一种中频弱振荡磁场辅助双孢蘑菇保鲜的方法与流程

1.本发明涉及一种双孢蘑菇的保鲜冷藏方法，特别涉及一种中频弱振荡磁场辅助双孢蘑菇保鲜的方法，属于农产品贮藏与保鲜技术领域。


背景技术：

2.双孢蘑菇(agaricus bisporus)又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇色质白嫩，肉质鲜美，营养丰富，广受消费者喜爱。双孢蘑菇每100g鲜品中约含蛋白质3.7g、脂肪0.2g、糖3.0g、纤维素0.8g、磷110mg、钙9mg、铁0.6mg。双孢蘑菇含有多种氨基酸、核苷酸、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素pp、维生素d原等。双孢蘑菇所含的酪氨酶有明显降低血压作用，多糖的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸合成，在医学上有抑制肿瘤细胞活性的作用。
3.新鲜双孢蘑菇采收后较难保鲜贮藏。目前业界主要通过对采集的双孢蘑菇进行罐藏、盐渍、速冻处理后保存。例如，其中的速冻加工方式大致为：将新鲜双孢蘑菇热烫处理，令其失去生命活动，再放入-25℃～-30℃的低温条件下迅速冻结，然后在-18℃～-20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏，其虽然能使双孢蘑菇具有较长贮存期，但同时使双孢蘑菇中的水分、营养物质和风味物质大量流失。也有一些研究人员提出了利用稳态二氧化氯、无水亚硫酸钠、抗坏血酸、半胱氨酸等化学试剂延长新鲜双孢蘑菇的方案，但化学保鲜仍有诸多不足，例如：保鲜期延长较短、有化学保鲜剂残留等。
4.因此，本领域一直渴望发展出一种有效的方式以延长新鲜双孢蘑菇的贮藏期。


技术实现要素：

5.本发明的主要目的在于提供一种中频弱振荡磁场辅助双孢蘑菇保鲜的方法，以克服现有技术存在的不足。
6.为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
7.本发明实施例提供了一种中频弱振荡磁场辅助双孢蘑菇保鲜的方法，其包括：将双孢蘑菇在振荡交变磁场中冷藏，所述振荡交变磁场的强度为100～500μt(优选为300～500μt)、励磁波形为脉冲、占空比50～80％、频率为20～25khz，冷藏温度为5～6℃，相对湿度为90～95％。
8.在一些实施方案中，所述的方法包括如下具体步骤：
9.(1)采选新鲜双孢蘑菇；
10.(2)将步骤(1)采选后的双孢蘑菇表面的水去除；
11.(3)将步骤(2)处理后表皮无水的双孢蘑菇预冷；
12.(4)将步骤(3)预冷后的双孢蘑菇分装并密封；
13.(5)将步骤(4)封装后的双孢蘑菇在所述振荡交变磁场中冷藏。
14.在一些实施方案中，步骤(2)中是采用自然阴干方式除去双孢蘑菇表面的水。
15.在一些实施方案中，所述步骤(3)包括：将所述表皮无水的双孢蘑菇于0℃～4℃预
冷处理2～6小时。
16.在一些实施方案中，所述预冷处理的时间为2～4小时。
17.在一些实施方案中，所述步骤(4)包括：采用食品级聚乙烯材料将所述预冷后的双孢蘑菇分装并密封。
18.在一些实施方案中，所述的方法还包括：分装的双孢蘑菇质量保持在500g～1500g。
19.在一些实施方案中，所述的方法还包括：在将所述双孢蘑菇分装并包装后，在包装内填充入氮气，之后密封。
20.在一些实施方案中，所述的方法还包括：将双孢蘑菇在所述振荡交变磁场中冷藏2～14天。
21.在一些实施方案中，所述的方法包括：将双孢蘑菇在磁场辅助冷藏试验箱中贮藏，所述磁场辅助冷藏试验箱能提供具有所述振荡交变磁场的冷藏环境。
22.较之现有技术，本发明实施例提供的方法可以将新鲜双孢蘑菇的贮藏期延长至14天，且在贮藏期内消除双孢蘑菇软化、褐变、腐烂等现象，使双孢蘑菇基本保持其品质和风味，例如，使双孢蘑菇失重率控制在3.5％以内，水分含量损失率控制在5％以内，硬度下降率控制在25％以内，褐变指数控制在0.4以内，可溶性总糖含量保持在80％以上，低成本、高效、安全、无污染。
具体实施方式
23.以下将结合若干实施例对本发明的技术方案进行更为详尽的说明。
24.如下实施例中采用的磁场辅助冷藏试验箱可以为英都斯特(无锡)感应科技有限公司出品的磁场辅助冷藏试验箱。
25.如下采用的各类包装材料、测试方法等均可以选用本领域已知的类型。例如：
26.失重率测定方法：可以参照《不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响》(《现代食品科技》，2019年04期)中的方法进行；
27.失重率的计算公式为：
[0028][0029]
式中：w为失重率，％；g0为新鲜双孢蘑菇的初始质量，g；g1为测定时双孢蘑菇的质量，g。
[0030]
水分含量检测方法：测定方法参照gb 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法进行；
[0031]
可溶性总糖含量检测方法：参照gb/t 15672-2009《食用菌中总糖含量的测定》中的苯酚-硫酸法进行；
[0032]
硬度检测方法：可以参照《相对湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响》(《食品工业科技》，2019年13期)中的方法进行；
[0033]
褐变指数检测方法：可以参照《双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究》(《中国食用菌》，2010，29(3):46
--
47)中的方法进行。
[0034]
实施例1：将采收、分选后的新鲜双孢蘑菇自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱
预冷2h，预冷温度为0℃。将经预冷处理后的双孢蘑菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长
×
宽
×
高：25cm
×
17.5cm
×
8cm；每盒双孢蘑菇总质量保持在500g。用保鲜膜密封好后置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定工作参数：磁场强度为500μt、励磁波形为脉冲、占空比约80％、频率约为20khz，温度5℃，相对湿度95％。
[0035]
贮藏过程持续14天。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和湿度符合规范。在14天的储藏期结束时，取出的双孢蘑菇具有双孢蘑菇的原味，颜色与初始0天双孢蘑菇差异较小，失重率为1.2
±
0.2％，水分含量平均值为97.6
±
0.1％，可溶性总糖保存率为94.8
±
0.3％，保鲜效果较好。另将取出的双孢蘑菇以水煮、油煎、碳烤等方式烹饪，其口感和风味与新鲜摘取的双孢蘑菇基本无异。
[0036]
实施例2：将采收、分选后的新鲜双孢蘑菇自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱于4℃预冷4h。将经预冷处理后的双孢蘑菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长
×
宽
×
高：25cm
×
17.5cm
×
8cm；每盒双孢蘑菇总质量保持在500g。用保鲜膜密封好(可充入氮气)后置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定工作参数：磁场强度为400μt、励磁波形为脉冲、占空比约60％、频率约为25khz，温度6℃，相对湿度90％，贮藏过程持续14天。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和湿度符合规范。在14天的储藏期结束时，取出的双孢蘑菇具有双孢蘑菇的原味，颜色与初始0天双孢蘑菇差异较小，失重率为1.1
±
0.2％，水分含量平均值为97.1
±
0.3％，可溶性总糖保存率为95.3
±
0.3％，保鲜效果较好。
[0037]
实施例3：将采收、分选后的新鲜双孢蘑菇自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱于2℃预冷6h。将经预冷处理后的双孢蘑菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长
×
宽
×
高：25cm
×
17.5cm
×
8cm；每盒双孢蘑菇总质量保持在500g。用保鲜膜密封好置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定工作参数：磁场强度为300μt、励磁波形为脉冲、占空比约50％、频率约为25khz，温度5℃，相对湿度95％，贮藏过程持续14天。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和湿度符合规范。在14天的储藏期结束时，取出的双孢蘑菇具有双孢蘑菇的原味，颜色与初始0天双孢蘑菇差异较小，失重率为2.2
±
0.2％，水分含量平均值为93.1
±
0.3％，可溶性总糖保存率为89.7
±
0.3％，贮藏期间有1个局部变黏，整体差异不显著，保鲜效果较好。
[0038]
实施例4：新鲜双孢蘑菇经采摘、分选，去除其中出现机械损伤、腐烂迹象的双孢蘑菇。自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱预冷4h，处理温度0℃。将经预冷处理后的整齐、大小均一的双孢蘑菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长
×
宽
×
高：25cm
×
17.5cm
×
10cm；每盒混合双孢蘑菇质量保持在1500g。将保鲜膜密封好的双孢蘑菇置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定工作参数：磁场强度为200μt、励磁波形为脉冲、占空比约60％、频率约为20khz，温度6℃，相对湿度90％，贮藏至14天。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定
的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和湿度符合规范。在14天的储藏期结束时，双孢蘑菇有3个局部变黏，但与0天双孢蘑菇相比品质仍较佳，失重率为2.4
±
0.1％，双孢蘑菇水分含量平均值为91.3
±
0.2％，可溶性总糖保存率为87.1
±
0.3％，整体差异不显著，仍然较新鲜。
[0039]
实施例5：该实施例与实施例1基本相同，区别在于：磁场强度为100μt、励磁波形为脉冲、占空比约50％、频率约为20khz，温度6℃，相对湿度90％。结果显示，在14天的储藏期结束时，有4个局部变黏，但与0天双孢蘑菇相比品质仍较佳，失重率为3.0
±
0.2％，双孢蘑菇水分含量平均值为90.1
±
0.3％，可溶性总糖保存率为87.9
±
0.4％，双孢蘑菇仍然较新鲜。
[0040]
实施例6：该实施例与实施例1基本相同，区别在于：磁场强度为100μt、励磁波形为脉冲、占空比约60％、频率约为25khz，温度5℃，相对湿度95％。结果显示，在14天的储藏期结束时，有2个局部变黏，但与0天双孢蘑菇相比品质仍较佳，失重率为2.1
±
0.2％，双孢蘑菇水分含量平均值为96.4
±
0.3％，可溶性总糖保存率为92.1
±
0.4％，双孢蘑菇仍然较新鲜。
[0041]
对比例1：该对照例与实施例1基本相同，区别在于：不施加磁场仅采用冷藏的方法处理新鲜双孢蘑菇。结果显示，在14天的储藏期结束时，双孢蘑菇全部腐化。
[0042]
对比例2：该对照例与实施例1基本相同，区别在于：仅在常温并施加磁场的条件下处理新鲜双孢蘑菇。结果显示，储存3天后失重率超过18
±
0.2％，水分含量平均值低于74
±
0.3％，可溶性总糖保存率低于42
±
0.3％，储存3天后出现腐烂、霉变。
[0043]
对比例3：该对照例与实施例1基本相同，区别在于：施加强度为500μt的静磁场。结果显示，储存3天后失重率超过5
±
0.2％，水分含量平均值低于90
±
0.3％，可溶性总糖保存率低于90
±
0.3％，储存6天后出现腐烂、霉变。
[0044]
对比例4：不采用磁场和冷藏处理，将经过采摘、分选，去除其中出现机械损伤或有虫咬、腐烂迹象的新鲜双孢蘑菇密封在填充氮气的包装中，并在10℃储存，每天测定水分含量、可溶性总糖和质量变化，结果显示，储存3天后失重率超过20
±
0.2％，水分含量平均值低于71
±
0.3％，可溶性总糖保存率低于39
±
0.3％，储存3天后出现腐烂、霉变。
[0045]
应当理解，虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。