一种餐厅后厨生产管理方法、系统及电子设备与流程

技术特征：
1.一种餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，包括：获取仓储的原材料信息，所述原材料信息包括原材料的数量；获取菜品与所需原材料组成量的对应关系；采集所述原材料的入库信息，所述入库信息包括入库时间和入库数量；采集所述菜品的销量数据；根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量；根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量；以及根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据。2.根据权利要求1所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，所述根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量，包括采用以下公式计算所述原材料的应耗数量：原材料的应耗数量＝q2*q*(1 r)其中，q2为t1至t2时间段的菜品出库数量，并且t1为上次盘查时间，t2为本次盘查时间，q为组成量，并且r为损耗率。3.根据权利要求1所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量，包括：获取[t1,t2]时间段内的入库数量和/或入库总额，其中t1为上次盘查时间，t2为本次盘查时间；获取时间t1的当前库存数量以获取期初库存数量和/或期初库存总额；获取时间t2的当前库存数量以获取期末库存数量和/或期末库存总额；根据下式计算出原材料实耗数量和/或原材料实耗总额：原材料实耗数量＝期初库存数量 期间入库数量-期末库存数量，原材料实耗总额＝期初库存总额 期间入库总额-期末库存总额。4.根据权利要求1所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，所述原材料信息还包括成本单价，并且所述方法还包括：根据所述原材料的应耗数量与所述原材料的成本单价计算所述原材料的成本应耗总额；根据所述原材料的实耗数量与所述原材料的成本单价计算所述原材料的成本实耗总额；根据所述成本应耗总额与所述成本实耗总额生成所述原材料的金额损耗率；并且根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的原材料损耗率。5.根据权利要求4所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，在根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据的步骤之后，所述方法还包括：根据所述原材料损耗率和/或所述原材料的金额损耗率发送控制指令，其中当所述原材料损耗率和/或所述原材料的金额损耗率大于预定阈值时，向后厨员工发送指示损耗过多的信息；并且
当所述原材料损耗率和/或所述原材料的金额损耗率小于预定阈值时，向所述后厨员工发送指示损耗不足的信息。6.根据权利要求1-5中任一项所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，所述原材料、所述菜品以及所述菜品与所需原材料的对应关系设置有唯一标识符。7.根据权利要求1-5中任一项所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，所述方法还包括：使用所述原材料的期末库存量更新所述仓储的原材料信息；以及将所述预定时间段内所述原材料的期末库存量作为下一时间段的期初库存量。8.根据权利要求1-5中任一项所述的餐厅后厨生产管理方法，其特征在于，所述根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量，包括：设定盘库时间序列t1,t2...tn；以及将相邻时刻盘库数据作为所述原材料的期初库存量和所述原材料的期末库存量，并且在所设定的盘库时间时发出指示盘库操作的提示。9.一种餐厅后厨生产管理的系统，其特征在于，所述餐厅后厨生产管理的系统包括：物料信息库模块，用于存储仓储的原材料信息，所述原材料信息包括原材料的数量；物料清单模块，用于存储菜品与所需原材料组成量的对应关系；入库信息采集模块，用于采集采集所述原材料的入库信息，所述入库信息包括入库时间和入库数量；出库信息采集模块，用于采集所述菜品的销量数据；应耗信息生成模块，用于根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量；实耗信息生成模块，用于根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量；以及损耗信息生成模块，用于根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据。10.一种电子设备，其特征在于，所述电子设备包括：至少一个处理器；以及，与所述至少一个处理器通信连接的存储器；其中，所述存储器存储有可被所述至少一个处理器执行的指令，所述指令被所述至少一个处理器执行，以使所述至少一个处理器能够执行前述利要求1-8中任一项所述的餐厅后厨生产管理方法。11.一种非暂态计算机可读存储介质，该非暂态计算机可读存储介质存储计算机指令，该计算机指令用于使该计算机执行前述利要求1-8中任一项所述的餐厅后厨生产管理方法。

技术总结
本发明公开了一种餐厅后厨生产管理方法、系统及电子设备，属于后厨管理技术领域。所述方法包括获取仓储的原材料信息，所述原材料信息包括原材料的数量；获取菜品与所需原材料组成量的对应关系；采集所述原材料的入库信息，所述入库信息包括入库时间和入库数量；采集所述菜品的销量数据；根据所述销量数据以及所述菜品与所需原材料组成量的对应关系计算预定时间段内的所述原材料的应耗数量；根据所述预定时间段内所述原材料的期初库存量、所述原材料的期末库存量、所述预定时间段内的入库数量计算所述原材料的实耗数量；以及根据所述应耗数量与所述实耗数量生成所述原材料的损耗信息数据。通过本发明的处理方案，可以提高餐厅后厨盘查盘点效率，降低运营管理风险，避免后厨作业场景中频繁将原材料出库导致工作效率降低。降低。降低。


技术研发人员：邴炜 李海龙 张宁坡
受保护的技术使用者：厦门清大英商软件服务有限公司
技术研发日：2021.10.27
技术公布日：2022/3/4