一种高热量、高膳食纤维且富含优质蛋白的航天压缩食品及其制备方法与流程

1.本发明涉及航天食品加工领域，具体是指一种高热量、高膳食纤维且富含优质蛋白的航天压缩食品及其制备方法。


背景技术：

2.在载人航天领域中，有着一种特殊的航天食品，由于受某些条件的制约，比其他航天食品有着更为严格的能量、重量和体积限制。在载人航天飞行中，若航天员返回后地面人员无法快速对其进行搜救，航天员可能要自行生活一定时间。为了使得航天员在这种情况下能够摄入足够的能量和营养素，从而保障他们的安全和健康，需要发明一种能量高、体积小、携带方便的食品，而高能的压缩食品无疑是满足这种需求的首选。在可公开查阅到的专利及非专利文献中，所有的压缩食品均不能满足载人航天的需求，这主要体现在以下三个方面：一是能量密度不高，普通压缩食品的能量密度一般不高于4.2kcal/g；二是原料来源单一(特别是碳水化合物)，无法满足快速、持续保证能量供应的要求；三是功能性较差，不能体现提高机体耐力、消除疲劳的作用。比如，在申请号为200510030467.1公开号为cn1947528a的发明专利申请中，公开了一种超营养方便压缩食品的配方，它是将小麦粉、荞麦粉、豆腐渣、麸皮、魔芋精粉、芝麻、花生、食用盐、生姜粉、辣椒粉混合后压块而成，但由于该发明添加了豆腐渣、麸皮等低能最值的原料，导致其能量密度较低；在申请号为2009100993121公开号为cn101574101a的发明专利申请中，公开了一种天然植物性营养压缩食品的配方它是将天然植物营养素、面粉、奶粉、糖、食用油、葡萄糖分别按照2-30％，45-65％，2-3％，2-10％，15-28％，2.5-4％的比例混合后压块而成。该发明的特点是以植物营养素为主使其含有较为丰富的矿物质、维生素，但是该发明的配方较为简单，原材料选择时没有考虑被人体吸收的速度和先后顺序，不能起到长时间持续补充能量的作用。在申请号为200910123674.3公开号为cn109699893a的发明专利申请中，公开了一种改善航天员消化功能提高免疫力的航天食品及其制备方法，该航天食品利用经轧碎机加工的竹笋纤维、水解大豆纤维以及双链交缠态牛奶酪蛋白等配比而成，这三类配方种营养成分虽然比较均衡，但是缺乏常规食品的食物结构，在宇航员执行类似于空间站驻守的长期任务时，长时间食用这种食品会影响消化，不利于身体均衡生长。因此需要一种在保持高热量和高膳食纤维的同时还能够有足够营养补充的食品。


技术实现要素：

3.针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种高热量和高膳食纤维同时提供优质蛋白的航天压缩食品及其制备方法。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种高热量、高膳食纤维且富含优质蛋白的航天压缩食品，包括以下重量百分比的组份：碳水组份50-60份；纤维组份20-30份；高蛋白组份10-20份；
5.其中碳水组份包括：专用酥性饼干(以重量计，低筋小麦粉60-70份；植物油10-20份；白砂糖10-20份；精盐0.15份；碳酸氢铵0.2份；小苏打0.3份)；
6.纤维组份包括：低聚果糖20-30份；燕麦膳食纤维粉20-30份；
7.高蛋白组份包括：海洋鱼低聚肽粉(5-10份)、牛韧带弹性蛋白(5-10份)。
8.作为优选，所述航天压缩食品按其重量百分比还包括保健组份，保健组份为：复合益生菌粉0.5-1份，复合维生素0.1-0.5份。
9.作为优选，所述航天压缩食品包括以下重量百分比的组份：碳水组份59份；纤维组份20份；高蛋白组份20份；复合益生菌粉0.5份，复合维生素0.5份；
10.其中纤维组份包括：低聚果糖20-30份。
11.作为优选，所述航天压缩食品包括以下重量百分比的组份：碳水组份50份；纤维组份30份；高蛋白组份19份；复合益生菌粉0.6份，复合维生素0.4份。
12.其中碳水组份包括：专用酥性饼干(以重量计，低筋小麦粉70份；植物油20份；白砂糖9份；精盐0.15份；碳酸氢铵0.2份；小苏打0.3份)；
13.纤维组份包括：燕麦膳食纤维粉30份；
14.高蛋白组份包括：海洋鱼低聚肽粉10份、牛韧带弹性蛋白9份。
15.一种高热量、高膳食纤维且富含优质蛋白的航天压缩食品的制备方法在于：包括以下步骤：
16.步骤1，将专用的酥性饼干用研磨机研磨成饼干粉，按重量称取纤维组份和高蛋白组份，作为原料准备；
17.步骤2，碳水组份和纤维组份添加到混合搅拌机中，进行搅拌混合；
18.步骤3，将提前过筛60目的鱼低聚肽粉和牛韧带弹性蛋白肽粉添加到步骤2中混合完的物料中，搅拌混合；
19.步骤4，压饼、包装：将上述所有物料混合均匀后，上机压制成饼状，真空包装。
20.作为优选，在步骤4之后步骤5之前还可以添加保健组分，然后混合均匀。
21.本发明具有如下优点：该航天食品添加了海洋鱼低聚肽、牛韧带弹性蛋白肽等优质蛋白、轧碎机加工的专用酥性饼干碎以及高膳食纤维的低聚果糖、燕麦膳食纤维粉、加工过程采用了直接压缩成型，最大程度上保持营养成分不流失的同时，还兼具质地紧密，不易吸潮，使饼干中的有效成分在相同的体积下含量更多等优点，此外该航天食品所采用原料均稳定且无强反应活性，因此，也可根据实际情况，添加不同的保健成分，例如，复合益生菌粉、复合维生素等营养强化剂等，强身健体的同时还兼具民用发展环境。
具体实施方式
22.下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
23.实施例1：
24.一种高热量、高膳食纤维且富含优质蛋白的航天压缩食品，以重量组份计包括以下成分：碳水组份59份；纤维组份20份；高蛋白组份20份；
25.其中碳水组份包括：专用酥性饼干(以重量计，低筋小麦粉60份；植物油15份；白砂糖15份；精盐0.15份；碳酸氢铵0.2份；小苏打0.3份)；
26.纤维组份包括：低聚果糖20份；
27.高蛋白组份包括：海洋鱼低聚肽粉10份、牛韧带弹性蛋白10份；
28.作为优选，所述的航天压缩食品还包括保健组份，保健组份为：复合益生菌粉0.5份，复合维生素0.5份。
29.制备一种高热量和高膳食纤维同时提供优质蛋白的航天压缩食品包括了以下步骤：
30.(1)提前将专用的酥性饼干用研磨机研磨成饼干粉，按重量称取纤维组份和高蛋白组份，作为原料准备。
31.(2)将碳水组份和纤维组份添加到混合搅拌机中，以20rad/s的转速搅拌混合10min。
32.(3)将提前过筛60目的鱼低聚肽粉和牛韧带弹性蛋白肽粉添加到步骤(2)中混合完的物料中，以20rad/s的转速继续搅拌混合8min。
33.(4)作为优选可以添加保健组份。
34.(5)将上述所有物料混合均匀后，上机压制成饼状，真空包装。
35.实施例2：
36.一种高热量、高膳食纤维且富含优质蛋白的航天压缩食品，以重量组份计包括以下成分：碳水组份50份；纤维组份30份；高蛋白组份19份。
37.其中碳水组份包括：专用酥性饼干(以重量计，低筋小麦粉70份；植物油20份；白砂糖9份；精盐0.15份；碳酸氢铵0.2份；小苏打0.3份)
38.纤维组份包括：燕麦膳食纤维粉30份；
39.高蛋白组份包括：海洋鱼低聚肽粉10份、牛韧带弹性蛋白9份
40.作为优选，所述的航天压缩食品还包括保健组份，保健组份为：复合益生菌粉0.6份，复合维生素0.4份。
41.制备一种高热量、高膳食纤维且富含优质蛋白的航天压缩食品包括了以下步骤：
42.(1)提前将专用的酥性饼干用研磨机研磨成饼干粉，按重量称取纤维组份和高蛋白组份，作为原料准备。
43.(2)将碳水组份和纤维组份添加到混合搅拌机中，以8rad/s的转速搅拌混合15min。
44.(3)将提前过筛60目的鱼低聚肽粉和牛韧带弹性蛋白肽粉添加到步骤(2)中混合完的物料中。以8rad/s的转速继续搅拌混合15min。
45.(4)作为优选可以添加保健组份。
46.(5)将上述所有物料混合均匀后，上机压制成饼状，真空包装。
47.虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。