一种羊奶麦胚饼干及其制备方法与流程

1.本发明属于饼干食品技术领域，具体涉及一种羊奶麦胚饼干。本发明还涉及一种羊奶麦胚饼干的制备方法。


背景技术：

2.随着人们生活水平的日益提高，人们对食品口味及营养的要求越来越多，且现在年轻人的生活节奏越来越快，很多代餐食品深受广大年轻人的喜欢，特别是饼干这种零食，而且饼干不但可以作为年轻人的代餐零食，也可作为婴儿食品，因此饼干的营养价值及制作工艺是很多家长考虑的因素。
3.我国作为小麦的生产大国，其小麦资源十分丰富，而麦胚是从优质小麦中萃取的精华，营养价值丰富，对心脑血管方面的疾病还有很好的治疗作用。羊奶的营养价值丰富，易于吸收，被很多家庭用于婴儿的喂养，很受人们的欢迎，但是将麦胚和羊奶作为原料制作一款饼干却是市场上缺少的。


技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种羊奶麦胚饼干，具有独特羊奶的鲜味，且营养丰富的特点。
5.本发明的另一个目的是提供一种羊奶麦胚饼干的制备方法。
6.本发明所采用的技术方案是，一种羊奶麦胚饼干，按照质量份数由以下原料组分组成：生羊乳30～40％、小麦胚芽粉15～28％、食用植物油2～3％、白砂糖10～15％、食用盐1～1.5％、酵母1～2％、玉米淀粉5～8％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％。
7.本发明所采用的另一种技术方案是：一种羊奶麦胚饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：
8.步骤1、按照质量百分比分别称取生羊乳30～40％、小麦胚芽粉15～28％、食用植物油2～3％、白砂糖10～15％、食用盐1～1.5％、酵母1～2％、玉米淀粉5～8％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％；
9.步骤2、将生羊乳过滤，置于密封罐中静置冷藏后加热，至生羊乳表面有一层奶皮；
10.步骤3、将步骤1中称取的小麦胚芽粉，玉米淀粉，小麦粉，食用植物油，酵母与加热后的生羊乳混合成面团；
11.步骤4、将步骤3得到的面团在室温下静置，得到发酵面团；
12.步骤5、将发酵面团添加所述步骤1中的白砂糖和食用盐，混合后碾压成面片，然后将面片用塑料膜包裹后冷藏，得到面饼；
13.步骤6、将面饼通过模具碾压成型，然后放入烤炉中烤制，取出后冷却即得。
14.本发明的特点还在于，
15.步骤3中的具体步骤为：
16.步骤3.1、将小麦胚芽粉和小麦粉混合均匀，然后添加加热后的生羊乳，边加边搅
拌，制得面糊；
17.步骤3.2、将面糊密封在4-6℃的温度下冷藏静置1-2h，然后在冷藏后的面糊内加入玉米淀粉、食用植物油和酵母，制得面团。
18.步骤2和步骤5中，冷藏温度均为4-6℃，冷藏时间均为6-7h。
19.步骤2中，将冷藏后的生羊乳置于加热皿中，将温度升高至50-60℃，并保温10-15min，然后取出在室温下静置，至表面生成一层奶皮。
20.步骤4中静置时间为4-6h。
21.步骤6中，先将烤炉在70-80℃下预热20-30min，然后将面饼置于烤炉中，然后将烤炉升温至130-150℃静置15-20min。
22.本发明的有益效果为：
23.采用一种羊奶麦胚饼干的制备方法制备出的饼干，结合麦胚和羊奶的优质营养资源，加工制成的一种营养丰富，口味鲜美的代餐饼干，且制备过程中无须加水，不但节约水资源，且不破坏饼干的营养成分，各种原料的混合及加工方法的处理，减少羊奶中的羊膻味，但又保存了羊奶中独特鲜味，适合各个年龄阶段的人群食用。
具体实施方式
24.下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
25.本发明提供了一种羊奶麦胚饼干，按照质量份数由以下原料组分组成：生羊乳30～40％、小麦胚芽粉15～28％、食用植物油2～3％、白砂糖10～15％、食用盐1～1.5％、酵母1～2％、玉米淀粉5～8％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％。
26.本发明还提供一种羊奶麦胚饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：
27.步骤1、按照质量百分比分别称取生羊乳30～40％、小麦胚芽粉15～28％、食用植物油2～3％、白砂糖10～15％、食用盐1～1.5％、酵母1～2％、玉米淀粉5～8％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％；
28.步骤2、将生羊乳过滤，置于密封罐中静置冷藏后加热，至生羊乳表面有一层奶皮；
29.步骤3、将所述步骤1中称取的小麦胚芽粉，玉米淀粉，小麦粉，食用植物油，酵母与加热后的生羊乳混合成面团；
30.步骤4、将步骤3得到的面团在室温下静置，得到发酵面团；
31.步骤5、将发酵面团添加所述步骤1中的白砂糖和食用盐，混合后碾压成面片，然后将面片用塑料膜包裹后冷藏，得到面饼；
32.步骤6、将面饼通过模具碾压成型，然后放入烤炉中烤制，取出后冷却即得。
33.步骤3中的具体步骤为：
34.步骤3.1、将小麦胚芽粉和小麦粉混合均匀，然后添加加热后的生羊乳，边加边搅拌，制得面糊；
35.步骤3.2、将面糊密封在4-6℃的温度下冷藏静置1-2h，然后在冷藏后的面糊内加入玉米淀粉、食用植物油和酵母，制得面团。
36.步骤2和步骤5中，冷藏温度均为4-6℃，冷藏时间均为6-7h。
37.步骤2中，将冷藏后的生羊乳置于加热皿中，将温度升高至50-60℃，并保温10-15min，然后取出在室温下静置，至表面生成一层奶皮。
38.步骤4中静置时间为4-6h。
39.步骤6中，先将烤炉在70-80℃下预热20-30min，然后将面饼置于烤炉中，然后将烤炉升温至130-150℃静置15-20min。
40.实施例1
41.一种羊奶麦胚饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：
42.步骤1、按照质量百分比分别称取生羊乳30％、小麦胚芽粉15％、食用植物油2％、白砂糖10％、食用盐1.5％、酵母2％、玉米淀粉8％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％；
43.步骤2、将生羊乳过滤，置于密封罐中静置冷藏后加热，至生羊乳表面有一层奶皮，冷藏温度为4℃，冷藏时间均为6h；
44.步骤2中，将冷藏后的生羊乳置于加热皿中，将温度升高至50℃，并保温10min，然后取出在室温下静置，至表面生成一层奶皮；
45.步骤3、将所述步骤1中称取的小麦胚芽粉，玉米淀粉，小麦粉，食用植物油，酵母与加热后的生羊乳混合成面团；
46.步骤3.1、将小麦胚芽粉和小麦粉混合均匀，然后添加加热后的生羊乳，边加边搅拌，制得面糊；
47.步骤3.2、将面糊密封在4℃的温度下冷藏静置1h，然后在冷藏后的面糊内加入玉米淀粉、食用植物油和酵母，制得面团
48.步骤4、将步骤3得到的面团在室温下静置4h，得到发酵面团；
49.步骤5、将发酵面团添加所述步骤1中的白砂糖和食用盐，混合后碾压成面片，然后将面片用塑料膜包裹后冷藏，得到面饼，冷藏温度为4℃，冷藏时间为6h；
50.步骤6、将面饼通过模具碾压成型，然后放入烤炉中烤制，取出后冷却即得；
51.步骤6中，先将烤炉在70℃下预热20min，然后将面饼置于烤炉中，然后将烤炉升温至130℃静置15min。
52.实施例2
53.一种羊奶麦胚饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：
54.步骤1、按照质量百分比分别称取生羊乳30％、小麦胚芽粉15％、食用植物油2％、白砂糖10％、食用盐1.5％、酵母2％、玉米淀粉8％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％；
55.步骤2、将生羊乳过滤，置于密封罐中静置冷藏后加热，至生羊乳表面有一层奶皮，冷藏温度为6℃，冷藏时间均为7h；
56.步骤2中，将冷藏后的生羊乳置于加热皿中，将温度升高至60℃，并保温10min，然后取出在室温下静置，至表面生成一层奶皮；
57.步骤3、将所述步骤1中称取的小麦胚芽粉，玉米淀粉，小麦粉，食用植物油，酵母与加热后的生羊乳混合成面团；
58.步骤3.1、将小麦胚芽粉和小麦粉混合均匀，然后添加加热后的生羊乳，边加边搅拌，制得面糊；
59.步骤3.2、将面糊密封在4℃的温度下冷藏静置1h，然后在冷藏后的面糊内加入玉米淀粉、食用植物油和酵母，制得面团
60.步骤4、将步骤3得到的面团在室温下静置4h，得到发酵面团；
61.步骤5、将发酵面团添加所述步骤1中的白砂糖和食用盐，混合后碾压成面片，然后将面片用塑料膜包裹后冷藏，得到面饼，冷藏温度为6℃，冷藏时间为7h；
62.步骤6、将面饼通过模具碾压成型，然后放入烤炉中烤制，取出后冷却即得；
63.步骤6中，先将烤炉在70℃下预热20min，然后将面饼置于烤炉中，然后将烤炉升温至130℃静置15min。
64.实施例3
65.一种羊奶麦胚饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：
66.步骤1、按照质量百分比分别称取生羊乳40％、小麦胚芽粉28％、食用植物油3％、白砂糖15％、食用盐1％、酵母1％、玉米淀粉5％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％；
67.步骤2、将生羊乳过滤，置于密封罐中静置冷藏后加热，至生羊乳表面有一层奶皮，冷藏温度为6℃，冷藏时间均为7h；
68.步骤2中，将冷藏后的生羊乳置于加热皿中，将温度升高至60℃，并保温10min，然后取出在室温下静置，至表面生成一层奶皮；
69.步骤3、将所述步骤1中称取的小麦胚芽粉，玉米淀粉，小麦粉，食用植物油，酵母与加热后的生羊乳混合成面团；
70.步骤3.1、将小麦胚芽粉和小麦粉混合均匀，然后添加加热后的生羊乳，边加边搅拌，制得面糊；
71.步骤3.2、将面糊密封在6℃的温度下冷藏静置1h，然后在冷藏后的面糊内加入玉米淀粉、食用植物油和酵母，制得面团
72.步骤4、将步骤3得到的面团在室温下静置6h，得到发酵面团；
73.步骤5、将发酵面团添加所述步骤1中的白砂糖和食用盐，混合后碾压成面片，然后将面片用塑料膜包裹后冷藏，得到面饼，冷藏温度为6℃，冷藏时间为7h；
74.步骤6、将面饼通过模具碾压成型，然后放入烤炉中烤制，取出后冷却即得；
75.步骤6中，先将烤炉在80℃下预热20min，然后将面饼置于烤炉中，然后将烤炉升温至150℃静置15min。
76.实施例4
77.一种羊奶麦胚饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：
78.步骤1、按照质量百分比分别称取生羊乳35％、小麦胚芽粉20％、食用植物油3％、白砂糖12％、食用盐1％、酵母1％、玉米淀粉5％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％；
79.步骤2、将生羊乳过滤，置于密封罐中静置冷藏后加热，至生羊乳表面有一层奶皮，冷藏温度为4℃，冷藏时间均为7h；
80.步骤2中，将冷藏后的生羊乳置于加热皿中，将温度升高至50℃，并保温15min，然后取出在室温下静置，至表面生成一层奶皮；
81.步骤3、将所述步骤1中称取的小麦胚芽粉，玉米淀粉，小麦粉，食用植物油，酵母与加热后的生羊乳混合成面团；
82.步骤3.1、将小麦胚芽粉和小麦粉混合均匀，然后添加加热后的生羊乳，边加边搅
拌，制得面糊；
83.步骤3.2、将面糊密封在6℃的温度下冷藏静置2h，然后在冷藏后的面糊内加入玉米淀粉、食用植物油和酵母，制得面团
84.步骤4、将步骤3得到的面团在室温下静置6h，得到发酵面团；
85.步骤5、将发酵面团添加所述步骤1中的白砂糖和食用盐，混合后碾压成面片，然后将面片用塑料膜包裹后冷藏，得到面饼，冷藏温度为6℃，冷藏时间为7h；
86.步骤6、将面饼通过模具碾压成型，然后放入烤炉中烤制，取出后冷却即得；
87.步骤6中，先将烤炉在80℃下预热20min，然后将面饼置于烤炉中，然后将烤炉升温至150℃静置15min。
88.实施例5
89.一种羊奶麦胚饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：
90.步骤1、按照质量百分比分别称取生羊乳40％、小麦胚芽粉15％、食用植物油3％、白砂糖12％、食用盐1％、酵母2％、玉米淀粉7％，余量为小麦粉，以上组分的百分比之和为100％；
91.步骤2、将生羊乳过滤，置于密封罐中静置冷藏后加热，至生羊乳表面有一层奶皮，冷藏温度为4℃，冷藏时间均为7h；
92.步骤2中，将冷藏后的生羊乳置于加热皿中，将温度升高至60℃，并保温15min，然后取出在室温下静置，至表面生成一层奶皮；
93.步骤3、将所述步骤1中称取的小麦胚芽粉，玉米淀粉，小麦粉，食用植物油，酵母与加热后的生羊乳混合成面团；
94.步骤3.1、将小麦胚芽粉和小麦粉混合均匀，然后添加加热后的生羊乳，边加边搅拌，制得面糊；
95.步骤3.2、将面糊密封在4℃的温度下冷藏静置2h，然后在冷藏后的面糊内加入玉米淀粉、食用植物油和酵母，制得面团
96.步骤4、将步骤3得到的面团在室温下静置5h，得到发酵面团；
97.步骤5、将发酵面团添加所述步骤1中的白砂糖和食用盐，混合后碾压成面片，然后将面片用塑料膜包裹后冷藏，得到面饼，冷藏温度为6℃，冷藏时间为7h；
98.步骤6、将面饼通过模具碾压成型，然后放入烤炉中烤制，取出后冷却即得；
99.步骤6中，先将烤炉在80℃下预热30min，然后将面饼置于烤炉中，然后将烤炉升温至150℃静置20min。