用于3D打印的食用甜食油墨组合物的制作方法

技术特征：
1.一种用于3d打印的食用甜食油墨组合物，其包含20重量％至75重量％的甜味剂，优选地为糖，和15重量％至50重量％的脂肪组合物，其中，所述脂肪组合物包含：0重量％至3重量％的月桂酸(c12:0)；以及35重量％至70重量％的饱和脂肪酸(safa)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计；以及甘油三酯的第二位置上的饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的百分比(sn-2safa％)为8.0％至40.0％；以及其中所述脂肪组合物具有：在10℃下50至90的固体脂肪含量；以及在20℃下30至75的固体脂肪含量；以及在30℃下5至30的固体脂肪含量；根据iso 8292-1在未稳定脂肪上进行测量。2.根据权利要求1所述的油墨组合物，其包含：25重量％至70重量％的甜味剂，优选地为35重量％至60重量％，更优选地为43重量％至55重量％；以及20重量％至45重量％的所述脂肪组合物，优选地为25重量％至40重量％，更优选地为25重量％至34重量％。3.根据权利要求1或2所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物包含：5重量％至18重量％的组合的ppp、ppst、pstst和ststst甘油三酯，优选地为6重量％至16重量％；以及40重量％至60重量％的组合的pop、post和stost甘油三酯，优选地为45重量％至58重量％；按所述组合物中存在的总甘油三酯计，其中，p是棕榈酸，o是油酸并且st是硬脂酸。4.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物的(ppp ppst pstst ststst):(pop post stost)甘油三酯的重量比为0.08至0.45，优选地为0.09至0.40；按所述组合物中存在的总甘油三酯计，其中，p是棕榈酸，o是油酸并且st是硬脂酸。5.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物包含：0重量％至2重量％的月桂酸(c12:0)，优选地为0重量％至1重量％；以及40重量％至65重量％的饱和脂肪酸(safa)，优选地为45重量％至60重量％；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计；以及甘油三酯的所述第二位置上的饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的百分比(sn-2 safa％)为9.0％至38.0％，优选地为10.0％至34.0％。6.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物具有：在10℃下55至85的固体脂肪含量，优选地为60至80；和/或在15℃下40至80的固体脂肪含量，优选地为45至75；和/或在20℃下35至65的固体脂肪含量，优选地为40至60；和/或
在25℃下20至45的固体脂肪含量，优选地为25至40；和/或在30℃下6至25的固体脂肪含量，优选地为7至20；和/或在35℃下2至18的固体脂肪含量，优选地为3至15；根据iso 8292-1在未稳定脂肪上进行测量。7.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物为酯交换棕榈油精与乳木果硬脂的共混物，优选地为30重量％至70重量％的碘值为52至57的酯交换棕榈油精和30重量％至70重量％的乳木果硬脂。8.根据权利要求1至6中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物为任选酯交换棕榈油精和棕榈中间级分的共混物，优选地为30重量％至90重量％的碘值为46至50的任选酯交换棕榈油精级分和10重量％至70重量％的碘值为40至45的棕榈中间级分。9.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其进一步包含一种或多种选自可可粉、奶粉、植物奶粉、乳粉、酸奶粉、可可块、香草醛、乳化剂、着色剂以及调味剂的成分。10.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其包含5重量％至25重量％的可可粉，优选地为6重量％至20重量％。11.一种权利要求1至10中任一项所述的食用甜食油墨组合物用于3d打印的用途。12.一种用于打印3d食用甜食产品的方法，其包含以下步骤：a)提供脂肪组合物，其中，所述脂肪组合物包含：0重量％至3重量％的月桂酸(c12:0)；以及35重量％至70重量％的饱和脂肪酸(safa)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计；以及甘油三酯的第二位置上的饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的百分比为8.0％至40.0％；以及其中所述脂肪组合物具有：在10℃下50至90的固体脂肪含量；以及在20℃下30至75的固体脂肪含量；以及在30℃下5至30的固体脂肪含量；根据iso 8292-1在未稳定脂肪上进行测量。b)完全熔化步骤a)中提供的所述脂肪组合物；c)将甜味剂，优选地为糖，和任选的一种或多种选自可可粉、奶粉、植物奶粉、乳粉、酸奶粉、可可块、香草醛、乳化剂、着色剂以及调味剂的成分与来自步骤b)的熔化的液体脂肪组合物共混，其中共混物包含20重量％至75重量％的甜味剂和15重量％至50重量％的来自步骤a)和b)的所述脂肪组合物；d)在50℃至65℃的温度下混合从步骤c)获得的所述共混物；e)将从步骤d)获得的油墨冷却至27℃至40℃的温度，其中所述油墨是流体；f)根据包含多个层的预定三维图案沉积来自步骤e)的流体油墨；以及g)在固化温度下固化沉积在平台上的所述流体油墨。13.根据权利要求12所述的方法，其中，步骤a)中提供的所述脂肪组合物具有：0重量％至2重量％的月桂酸(c12:0)，优选地为0.1重量％至1重量％；和40重量％至65
重量％的饱和脂肪酸(safa)，优选地为45重量％至60重量％；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计；以及甘油三酯的所述第二位置上的饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的百分比为9.0％至38.0％，优选地为10.0％至34.0％。14.根据权利要求12或权利要求13所述的方法，其中，步骤a)中提供的所述脂肪组合物具有：在10℃下55至85的固体脂肪含量，优选地为60至80；和/或在15℃下40至80的固体脂肪含量，优选地为45至75；和/或在20℃下35至65的固体脂肪含量，优选地为40至60；和/或在25℃下20至45的固体脂肪含量，优选地为25至40；和/或在30℃下6至25的固体脂肪含量，优选地为7至20；和/或在35℃下2至18的固体脂肪含量，优选地为3至15；根据iso 8292-1在未稳定脂肪上进行测量。15.根据权利要求12至14中任一项所述的方法，其中，在步骤d)中在52℃至62℃的温度下，优选地在53℃至58℃的温度下，混合从步骤c)获得的所述共混物。16.根据权利要求12至15中任一项所述的方法，其中，将从步骤d)获得的所述混合物冷却至27℃至37℃的温度，优选地冷却至29℃至36℃的温度，更优选地冷却至30℃至35℃的温度。17.一种从权利要求1至10中任一项所述的食用甜食油墨组合物获得的3d打印甜食产品。

技术总结
一种用于3D打印的食用甜食油墨组合物包含：20重量％至75重量％的甜味剂，优选地为糖；和15重量％至50重量％的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物包含0重量％至3重量％的月桂酸(C12:0)；以及35重量％至70重量％的饱和脂肪酸(SAFA)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按C8至C24脂肪酸的总重量计；并且甘油三酯的第二位置上的饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的百分比(Sn-2SAFA％)为8.0％至40.0％；并且其中，所述脂肪组合物具有：在10℃下50至90的固体脂肪含量；在20℃下30至75的固体脂肪含量；以及在30℃下5至30的固体脂肪含量；根据ISO 8292-1对不稳定脂肪进行测量。对不稳定脂肪进行测量。


技术研发人员：H
受保护的技术使用者：荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司
技术研发日：2020.06.08
技术公布日：2022/1/11