一种超临界干燥燕窝口溶粉及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种超临界干燥燕窝口溶粉及其制备方法。


背景技术：

2.随着燕窝文化在中国的进一步推广，中国消费者对燕窝的了解与喜爱不断加深，国家医学研究证明，燕窝独特的“燕窝酸”成分可促进人类大脑神经发育、燕窝中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养物质，其中金丝燕分泌的唾液酸中含有的表皮生长因子(egf)可促进皮肤表皮细胞生长，长期食用燕窝具有美容养颜、延缓衰老、润肺养阴、增强免疫力等功效。燕窝作为传统滋补食品，从近几年销售数据和增长速度可以看出在女性消费者群体有天然的美容养颜、营养滋补的功能。
3.目前燕窝相关产品主要为干燕窝、鲜炖燕窝和即食燕窝，鲜炖燕窝受到储存条件及短保影响，无法长期备货；燕窝罐头产品出行携带方便性受限。燕窝营养补充多为口服液和固体粉剂，口服液包装不便携且易碎，固体粉剂需要用水溶解冲泡，存在一定的不方便性，且吸收率较低，进而降低产品的食用功效。上述产品食用吸收效率低，因此有必要提供一种吸收率高、安全性更高的燕窝口溶性直接粉剂。


技术实现要素：

4.本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种超临界干燥燕窝口溶粉及其制备方法。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种超临界干燥燕窝口溶粉制备方法，主要原材料是以清洗除杂后的燕窝经熟化、脱水、超临界干燥、超微粉碎工艺加工而成；
7.其中，燕窝经纯化水清洗、挑拣除杂后沥干，加纯化水熟化，所述熟化过程同时开启搅拌功能，熟化完成后置于离心机中脱水处理，然后放入超临界干燥反应釜中干燥，所述超临界干燥反应釜内温度控制为32-45℃，压力为7.5-15mpa，干燥时间为30min-150min，完成干燥后经超微粉碎得到燕窝粉。
8.进一步，还包括以下步骤：
9.将白桃粉和木糖醇混合均匀，得粉1；
10.将燕窝粉、赤藓糖醇和菊粉混合均匀，得粉2；
11.将鱼胶原蛋白粉和麦芽糖醇混合均匀，得粉3；
12.将所述粉1、2、3混合均匀，过筛，得燕窝口溶粉。
13.进一步，所述熟化方式为蒸汽蒸、炖煮、微波加热、红外加热中的一种或几种，熟化采用常压、增压或负压方式中的一种或几种。
14.进一步，所述熟化步骤中加入纯化水的量为燕窝湿重的1-3倍，熟化时间为10min-50min。
15.进一步，所述超临界干燥为超临界二氧化碳流体干燥。
16.进一步，所述搅拌功能的搅拌速率为30r/min，所述粉1、2、3各自的混合转速为10-15r/min，混合时间为10-15min，所述粉1、2、3三者的混合转速为15-20r/min，混合时间为20-30min。
17.根据本发明的另一方面提供一种燕窝口溶粉，它是上面所述方法制得，其包括下述重量份的原料：木糖醇7-20份，赤藓糖醇12-26份，麦芽糖醇3-18份，燕窝粉25-40份，鱼胶原蛋白粉15-25份，白桃粉13-33份，菊粉1-6份。
18.本发明的有益效果：
19.本发明的燕窝口溶粉采用直接食用的设计，解决了传统产品保质期短、携带性不佳，需要冲调食用存在繁琐的问题，能够保留热敏感的有效成分。同时将燕窝口溶粉的制备工艺中采用超临界干燥技术，超临界干燥的温度控制在32-45℃，压力控制在7.5-15mpa，使燕窝不会发生收缩，能够很大程度上保持燕窝的结构、状态和营养成分，形成的多孔纳米结构，燕窝酸及多种蛋白质等营养成分的食用吸收效率更高。
具体实施方式
20.为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
21.根据本发明的一种实施方式提供一种超临界干燥燕窝口溶粉制备方法，主要原材料是以清洗除杂后的燕窝经熟化、脱水、超临界干燥、超微粉碎工艺加工而成；
22.其中，燕窝经纯化水清洗、挑拣除杂后沥干，加纯化水熟化，所述熟化过程同时开启搅拌功能，熟化完成后置于离心机中脱水处理，然后放入超临界干燥反应釜中干燥，所述超临界干燥反应釜内温度控制为32-45℃，压力为7.5-15mpa，干燥时间为30min-150min，完成干燥后经超微粉碎得到燕窝粉。
23.在本案中，仅仅将熟化后的燕窝直接通过超临界干燥，而不是加入其它原料，如鱼胶原蛋白粉、白桃粉、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇或菊粉等，一起进行超临界干燥。这是由于，一方面，其它原料的加入虽然有利于原料的充分混合，但是，会导致其它原料由于溶解而大量损失；另一方面，其它原料的加入会导致燕窝之间的孔隙被阻塞，从而需要显著提高超临界干燥的压力及时间，且不利于形成多孔纳米结构。此外，加入其它原料一起进行超临界干燥，还会大大的提高处理量，显著提高成本。更进一步的，其它原料的溶解和析出，尤其鱼胶原蛋白粉，容易附着在燕窝表面，导致后续超微粉碎不容易完全粉碎，而容易得到大分子蛋白相互粘结的结块。优选的，所述超临界干燥反应釜内温度控制为32-35℃，压力为7.5-10mpa，干燥时间为30min-60min。
24.进一步，还可以包括以下步骤：
25.将白桃粉和木糖醇混合均匀，得粉1；
26.将燕窝粉、赤藓糖醇和菊粉混合均匀，得粉2；
27.将鱼胶原蛋白粉和麦芽糖醇混合均匀，得粉3；
28.将所述粉1、2、3混合均匀，过筛，得燕窝口溶粉。
29.超临界干燥的原理是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。当然，对应各温度及压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但可以控制条件得到较佳比例的混合成分。本发明中超临界干燥温度控制为32-45℃，压力为7.5-15mpa，使超临界流体能够均匀分散在燕窝的蛋白质中，从而在干燥过程中保持燕窝蛋白质的纳米多孔结构，产物的蛋白质分子量比普通干燥小，因而更容易被人体吸收。并且，对原料进行超临界干燥具有一定的杀菌效果从而有效抑制微生物的繁殖生长，安全性更高。
30.另一方面，本发明以燕窝粉为主体，添加鱼胶原蛋白肽粉，在胶原蛋白肽中，鱼类胶原蛋白肽在人体内最容易被吸收的。鱼胶原蛋白肽可清除体内自由基、抗氧化减缓皮肤衰老；增强皮肤弹性，平复细纹，同时能抑制黑色素产生和防止沉积，令肤色白皙，达到淡斑美白的效果。此外还有研究表明鱼胶原蛋白肽可综合提高免疫力。赤藓糖醇在体内不被消化吸收，不使血糖升高，不增加胆固醇，为食品的理想甜味剂。将不同粉末分别与糖一起混匀，糖可以起到防止团聚作用，避免造成结团现象，加快混合速率。
31.以下结合实施例及对比例详细阐述本发明的内容。应当注意的是，以下实施例的目的在于示例性的阐述本发明的内容，不应当将列举的具体实施方式或对比例视为对本发明保护范围的限制。
32.实施例1
33.第一步：燕窝粉制备：燕窝纯化水泡发清洗(其中,泡发时间大约为40min)，经过手工挑拣，去除燕毛、黑点等其他杂质，沥干，加燕窝湿重2倍的纯化水，于夹层锅炖煮30min，同时开启搅拌功能，搅拌速率为30rpm,离心机将水脱离，接着于超临界干燥反应釜中，控制反应釜温度32℃，压力7.5mpa,干燥时间90min，完成干燥，最后于超微粉碎设备中进行超微粉碎得到燕窝粉；
34.第二步：将白桃粉25份、木糖醇7份混合均匀，得混合粉1，混合转速10r/min，混合时间为10min；
35.第三步：将燕窝粉25份、赤藓糖醇12份和菊粉3份混合均匀，得混合粉2，混合转速10r/min，混合时间为10min；
36.第四步：将鱼胶原蛋白粉15份和麦芽糖醇5份混合均匀，得混合粉3，混合转速10r/min，混合时间为10min；
37.第五步：将以上混合粉1、2、3混合均匀，混合转速20r/min，混合后时间为30min，过筛，得上述燕窝口溶粉。
38.实施例2
39.第一步：燕窝粉制备：燕窝纯化水泡发清洗(其中,泡发时间大约为40min)，经过手工挑拣，去除燕毛、黑点等其他杂质，沥干，加燕窝湿重2倍的纯化水，于夹层锅炖煮30min，同时开启搅拌功能，搅拌速率为30rpm,离心机将水脱离，接着于超临界干燥反应釜中，控制反应釜温度45℃，压力15mpa,干燥时间90min，完成干燥，最后于超微粉碎设备中进行超微粉碎得到燕窝粉；
40.第二步：将白桃粉25份、木糖醇7份混合均匀混合均匀，得混合粉1，混合转速10r/min，混合时间为10min；
41.第三步：将燕窝粉25份、赤藓糖醇12份和菊粉3份混合均匀，得混合粉2，混合转速10r/min，混合时间为10min；
42.第四步：将鱼胶原蛋白粉15份和麦芽糖醇5份混合均匀，得混合粉3，混合转速10r/min，混合时间为10min；
43.第五步：将以上混合粉1、2、3混合均匀，混合转速20r/min，混合后时间为30min，过筛，得上述燕窝口溶粉。
44.对比例1
45.第一步：燕窝粉制备：燕窝纯化水泡发清洗(其中,泡发时间大约为40min)，经过手工挑拣，去除燕毛、黑点等其他杂质，沥干，加燕窝湿重2倍的纯化水，于夹层锅炖煮30min，同时开启搅拌功能，搅拌速率为30rpm,离心机将水脱离，接着于冷风干燥室完成干燥，最后于超微粉碎设备中进行超微粉碎得到燕窝粉；
46.第二步：将白桃粉25份、木糖醇7份混合均匀，得混合粉1，混合转速10r/min，混合时间为10min；
47.第三步：将燕窝粉25份、赤藓糖醇12份和菊粉3份混合均匀，得混合粉2，混合转速10r/min，混合时间为10min；
48.第四步：将鱼胶原蛋白粉15份和麦芽糖醇5份混合均匀，得混合粉3，混合转速10r/min，混合后时间为10min；
49.第五步：将以上混合粉1、2、3混合均匀，混合转速20r/min，混合时间为30min，过筛，得上述燕窝口溶粉。
50.上述实施例1、2与对比例1制备的燕窝口溶粉蛋白分子量对比表如表1所示。
51.表一：实施例1与对比例1燕窝蛋白分子量比对表
[0052][0053]
表二：实施例2与对比例1燕窝蛋白分子量比对表
[0054]
[0055][0056]
上述表格中，band no.表示蛋白条带，lane％表示蛋白占整个泳道的比例。由上表可以看出，本发明实施例中采用超临界干燥得到的燕窝粉其小分子量蛋白质的含量相比冷风干燥有明显提高，以蛋白质分子量在25kd以下的数据为例，实施例1中蛋白条带8-11的蛋白质分子量均小于25kd，其泳道占整个泳道占比均明显高于冷风干燥得到的结果。例如，实施例1中蛋白条带11蛋白质分子量在10kd左右，其蛋白占整个泳道占比为57％左右，而对比例1中蛋白条带11蛋白质分子量10kd左右的蛋白占整个泳道占比为40％左右。本发明燕窝口溶粉制备方法制得的燕窝口溶粉使超临界流体能够均匀分散在燕窝的蛋白质中，从而在干燥过程中保持燕窝蛋白质的纳米多孔结构，因而产物的蛋白质分子量比普通干燥小，而小分子蛋白质更容易被人体吸收。因此本发明可显著提高燕窝营养成分的吸收率，充分发挥燕窝营养保健功效。
[0057]
需要说明的是，实施例中未具体列举的落在数值范围内的其他数值也均能实现本发明，此处不再一一详述。
[0058]
综上，本发明具有如下有益效果：
[0059]
1.由本发明燕窝口溶粉制备方法制得的燕窝口溶粉吸收率高、安全性高、出门易携带。
[0060]
2.本发明引用超临界干燥技术，操作压力、温度低，临界点温度低易达到。操作起来温度接近室温，临界状态在无需提供外给热能的情况下即可达到，燕窝的有效成分不被破坏，很大程度地保证了燕窝的营养品质。
[0061]
3.工艺简单、易于控制、无残留、食用安全。co2流体无毒、无色、无臭、惰性，不与燕窝发生反应，避免造成有机溶剂残留、环境污染等问题。
[0062]
4.本发明将超临界干燥技术与超微粉碎技术相结合，使燕窝口溶粉顺滑、入口即化，且通过超临界干燥处理，产品安全性、吸收性更高。
[0063]
5.本发明不添加任何香精、色素、防腐剂，为绿色健康产品。
[0064]
上述实施例中的实施方案可以进一步组合或者替换，且实施例仅仅是对本发明的优选实施例进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中专业技术人员对本发明的技术方案作出的各种变化和改进，均属于本发明的保护范围。