混料的制备：鱼油粉、复合维生素、牛磺酸、食用香精分别与部分麦芽糊精进行预混放大，预混时间为15min，电机频率30hz，放大倍数为20倍；分别得预混料a、预混料b、预混料c；
[0075]
(3)干混操作：将步骤2)中混合好的预混料a、b、c、d与步骤1)中处理好的配方中其它原辅料进行干混，投料顺序为200kg麦芽糊精、预混料a、预混料b、预混料c、预混料d、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、异麦芽酮糖、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质、剩余的麦芽糊精；干混机混合时间为15min(以所有物料进入干混机后为计时点)，电机频率50hz；
[0076]
(4)金属检测、包装即得慢性肾病病人专用营养粉。
[0077]
实施例6
[0078]
慢性肾病病人专用营养粉(以1000kg成品计)
[0079]
原料名称用量(kg)麦芽糊精428
混合植物油粉400浓缩牛奶蛋白20全脂乳粉18低磷乳清蛋白粉20大豆分离蛋白25菊粉50复合矿物质8复合维生素2.5鱼油0.8牛磺酸1.2食用香精1.5
[0080]
制备方法：
[0081]
(1)采用干法生产工艺，对原料进行合格检验及杀菌处理；
[0082]
(2)预混料的制备：鱼油粉、复合维生素、牛磺酸、食用香精分别与部分麦芽糊精进行预混放大，预混时间为20min，电机频率45hz，放大倍数为15倍；分别得预混料a、预混料b、预混料c；
[0083]
(3)干混操作：将步骤2)中混合好的预混料a、b、c、d与步骤1)中处理好的配方中其它原辅料进行干混，投料顺序为200kg麦芽糊精、预混料a、预混料b、预混料c、预混料d、浓缩牛奶蛋白粉、全脂乳粉、低磷乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、混合植物油粉、菊粉、复合矿物质、剩余的麦芽糊精；干混机混合时间为20min(以所有物料进入干混机后为计时点)，电机频率45hz；
[0084]
(4)金属检测、包装即得慢性肾病病人专用营养粉。
[0085]
效果实施例1
[0086]
对实施例1-6慢性肾病病人专用营养粉进行主要营养指标检测，结果见表1所示。
[0087]
表1实施例配方内主要营养指标范围平均值
[0088]
[0089][0090]
由表1的营养指标可知，该实施例1-6配方能较好的实现含适量优质蛋白质、高能量、低钠钾磷，说明产品能较好的满足慢性肾病病人营养需求。
[0091]
效果实施例2
[0092]
对实施例1-6的慢性肾病病人专用营养粉进行感官评价。感官评价的项目主要包含营养粉的冲调性、滋气味和能量密度。具体评价方法如下：分别请10位感官评鉴人员对上述6组样品(65g粉 165ml水)进行高能量密度冲调性和滋气味进行评价，具体评价标准如表2所示，结果如表3所示。
[0093]
表2感官评价的评价标准
[0094]
[0095][0096]
表3感官评价的评价结果
[0097] 实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6冲调性9.29.09.39.38.79.0滋气味8.28.08.48.38.48.2能量密度6.5kj/ml6.8kj/ml6.3kj/ml6.6kj/ml6.2kj/ml6.5kj/ml
[0098]
由表3的评分结果可知，实施例1-6的营养粉其能量密度都在6.2kj/ml以上，且高能量冲调密度下，营养粉的冲调性和滋气味评价也较好，说明该配方和工艺下的营养粉能做到高能量密度冲调。
[0099]
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。