一种口感Q弹且保存时间较长的闽南撒尿肉丸的制备方法与流程

技术特征：
1.一种口感q弹且保存时间较长的闽南撒尿肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：s101：清洗混合肉料，将精牛肉、猪肉和鸡肉等清洗干净后进行均匀搅拌，并绞成颗粒状，同时将其压延后进行低温保存；s102：一次蒸煮，对保存后的颗粒状混合肉料进行一次蒸煮，且蒸煮温度不超过54度；s103：打浆、入调料，对蒸煮后的肉料进行打浆处理，同时在打浆期间依次加入调料和外加剂，形成混合浆料；s104：静置成型，将得到的混合浆料进行静置成型，并对成型后的浆料进行二次蒸煮，且蒸煮温度不低于85度；s105：晾干密封，将二次蒸煮后的浆料进行晾干并密封处理，同时将密封后的成品进行包装速冻。2.如权利要求1所述的一种口感q弹且保存时间较长的闽南撒尿肉丸的制备方法，其特征在于：针对步骤s101，混合肉料包括精牛肉、肥膘、猪肉和鸡肉，且精牛肉、肥膘、猪肉和鸡肉的重量配比依次为（60%-70%）:（20%-30%）:（1%-2%）:（5%-10%）。3.如权利要求1所述的一种口感q弹且保存时间较长的闽南撒尿肉丸的制备方法，其特征在于：针对步骤s102和s104，一次蒸煮和二次蒸煮的温度分别为53度和90度，且两次蒸煮的时间均为20分钟。4.如权利要求1所述的一种口感q弹且保存时间较长的闽南撒尿肉丸的制备方法，其特征在于：针对步骤s103，还包括以下步骤:s1031：依次加入磷酸盐200克、味精140克、糖100克、淀粉100克、胡椒粉15克；s1032：再向调料中加入老酒40克，同时添加增筋剂70克和凝固剂80克；s1033：充分打浆并适当调节打浆的频率并控制打浆时间在15-20分钟；s1034：待盐溶性蛋白物质析出或溶出后停止打浆工作并将浆料取出；s1035：将浆料取出并放入塑料容器内，同时对其进行密封处理。5.如权利要求4所述的一种口感q弹且保存时间较长的闽南撒尿肉丸的制备方法，其特征在于:针对步骤s1033,打浆的频率控制在15-65赫兹，且打浆持续时间为17分钟。6.如权利要求4所述的一种口感q弹且保存时间较长的闽南撒尿肉丸的制备方法，其特征在于:针对步骤s1035，此密封方式为机械密封，并在密封后进行冷冻保存。

技术总结
本发明公开了一种口感Q弹且保存时间较长的闽南撒尿肉丸的制备方法，将二次蒸煮后的浆料进行晾干并密封处理，同时将密封后的成品进行包装速冻，使得浆料在晾干的过程中可以将其内部的多余水分蒸发，防止保存时发生变质，且一次蒸煮和二次蒸煮的温度分别为53度和90度，两次蒸煮的时间均为20分钟，待盐溶性蛋白物质析出或溶出后停止打浆工作并将浆料取出，使得浆料在打浆处理过程中，能够充分与食盐混合，保持一定状态，不易在后续加工时松散破碎，且随着盐溶性蛋白物质析出后，易增加黏性，同时一次蒸煮温度为53度，有利于使肉丸能够拥有一个平缓的凝胶重组的步骤，使其组织结构更紧密，且添加了增筋剂和凝固剂也有利于保证口感更加Q弹。更加Q弹。更加Q弹。


技术研发人员：张特忠 魏建龙 张含义 韩毅
受保护的技术使用者：福建升隆食品有限公司
技术研发日：2020.07.30
技术公布日：2022/2/18