植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法与流程

技术特征：
1.植物基蟹味棒，其特征在于，其主要由以下重量份数的原料制成：小麦蛋白10-20份、燕麦粉10-20份、大豆蛋白20-40份、鲢鱼鱼糜5-10份、调味香精0-10份、蟹味棒着色剂1-5份。2.如权利要求1所述的植物基蟹味棒，其特征在于，所述调味香精为蟹味精油。3.如权利要求1所述的植物基蟹味棒，其特征在于，所述调味香精的重量份数为4-8份。4.如权利要求1所述的植物基蟹味棒，其特征在于，所述蟹味棒着色剂为甜菜红和高粱红。5.如权利要求1所述的植物基蟹味棒，其特征在于，还包括重量份数为1-3份的海藻酸钠-壳聚糖组合物。6.一种植物基蟹味棒的高水分挤压制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：s1、称取小麦蛋白10-20份、大豆蛋白20-40份、燕麦粉10-20份、鲢鱼鱼糜5-10份、调味香精0-10份原料；s2、将步骤s1中称好的原料放入绞肉机中混合均匀，得混合物料；s3、将所述混合物料进行高水分挤压处理，进行高水分挤压时喂料速度为8-12kg/h，模口区温度为140-180℃，模具温度为60-100℃，带齿模具齿深1-5mm，得挤压料；s4、将所述挤压料切成小段，经过100-140℃高温处理，得高温处理料；s5、使用所述蟹味棒着色剂对所述高温处理料进行着色、真空包装，得植物基蟹味棒。7.如权利要求6所述的植物基蟹味棒的高水分挤压制备方法，其特征在于，步骤s1中，称取的原料还包括重量份数为1-3份的海藻酸钠-壳聚糖组合物，所述海藻酸钠-壳聚糖组合物的制备方法包括以下步骤：a、取相同物质的量的海藻酸钠和壳聚糖，将其投入水溶液中混合均匀，制得混合液；b、将所述混合液加入高压反应釜中进行高压反应，制得反应液；c、将所述反应液真空干燥，获得海藻酸钠-壳聚糖组合物。

技术总结
本发明公开了一种植物基蟹味棒，其主要由以下重量份数的原料制成：小麦蛋白10-20份、燕麦粉10-20份、大豆蛋白20-40份、鲢鱼鱼糜5-10份、调味香精0-10份、蟹味棒着色剂1-5份；还公开了植物基蟹味棒的高水分挤压制备方法，本发明通过植物蛋白代替部分鱼糜，减少了鱼糜的使用量，制得的产品饱满多汁、鲜嫩可口，口感爽滑，弹性十足，具有与真实蟹肉相似的丝状结构和外形，营养也更全面。且本产品加工方式为高水分挤压，一体成型、节约能源、排放少、能带来更大的经济效益。更大的经济效益。更大的经济效益。


技术研发人员：王强 张金闯 张玉洁 陈琼玲 刘浩栋 李同庆 刘丽 胡晖
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2021.12.23
技术公布日：2022/3/22