一种速冻即热型干锅鸡肉及其加工方法与流程

技术特征：
1.一种速冻即热型干锅鸡肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将炒制好的干锅鸡肉菜品采用液氮速冻技术急速锁鲜，其中，速冻温度在－100℃以下，速冻时间在20min以内。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述速冻温度为－100℃－－110℃，速冻时间为10－20min。3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述速冻温度－110℃，速冻时间为10min。4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述干锅鸡肉菜品的炒制包括以下步骤：将主料鸡肉块与配料、辅料和自制调味料，采用标准化烹饪方法制成干锅鸡标准化菜品。5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述配料包括：藕条、莴苣、青椒和红椒；所述辅料包括葱、姜、蒜、花椒、干辣椒和芝麻，所述自制调味料包括干锅酱调味料和干锅香调味料。6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，还包括：主料鸡肉块在烹饪前采用以下步骤的处理：将切好的鸡肉块230－270g用3－6g干锅香调味料腌制17－23min，再将腌制好的鸡肉块放入175－185℃油温中炸至金黄色捞出沥干。7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，还包括：配料在烹饪前采用以下步骤的处理：将藕条140－160g、莴苣条140－160g放入沸水中焯水4－7min；将青椒17－23g和红椒7－13g清净、切块。8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述标准化烹饪方法的步骤如下：将45－55g油加热至135－145℃，放入姜、蒜、花椒和干辣椒15－21g炒香，放入主料鸡肉块230－270g和辅料300－350g，炒熟后加干锅酱调味料30－40g炒香，再加入3－7g干锅香调味料炒制均匀，起锅装盘，加入葱花3－7g，撒上芝麻2－5g。9.根据权利要求1－8中任一项所述的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：将切好的鸡肉块230－270g用3－6g干锅香调味料腌制17－23min，再将腌制好的鸡肉块放入175－185℃油温中炸至金黄色捞出沥干；将藕条140－160g、莴苣条140－160g放入沸水中焯水4－7min；将青椒17－23g和红椒7－13g清净、切块；将45－55g油加热至135－145℃，放入姜、蒜、花椒和干辣椒15－21g炒香，放入主料鸡肉块230－270g和辅料300－350g，炒熟后加干锅酱调味料30－40g炒香，再加入3－7g干锅香调味料炒制均匀，起锅装盘，加入葱花3－7g，撒上芝麻2－5g；将炒制好的干锅鸡标准化菜品采用液氮速冻技术，在速冻温度为－100℃以下，速冻时间在20min以内急速锁鲜，速冻完毕后抽真空包装，放入冻库保藏。10.一种速冻即热型干锅鸡肉，其特征在于，由权利要求1－9中任一项所述的速冻即热型干锅鸡肉的加工方法加工而得。

技术总结
本发明公开了一种速冻即热型干锅鸡肉及其加工方法，在卫生、安全的前提下，利用标准化干锅酱调味料和干锅香调味料，按照标准烹饪应用方案与食材烹饪形成干锅鸡菜品，再采用液氮速冻技术(－100℃以下)急速锁鲜，速冻完毕后立即抽真空包装，放入冻库保藏制成一种速冻即热型干锅鸡肉。利用本发明技术生产的菜品风味稳定几乎无波动，货架期极长，由于冻结时间极短，冰晶颗粒小，风味几乎无变化，解冻后菜品组织形态受损程度极小，菜品种类选择不受限，工艺相对简单、快捷。快捷。快捷。


技术研发人员：任康 曹凯
受保护的技术使用者：四川丁点儿食品开发股份有限公司
技术研发日：2020.07.16
技术公布日：2022/1/17