技术特征：
1.一种生产咸酸奶或似酸奶产品的方法，所述方法包括将乳渗透物浓缩物和酪乳组合物，优选甜酪乳组合物组合，然后发酵或酸化。
2.根据权利要求1所述的方法，其还包括添加乳清组合物，优选酸性乳清组合物。
3.根据权利要求2所述的方法，其中在添加酸性乳清之前，将乳渗透物浓缩物和甜酪乳混合。
4.根据权利要求1-3的任一项所述的方法，其中产品在高于70℃的温度下进行温和巴氏杀菌，例如70-75℃持续5-30分钟，例如10-20分钟。
5.根据权利要求1所述的方法，其中产品在85℃和沸点之间的高温下巴氏杀菌2-20分钟，例如在90-95℃巴氏杀菌2-10分钟。
6.根据前述权利要求的任一项所述的方法，其中一种或多种所述乳渗透物浓缩物、酪乳和乳清组合物以干燥形式提供。
7.根据前述权利要求的任一项所述的方法，所述方法还包括向所述混合物中加入盐，例如其中所述盐是氯化钠、氯化钾或谷氨酸钠或乳矿物质的混合物。
8.根据前述权利要求的任一项所述的方法，所述方法还包含添加微生物培养物，例如其中所述微生物培养物是嗜热培养物、中温培养物或开菲尔培养物，其中所述培养物任选地包含嗜热链球菌和/或德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及任选的例如来自乳杆菌属、乳球菌属、明串珠菌属、链球菌属和双歧杆菌属的其他乳酸菌。
9.根据前述权利要求的任一项所述的方法，所述方法包括在20-45℃的温度下发酵直到达到4.2-4.6的pH，然后将所述发酵产物冷却至低于30℃，优选低于5℃的温度。
10.根据前述权利要求的任一项所述的方法，其中所述方法产生包含如下成分的咸酸奶或似酸奶产品：
a.10-90％(w/w)乳渗透物浓缩物，优选10-25％，
b.30-60％(w/w)甜酪乳，优选50-70％，和
c.10-40％(w/w)酸性乳清，优选20-30％，
或
a.10-30％(w/w)乳渗透物浓缩物，和
b.50-70％(w/w)酪乳。
11.根据前述权利要求的任一项所述的方法，其中所述方法产生酸奶或似酸奶产品，其包含少于0.5％的乳脂、4-5％的碳水化合物、1-2％的乳蛋白和0.6-0.75％的盐。
12.一种咸酸奶或似酸奶产品，其包含乳渗透物浓缩物和酪乳，优选甜酪乳。
13.根据权利要求12所述的咸酸奶或似酸奶产品，其还包括乳清，优选酸性乳清。
14.根据权利要求12-13的任一项所述的咸酸奶或似酸奶产品，其包含：
a.10-90％(w/w)乳渗透物浓缩物，优选10-25％，
b.30-60％(w/w)甜酪乳，优选50-70％，和
c.10-40％(w/w)酸性乳清，优选20-30％，
或
a.10-30％(w/w)乳渗透物浓缩物，和
b.50-70％(w/w)酪乳。
15.根据权利要求12-14的任一项所述的咸酸奶或似酸奶产品，其中所述产品还包含液体和/或添加的盐，例如其中所述盐为氯化钠、氯化钾或谷氨酸钠或乳矿物质的混合物。
16.根据权利要求12-15的任一项所述的咸酸奶或似酸奶产品，其中所述产品进一步包括微生物培养物。
17.根据前述权利要求12-16的任一项所述的咸酸奶或似酸奶产品，其中所述产品包含少于0.5％的乳脂、4-5％的碳水化合物、1-2％的乳蛋白和0.6-0.75％的盐。
18.一种酸奶粉基料组合物，其包含干燥形式的乳渗透物浓缩物和酪乳。
19.根据权利要求18所述的酸奶粉基料组合物，其还包括干燥形式的乳清组合物，优选酸性乳清组合物。
20.根据权利要求18-19的任一项所述的酸奶粉基料组合物，其还包括干燥形式的盐，例如氯化钠、氯化钾或谷氨酸钠或乳矿物质的混合物。
21.根据权利要求18-20的任一项所述的酸奶粉基料组合物，其还包含干燥形式的微生物培养物，例如嗜热培养物、中温培养物或开菲尔培养物，其中所述培养物任选地包含嗜热链球菌和/或德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及任选的例如来自乳杆菌属、乳球菌属、明串珠菌属、链球菌属和双歧杆菌属的其他乳酸菌。
技术总结
本发明提供一种用于生产咸酸奶或似酸奶产品的方法，包括将酪乳和乳渗透物以及任选的乳清组合。此外，还提供了包含酪乳、乳渗透物和任选的乳清的咸酸奶或似酸奶产品。最后，还提供了包含干燥形式的所述组分的酸奶粉基料组合物。
技术研发人员：桑德尔·西韦茨;赛义德·拉希米·亚兹迪;
受保护的技术使用者：阿拉食品公司;
技术研发日：2020.06.25
技术公布日：2022.02.01
本文用于企业家、创业者技术爱好者查询，结果仅供参考。
