一种强化营养的牛初乳压片糖果及其制备方法与流程

1.本发明涉及糖果技术领域，涉及一种压片糖果及其制备方法，更具体地说， 它涉及一种强化营养的牛初乳压片糖果及其制备方法。


背景技术：

2.糖果是一种十分受欢迎的食物，尤其深受小朋友的喜爱。糖果的分类有很多 种，其中包含硬质糖果、凝胶糖果、胶基糖果和压片糖果等。其中，压片糖果是 以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂， 经混合、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。压片糖果的制作原理是借助压力 将颗粒或者细粉之间的距离缩小，挤出空气，致使颗粒或细粉间产生足够的内聚 力而紧密结合的过程。在现有技术工艺中压片糖果由于其冷加工直压，无需加热 熬煮工艺的特点,使其能够较好的保留原料原本的味道以及营养，并且由于其制 作工艺相对简单且生产产量高的优点使压片糖果成为此类糖果产品中不可缺少 的一部分。
3.压片糖果是近些年流行的一种糖果。现有压片糖果是以精制奶粉或者糖粉为 主体，添加奶粉、营养素、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精等粘合剂，经制粒压 片成型的混合物。它不需加热熬煮，采用冷加工工艺。
4.压片糖果制造机理主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内 聚力而紧密结合的过程。疏松颗粒彼此间的接触面积很小，距离大，只有颗粒内 的内聚力，没有颗粒间的粘着力。颗粒间的间隙很大，空气充满在间隙内。在加 压后，颗粒滑动挤紧，颗粒间距离和间隙缩小后，把空气逐渐排出，颗粒或晶体 被压碎，碎片被压而填入间隙，到达一定压力，颗粒接近到一定程度时，分子间 的引力足够使颗粒结合成为整体的片状。
5.此外，由于其冷加工直压工艺，主体组分均为固体颗粒状物料，无论压片时 所用压力有多大也只能将不同种物质的颗粒粘连在一起，无法融化混为一体，因 此颗粒组分还是以颗粒的形式存在于压片糖果中。当压片糖果含溶在口中时，由 于不同种物质与唾液的溶解度不相同，导致口感降低，粗糙而不滑爽，甚至可能 会感受到颗粒的存在，而这也是目前压片糖果存在的一个不足。不光如此，由于 其冷加工直压的工艺方式将主料成分与辅料混合均匀后不经过制粒直接压片，使 得压片糖果制作工程中对粉末的粒度、水分、辅料和设备等要求较高，而现有技 术所采用的制作方式制得的产品往往存在硬度较低、容易破碎等问题，因此在压 片生产、运输等过程中由于受到震动或者摩擦的作用可能会导致成片破损，影响 应用，从而增加生产损耗。因此研发一种口感好、硬度可调节空间广、碎脆度低、 生产损耗小的压片糖果是具有广阔的市场前景的。
6.然而，现有压片糖主要还是一种甜味食品，对大众缺乏一定的功能性。而就上班族 而言，尤其是现在越来越紧迫的生活节奏，使得越来越多的人们处于亚健康的生活状态。 长时间的伏案工作、快节奏的生活方式、互联网的大量普及，使得人们更多沉迷于网络 世界，手机的迷恋、加之不运动，均令上班人士免疫系统下降或形成体弱多病的征状。 对家长而言，伴随“快餐文化”的普及，学童自少吸取精粮和大量垃圾食品也成为一大 健康困扰。
因此，一款可改善大众免疫系统的便携糖果食品显得尤为重要。保障公众健 康已经成为当前最迫切的社会问题，更多人正寻求方法加强自身的免疫力。
7.现有技术中的牛初乳压片糖果是一种以糖类为主体，添加锌强化剂-葡萄糖 酸锌，和补碘剂-碘化钾等，经制粒压片成型的混合物无需加热熬煮。其中，主 要成分-牛初乳含多种天然有益的igg免疫球蛋白和生长因子。其适合对象广泛 包括：孕妇、小童、老人、运动员及亚健康人士等。初乳含有丰富高量营养素(蛋 白质、碳水化合物、脂肪)、维生素和矿物质。因初乳中的抗体含量可能高达普 通牛奶的100倍。其功效包括：牛初乳能提高免疫力低下及体弱多病者的免疫 水平，更能预防病毒性疾病(包括引起腹泻的轮状病毒)；可以帮助婴儿对抗疾 病，为身体提供营养如(生长因子和免疫因子)等均能促进婴幼儿的生长发育；支 持人体组织自然生长和愈合，特别针对体力消耗量大的运动员非常有利。牛初乳 压片糖果往往通过成型装置压成颗粒状。
8.本发明中还含有葡萄糖酸锌(一款有机酸锌)，它是弱酸弱碱盐，是普及的锌 强化剂。
9.锌是人体成长过程中不可或缺的一种微量元素,因人体含有300多种依赖 锌的酶，提升锌摄取量的优点以下：(1)青少年如果缺锌，会导致发育不良，因 此服用锌强化剂能有效维持新陈代谢，强化身体摄取营养的功能等；(2)维持人 体正常食欲，因缺锌会导致味觉下降，服食锌强化剂能改善厌食、偏食甚至异食 等征状；(3)促进维生素a吸收的作用，帮助眼睛感知光线；(4)锌还具有强大 的抗氧化性，可帮助中和自由基，因研究指出自由基会加速衰老并导致癌症和心 脏病等多种慢性疾病形成。
10.碘化钾是一种被归类到甲状腺功能减退症的药品，更是一种典型的碘强化剂。 碘是合成甲状腺素不可或缺的元素。甲状腺素是一种重要的荷尔蒙，主要功能 是促进代谢，刺激组织生长、成熟和分化，加快心跳，增加心输出量等。许多其 他荷尔蒙需要协同甲状腺素才能达到有效的作用，例如生长激素和甲状腺素共同 作用才能使幼童正常生长发育，因此，本发明中添加碘化钾能带来下述的好处： 用于防治地方性甲状腺肿大，因食物中长期缺碘或机体对碘需要量增加，均可使 甲状腺激素合成不足而引起甲状腺肿大。摄取碘补充剂能合成更多甲状腺荷尔蒙 以控制代谢，而甲状腺又受碘的影响。所以，吸取足够的碘，能转化多余的脂肪、 帮助减轻体重；
11.中国专利公开号cn108094654a公开了一种压片糖果，但是相比较，本发明 有预造粒，并且在造粒前单独过筛。会使得颗粒之间的空气进一步压缩，同时预 造粒内保留了一定的口感，使得压片糖果整体效果非常好。另外，中国专利 cn104489209a也公开了一种压片糖果，与本发明的方法不同，采用微波的方式 预融化，但是无法像本发明产品一样，能够保持更多的营养添加剂的有效成分。 cn109845868a公开了一种改善视疲劳的叶黄素酯压片糖果及其制备方法，但是 集中于产品的营养素的简单配比比例，而非针对产品的口感进行改进，忽视了糖 果类产品最重要的一个特点，就是口感和口味好。


技术实现要素：

12.为解决上述背景技术中的问题，本发明提供一种口感好、硬度可调节空间广、 碎脆度低、生产损耗小且保质期长的牛初乳强化奶片。
13.本发明目的是通过以下技术方案实现的：
14.本发明的牛初乳强化奶片包括以下物质，原料和重量份比例如下：
15.牛初乳(每100克含有10克igg)300-500克，葡萄糖酸锌5-10克，碘化 钾0.01-0.02克，二水磷酸氢钙30-50克，无水葡萄糖250-325克，麦芽糖糊精 30-50克，硬脂酸镁10-15克，无水二氧化硅胶体胶体8-12克。
16.还可以加入香草粉(iff)14-16克。
17.更优选地，本发明的牛初乳强化奶片包括以下物质，原料和重量份比例如下：
18.牛初乳(每100克含有10克igg)400克，葡萄糖酸锌8克，碘化钾0.015 克，二水磷酸氢钙40克，无水葡萄糖275克，麦芽糖糊精40克，硬脂酸镁12 克，无水二氧化硅胶体胶体10克，所述的牛初乳优选使用脱脂牛初乳。
19.优选地，还可以加入香草粉(iff)15克。
20.所述的压片糖果的制备方式，包括以下步骤：
21.多组分复合：按照上述重量份配比称取个原料备用，脱脂牛初乳，葡萄糖酸 锌、碘化钾、二水磷酸氢钙、无水葡萄糖、麦芽糖糊精、硬脂酸镁、无水二氧化 硅胶体胶体、香草粉；
22.(1)磨粉过筛：将原料粗料于50-55℃温度下暂存，经50-100目筛网 筛滤得到细料；优选80目；
23.(2)配料混合：将过筛后的原料投入多向运动的混合机中混合10-20分 钟，优选15分钟；
24.(3)预造粒：
25.预造粒是本发明的一个最重要的发明点，正因为具有预造粒的 步骤，才能使得压片后的产品性状和口感非常好；
26.优选如下步骤：
27.步骤一，配湿润剂：将纯化水8-10kg，优选9.5kg与95％的乙 醇5-6kg，优选5.5kg混合，搅拌，使均匀分散，配制成35％ 的乙醇溶液12-18kg，优选15kg；
28.步骤二，制软材：将混合均匀的配料置于槽型混合机中，然后 加入步骤一中配好的润湿剂，搅拌5-20分钟，优选10分钟；
29.步骤三，制湿颗粒：将步骤二中制备的软材放入到摇摆式颗粒 机中，用15-30目尼龙筛制粒；优选20目；
30.这步是本发明的发明点中的重要步骤，经过本发明的独特的预 造粒步骤后，产品的最终性状和口感会得到很大的提高，同时 也更容易加工；
31.(4)干燥：将湿颗粒转入沸腾干燥机中进行干燥，干燥机干燥温度为 50-60℃，干燥至物料水分含量为1.0-2.0％；优选的，干燥机干 燥温度为55℃，干燥至物料水分含量为0.3-0.5％。
32.(5)整粒：将干燥后的颗粒加入摇摆式颗粒机中，用15-50目尼龙筛整 粒；优选20目；
33.(6)总混：将整粒后的颗粒转入多向运动混合机中，再加入上述按重量 份配比称取的脱脂牛初乳，进入多向运动混合机中进行总混合，混 合10-20分钟；优选混合15分钟；
34.优选地，进一步将按照重量比例份将硬脂酸镁，无水二氧化硅胶体 和乳粉一起加入；
35.(7)冷加工直压：颗粒经检验符合要求后，按0.545g平均重量压片， 片重差异限度为
±
3％，硬度5.0-7.0kg，崩解时限≤30分钟；
36.(8)筛粒：除去细粉，残片。
37.综上所述，本发明具有以下有益效果：
38.(1)本发明的制备方法，制备出的压片糖果具有口感滑爽，吸潮后不易暴 裂软化，克服了现有生产方法制得的糖果口感差易吸潮软化的缺陷， 具有极佳的产品质量；
39.(2)本发明的制备方法解决了在生产与运输中由于碎脆度低导致的成片损 坏，因此减少了生产损耗；
40.(3)本发明的制备方法高效便捷，具有极佳的生产效益和推广意义；
41.(4)本发明有预造粒，并且在造粒前单独过筛。会使得颗粒之间的空气进 一步压缩，同时预造粒内保留了一定的口感，使得压片糖果整体效果 非常好；
42.(5)解决了乳粉在压片后粘性问题，提高了最终产品的口感。
具体实施方式
43.下面结合实施例对本发明做进一步的说明：
44.实施例1
45.一种口感好、硬度可调节空间广、碎脆度低、生产损耗小且保质期长的压片 糖果，所述压片糖果包括以下重量份组分：牛初乳(每100克含有10克igg) 400克，葡萄糖酸锌8克，碘化钾0.015克，二水磷酸氢钙40克，无水葡萄糖 275克，麦芽糖糊精40克，硬脂酸镁12克，无水二氧化硅胶体胶体10克,香 草粉(iff)15克。
46.所述的压片糖果的制备方式，包括以下步骤：
47.(1)多组分复合：按照上述重量份配比称取个原料备用，牛初乳，葡萄糖 酸锌、碘化钾、二水磷酸氢钙、无水葡萄糖、麦芽糖糊精、硬脂酸镁、 无水二氧化硅胶体胶体、香草粉(iff)；
48.(2)磨粉过筛：将原料粗料于50℃温度下暂存，经80目筛网筛滤得到细 料。
49.(3)配料混合：将过筛后的原料投入多向运动的混合机中混合15分钟。
50.(4)预造粒：步骤一，配湿润剂：将纯化水9.5kg与95％的乙醇5.5kg混 合，搅拌，使均匀分散，配制成35％的乙醇溶液15kg。步骤二，制软 材：将混合均匀的配料置于槽型混合机中，然后加入配好的润湿剂， 搅拌10分钟。步骤三，制湿颗粒：将软材转入摇摆式颗粒机中，用 20目尼龙筛制粒。
51.(5)干燥：将湿颗粒转入沸腾干燥机中进行干燥，干燥机干燥温度为55℃， 干燥至物料水分含量为0.3-0.5％。
52.(6)整粒：将干燥后的颗粒加入摇摆式颗粒机中，用20目尼龙筛整粒。
53.(7)总混：将整粒后的颗粒转入多向运动混合机中，再加入上述按重量份 配比称取的牛初乳，硬脂酸镁，无水二氧化硅胶体进入多向运动混合 机中进行总混合，混合15分钟。
54.(8)冷加工直压：颗粒经检验符合要求后，按0.545g平均重量压片，片 重差异限度为
±
3％，硬度6.0kg，崩解时限≤30分钟。
55.(9)筛粒：除去细粉，残片。
56.实施例2
57.一种口感好、硬度可调节空间广、碎脆度低、生产损耗小且保质期长的压片 糖果，所述压片糖果包括以下重量份组分：牛初乳(每100克含有10克igg) 300克，葡萄糖酸锌5克，碘化钾0.01克，二水磷酸氢钙30克，无水葡萄糖250 克，麦芽糖糊精30克，硬脂酸镁10克，无水二氧化硅胶体胶体8克,香草粉(iff) 14克。
58.所述的压片糖果的制备方式，包括以下步骤：
59.(1)多组分复合：按照上述重量份配比称取个原料备用，牛初乳，葡萄糖 酸锌、碘化钾、二水磷酸氢钙、无水葡萄糖、麦芽糖糊精、硬脂酸镁、 无水二氧化硅胶体胶体、香草粉(iff)；
60.(2)磨粉过筛：将原料粗料于50℃温度下暂存，经50目筛网筛滤得到细 料。
61.(3)配料混合：将过筛后的原料投入多向运动的混合机中混合10分钟。
62.(4)预造粒：步骤一，配湿润剂：将纯化水8kg与95％的乙醇5kg混合， 搅拌，使均匀分散，配制成35％的乙醇溶液12kg。步骤二，制软材： 将混合均匀的配料置于槽型混合机中，然后加入配好的润湿剂，搅拌 5分钟。步骤三，制湿颗粒：将软材转入摇摆式颗粒机中，用15目 尼龙筛制粒。
63.(5)干燥：将湿颗粒转入沸腾干燥机中进行干燥，干燥机干燥温度为50℃， 干燥至物料水分含量为1.0％。
64.(6)整粒：将干燥后的颗粒加入摇摆式颗粒机中，用15目尼龙筛整粒。
65.(7)总混：将整粒后的颗粒转入多向运动混合机中，再加入上述按重量份 配比称取的牛初乳，硬脂酸镁，无水二氧化硅胶体进入多向运动混合 机中进行总混合，混合10分钟。
66.(8)冷加工直压：颗粒经检验符合要求后，按0.545g平均重量压片，片 重差异限度为
±
3％，硬度5.0kg，崩解时限≤30分钟。
67.(9)筛粒：除去细粉，残片。
68.实施例3
69.一种口感好、硬度可调节空间广、碎脆度低、生产损耗小且保质期长的压片 糖果，所述压片糖果包括以下重量份组分：脱脂牛初乳(每100克含有10克igg) 350克，葡萄糖酸锌7克，碘化钾0.012克，二水磷酸氢钙35克，无水葡萄糖 260克，麦芽糖糊精35克，硬脂酸镁11克，无水二氧化硅胶体胶体9克,香草 粉(iff)14.5克。
70.所述的压片糖果的制备方式，包括以下步骤：
71.(1)多组分复合：按照上述重量份配比称取个原料备用，脱脂牛初乳，葡 萄糖酸锌、碘化钾、二水磷酸氢钙、无水葡萄糖、麦芽糖糊精、硬脂 酸镁、无水二氧化硅胶体胶体、香草粉(iff)；
72.(2)磨粉过筛：将原料粗料于53℃温度下暂存，经70目筛网筛滤得到细 料。
73.(3)配料混合：将过筛后的原料投入多向运动的混合机中混合12分钟。
74.(4)预造粒：步骤一，配湿润剂：将纯化水9.0kg与95％的乙醇5.2kg混 合，搅拌，使均匀分散，配制成35％的乙醇溶液13kg。步骤二，制软 材：将混合均匀的配料置于槽型混合机中，然后加入配好的润湿剂， 搅拌12分钟。步骤三，制湿颗粒：将软材转入摇摆式颗粒机中，用 28目尼龙筛制粒。
75.(5)干燥：将湿颗粒转入沸腾干燥机中进行干燥，干燥机干燥温度为53℃， 干燥至物料水分含量为1.5％。
76.(6)整粒：将干燥后的颗粒加入摇摆式颗粒机中，用30目尼龙筛整粒。
77.(7)总混：将整粒后的颗粒转入多向运动混合机中，再加入上述按重量份 配比称取的牛初乳，硬脂酸镁，无水二氧化硅胶体进入多向运动混合 机中进行总混合，混合12分钟。
78.(8)冷加工直压：颗粒经检验符合要求后，按0.545g平均重量压片，片 重差异限度为
±
3％，硬度6.5kg，崩解时限≤30分钟。
79.(9)筛粒：除去细粉，残片。
80.实施例4
81.一种口感好、硬度可调节空间广、碎脆度低、生产损耗小且保质期长的压片 糖果，所述压片糖果包括以下重量份组分：牛初乳(每100克含有10克igg) 450克，葡萄糖酸锌9克，碘化钾0.018克，二水磷酸氢钙45克，无水葡萄糖 300克，麦芽糖糊精45克，硬脂酸镁10克，无水二氧化硅胶体胶体11克,香 草粉(iff)15.5克。
82.所述的压片糖果的制备方式，包括以下步骤：
83.(1)多组分复合：按照上述重量份配比称取个原料备用，牛初乳，葡萄糖 酸锌、碘化钾、二水磷酸氢钙、无水葡萄糖、麦芽糖糊精、硬脂酸镁、 无水二氧化硅胶体胶体、香草粉(iff)；
84.(2)磨粉过筛：将原料粗料于54℃温度下暂存，经85目筛网筛滤得到细 料。
85.(3)配料混合：将过筛后的原料投入多向运动的混合机中混合18分钟。
86.(4)预造粒：步骤一，配湿润剂：将纯化水9.8kg与95％的乙醇5.7kg混 合，搅拌，使均匀分散，配制成35％的乙醇溶液17kg。步骤二，制软 材：将混合均匀的配料置于槽型混合机中，然后加入配好的润湿剂， 搅拌15分钟。步骤三，制湿颗粒：将软材转入摇摆式颗粒机中，用 25目尼龙筛制粒。
87.(5)干燥：将湿颗粒转入沸腾干燥机中进行干燥，干燥机干燥温度为58℃， 干燥至物料水分含量为1.8％。
88.(6)整粒：将干燥后的颗粒加入摇摆式颗粒机中，用40目尼龙筛整粒。
89.(7)总混：将整粒后的颗粒转入多向运动混合机中，再加入上述按重量份 配比称取的牛初乳，硬脂酸镁，无水二氧化硅胶体进入多向运动混合 机中进行总混合，混合18分钟。
90.(8)冷加工直压：颗粒经检验符合要求后，按0.545g平均重量压片，片 重差异限度为
±
3％，硬度5.5kg，崩解时限≤30分钟。
91.(9)筛粒：除去细粉，残片。
92.实施例5
93.一种口感好、硬度可调节空间广、碎脆度低、生产损耗小且保质期长的压片 糖果，所述压片糖果包括以下重量份组分：牛初乳(每100克含有10克igg) 500克，葡萄糖酸锌10克，碘化钾0.02克，二水磷酸氢钙50克，无水葡萄糖 325克，麦芽糖糊精50克，硬脂酸镁15克，无水二氧化硅胶体胶体12克,香 草粉(iff)16克。
94.所述的压片糖果的制备方式，包括以下步骤：
95.(1)多组分复合：按照上述重量份配比称取个原料备用，牛初乳，葡萄糖 酸锌、碘化钾、二水磷酸氢钙、无水葡萄糖、麦芽糖糊精、硬脂酸镁、 无水二氧化硅胶体胶体、香草粉(iff)；
96.(2)磨粉过筛：将原料粗料于55℃温度下暂存，经100目筛网筛滤得到细 料。
97.(3)配料混合：将过筛后的原料投入多向运动的混合机中混合20分钟。
98.(4)预造粒：步骤一，配湿润剂：将纯化水10kg与95％的乙醇6kg混合， 搅拌，使均匀分散，配制成35％的乙醇溶液18kg；步骤二，制软材： 将混合均匀的配料置于槽型混合机中，然后加入配好的润湿剂，搅拌 20分钟；步骤三，制湿颗粒：将软材转入摇摆式颗粒机中，用30 目尼龙筛制粒。
99.(5)干燥：将湿颗粒转入沸腾干燥机中进行干燥，干燥机干燥温度为60℃， 干燥至物料水分含量为2.0％。
100.(6)整粒：将干燥后的颗粒加入摇摆式颗粒机中，用50目尼龙筛整粒。
101.(7)总混：将整粒后的颗粒转入多向运动混合机中，再加入上述按重量份 配比称取的牛初乳，硬脂酸镁，无水二氧化硅胶体进入多向运动混合 机中进行总混合，混合20分钟。
102.(8)冷加工直压：颗粒经检验符合要求后，按0.545g平均重量压片，片 重差异限度为
±
3％，硬度7.0kg，崩解时限≤30分钟。
103.(9)筛粒：除去细粉，残片。
104.产品性状检测：
105.对本发明实施例2、实施例5和比较例2～3压片糖果(市场随机购买)进 行感官评价。随机选取30名消费者进行感官评价，评价采用盲评方式进行，评 价标准如表1所示：
106.表1压片糖果的评价评分表
[0107][0108]
对评价分数取平均值，结果见表2，表2为本发明实施例1、实施例2和比 较例1、比较例2制备的压片糖果的感官评价结果：
[0109]
表2为本发明实施例1、实施例2和比较例1、比较例2制备的压片糖果的 感官评价
[0110]
[0111][0112]
从表2中可以看出：本实施1制备的压片糖果采用的发明方式感官顺滑度的 感官评价为4.67分，整体喜好度达到4.25分。
[0113]
表3为本发明实施例1、实施例2和比较例1、比较例2制备的压片糖果脆 碎度检测结果
[0114] 总质量(g)平均减失重量％实施例16.50.35％实施例26.50.46％比较例16.50.96％比较例26.50.89％
[0115]
实验例二：产品效果测试
[0116]
测试方法为：选取80名容易疲劳的志愿者，平均分成10组，每组志愿者分 别每天食用实施例1-4、比较例1-3(安慰剂)每次3g，4周后让志愿者给出疲 劳分值，疲劳分值最高分为5分，最低分为1分，分值越高，感觉就越疲劳，计 算出疲劳平均分，测试结果如表4所示：
[0117] 疲劳平均分实施例12.31实施例22.29实施例32.36实施例42.33比较例12.78比较例22.72比较例32.79
[0118]
由表4可看出，本发明实施例1-4的疲劳平均分均明显低于对比例1-3，表 明本发明具有较好的营养强化作用，其中实施例1的效果最好。