一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺的制作方法

技术特征：
1.一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选取原材料，所述原材料包括梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁；步骤二：选取配料，所述配料包括小葱、大葱、辣椒、大蒜、盐、糖、生抽和料酒；步骤三：葱、辣椒和大蒜切碎，五花肉去皮切成丁，毛豆仁洗净放淡盐水里煮熟.捞出过凉水备用；步骤四：五花肉放无油锅里煸出油脂，再根据熬出多少油来放食用油；步骤五：将原材料倒入锅中炒制并实时添加配料得到半成品；步骤六：向所述半成品加入食品添加剂并搅拌，得到成品；步骤七：包装所述成品并杀菌，得到即食外婆菜。2.根据权利要求1所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，其特征在于：所述原材料梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁质量分为，梅干菜100分、五花肉30分、萝卜干30分、毛豆70分，梅干菜洗净泡发后，需要挤干水分并放在蒸笼里蒸20分钟，萝卜干要提前泡发后切碎，萝卜干泡发的时间为一小时。3.根据权利要求1所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，其特征在于：炒制时首先将五花肉放无油锅里煸出油脂，再根据熬出多少油来放食用油，油热之后放入辣椒和大蒜，翻炒之后放入糖和生抽，紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿，之后放入梅干菜炒制10分钟，食用油采用菜籽油，辣椒采用小米椒并经过真空油炸。4.根据权利要求1所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，其特征在于：所述食品添加剂包括2份脱氢乙酸钠、1份抗坏血酸和1份叔丁基对苯二酚。5.根据权利要求1所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，其特征在于：所述成品称重后真空封口，得到包装成品；将所述包装成品置于90℃水浴杀菌15分钟。6.根据权利要求3所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，其特征在于：辣椒真空油炸的方法为：选用8—9天成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质厚实的新鲜青辣椒或红辣椒为原料，用清水洗净泥沙及杂物,纵切两半,挖去内部的颜、籽,再用清水冲洗沥干，切片、浸渍；将去瓢、籽后的辣椒切成长4厘米左右、宽2厘米左右的片状，然后投入糖液中浸糖；糖液采用15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合而成，糖液温度60℃,浸渍时间1—2小时，用清水把附在辣椒片表面的糖浸液冲去，沥干，将沥干后的辣椒片放入真空油炸机中进行真空油炸，真空度不能低于0.08兆帕,油温控制在80—85℃，有的真空油炸机具有油炸脱油双重功能,不具备脱油功能的则需要离心机除去辣椒片中多余的油，将脱油后的辣椒片迅速冷却至40—45℃。

技术总结
本发明公开了一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，包括以下步骤：步骤一：选取原材料，原材料包括梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁，原材料梅干菜、五花肉、萝卜干和毛豆仁质量分为，梅干菜100分、五花肉30分、萝卜干30分、毛豆70分，梅干菜洗净泡发后，需要挤干水分并放在蒸笼里蒸20分钟，萝卜干要提前泡发后切碎，萝卜干泡发的时间为一小时，炒制时首先将五花肉放无油锅里煸出油脂，再根据熬出多少油来放食用油，油热之后放入辣椒和大蒜，翻炒之后放入糖和生抽，紧接着放入萝卜干和毛豆仁翻炒一会儿，之后放入梅干菜炒制10分钟，本发明所述的一种即食外婆菜的智能控温炒制工艺，属于食品加工领域，能够改善外婆菜的风味，促进食欲。促进食欲。促进食欲。


技术研发人员：陆元生 陆何如 刘院成 谢理 杨环
受保护的技术使用者：湘潭市湘雨果食品有限公司
技术研发日：2021.11.01
技术公布日：2022/1/28