苦味受体阻滞剂及其鉴定方法与流程

技术特征：
1.一种鉴定减少苦味的化合物的方法，该方法包括：使测试化合物和苦味化合物接触一种或多种味觉受体蛋白，其中该一种或多种味觉受体蛋白是包含以下序列的多肽：seq id no:1的多肽序列，或其功能片段；seq id no:2的多肽序列，或其功能片段；seq id no:3的多肽序列，或其功能片段；seq id no:4的多肽序列，或其功能片段；seq id no:5的多肽序列，或其功能片段；或一种多肽序列，其序列与前述任一者至少90％等同；以及通过比较该一种或多种味觉受体蛋白在存在和不存在该测试化合物的情况下对该苦味化合物的活性来测量该一种或多种味觉受体蛋白中每一种对该测试化合物的反应。2.根据权利要求1所述的方法，其中接触步骤包括使测试化合物和苦味化合物接触两种或更多种味觉受体蛋白，其中所述两种或更多种味觉受体蛋白独立地是包含以下序列的多肽：seq id no:2的多肽序列，或其功能片段；seq id no:4的多肽序列，或其功能片段；seq id no:5的多肽序列，或其功能片段；或一种多肽序列，其序列与前述任一者至少90％等同；以及其中测量步骤包括通过比较该一种或多种味觉受体蛋白在存在和不存在该测试化合物的情况下对该苦味化合物的活性来测量该两种或更多种味觉受体蛋白中每一种对该测试化合物的反应。3.根据权利要求1或2所述的方法，还包括：基于所测得的反应来鉴定出减少苦味的活性测试化合物。4.根据权利要求3所述的方法，还包括：选择该活性测试化合物作为减少苦味的化合物。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中该测试化合物是天然存在的化合物或其糖基化衍生物。6.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中该测试化合物是非天然存在的化合物。7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中该苦味化合物是来自楝(meliaceae)科的植物或来自芸香(rutaceae)科的植物的提取物。8.根据权利要求7所述的方法，其中该苦味化合物是芸香(rutaceae)科和柑橘(citrus)属植物的提取物，例如橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、金橘、柚子、橘柚、牙买加丑橘、柑或香橙的树或果实的提取物。9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中该苦味化合物是三萜。10.根据权利要求9所述的方法，其中该苦味化合物是去四甲基三萜类化合物。11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中该苦味化合物是柠檬苦素类化合物。12.根据权利要求11所述的方法，其中该苦味化合物是柠檬苦素、诺米林、诺米林酸、印楝素或它们的任何组合。13.根据权利要求12所述的方法，其中该苦味化合物是柠檬苦素。14.根据权利要求1至13中任一项所述的方法，其中该一种或多种味觉受体蛋白各自在细胞表面上表达。15.根据权利要求14所述的方法，其中该细胞是真核细胞。

技术总结
本公开概括而言提供用于鉴定阻断苦味受体，特别是由柑橘提取物中通常存在的某些化合物激活的苦味受体的化合物的方法。本公开还提供了包含此类化合物的组合物及其使用方法。供了包含此类化合物的组合物及其使用方法。供了包含此类化合物的组合物及其使用方法。


技术研发人员：G
受保护的技术使用者：弗门尼舍公司
技术研发日：2020.09.04
技术公布日：2022/3/18