麻辣味花生制品及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种麻辣味花生制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：采用腌料对脱除红衣的花生仁进行腌制入味，所述腌料包括食盐、谷氨酸钠和水，所述食盐与水的质量比为(0.75-1.25):1，所述谷氨酸钠与水的质量比为(0.5-1):1，然后再进行风冷干制，得到含水量为12～14％的入味花生；对所述入味花生进行油炸，得到油炸花生；采用调味料对所述油炸花生进行调味，得到所述麻辣味花生制品；其中，所述调味料包括花椒、麻椒和干辣椒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的温度为140～180℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的时间为3～6min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，采用全自动的电加热和蒸汽两用加热型油炸机对所述入味花生进行所述油炸。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在对所述入味花生进行油炸之后，以及得到所述麻辣味花生制品之前，所述制备方法还包括：采用离心机对油炸后的物料进行去油处理，其中，离心机转速为1000～1200转/分钟，沥油时间30～60秒。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在进行调味之前，所述制备方法还包括配制所述调味料的步骤；优选地，配制所述调味料的步骤包括：对所述花椒、麻椒进行润洗，然后自然吸水膨胀至含水量40～60％；对含水量为40～60％的所述花椒、麻椒进行油炸90～150s，得到油炸花椒、麻椒初品；向所述油炸花椒、麻椒初品中加入所述辣椒混合炸制10～30s，得到所述调味料；其中，所述干辣椒为干辣椒丝；优选地，对所述花椒、麻椒进行所述油炸的温度为140～160℃。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述油炸花生与所述调味料混合，优选混合40～90秒，得到所述麻辣味花生制品。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，将所述油炸花生与所述调味料混合后再经过风冷降温5～15分钟，得到所述麻辣味花生制品。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，所述花生仁为55-65份，所述花椒为0.3～0.8份，所述麻椒为0.3～0.8份，所述干辣椒为0.8～1.3份，所述食盐为0.75～1.25份，所述谷氨酸钠为0.5～1.0份；优选所述花椒产自四川，所述麻椒来自重庆，所述干辣椒来自河北；优选地，所述花生为山东花生花育22。10.一种麻辣味花生制品，其特征在于，所述麻辣味花生制品采用权利要求1至9中任一项所述的制备方法制备而成。

技术总结
本发明提供了一种麻辣味花生制品及其制备方法。该制备方法包括：采用腌料对脱除红衣的花生仁进行腌制入味，腌料包括食盐、谷氨酸钠和水，食盐与水的质量比为(0.75-1.25):1，谷氨酸钠与水的质量比为(0.5-1):1，然后再进行风冷干制，得到含水量为12～14％的入味花生；对入味花生进行油炸，得到油炸花生；采用调味料对油炸花生进行调味，得到麻辣味花生制品；其中，调味料包括花椒、麻椒和辣椒。该方法只添加香辛料及辣椒和盐进行调味，不添加防腐剂和着色剂，咸香和麻辣味入味彻底，麻辣味正宗，产品麻、辣、脆、香，风味独特。风味独特。


技术研发人员：潘红波 张红 刘敏 侯庆云
受保护的技术使用者：烟台欣和企业食品有限公司
技术研发日：2020.08.17
技术公布日：2022/2/23