一种基于面包的饮料的制作方法

技术特征：
1.一种包含益生菌的基于面包的饮料，其中所述益生菌的活益生菌细胞计数为≥5.0log cfu/ml。2.根据权利要求1所述的饮料，其中在储存6周后，包含在所述饮料中的所述益生菌具有≥5.0log cfu/ml的活益生菌细胞计数。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其中所述饮料是发酵饮料。4.根据以上权利要求中任一项所述的饮料，其中所述益生菌包括：益生菌酵母、益生细菌或其组合。5.根据以上权利要求中任一项所述的饮料，其中所述益生菌包括：乳杆菌(lactobacilli)、双歧杆菌(bifidobacteria)、酵母菌(saccharomyces)或其组合。6.根据权利要求5所述的饮料，其中所述益生菌包括：鼠李糖乳杆菌(lactobacillus(lb.)rhamnosus)、酿酒酵母(saccharomyces(s.)cerevisiae)、乳双歧杆菌(bifidobacterium(b.)lactis)或其组合。7.根据以上权利要求中任一项所述的饮料，其中所述饮料还包含添加剂。8.根据权利要求7所述的饮料，其中所述添加剂选自：甜味剂、稳定剂、调味剂或其组合。9.一种制备包含活细胞计数为≥5.0log cfu/ml的益生菌的基于面包的饮料的方法，所述方法包括：-将面包与水混合以形成混合物；-向所述混合物中添加益生菌以形成接种的混合物；以及-发酵所述接种的混合物以形成饮料。10.根据权利要求9所述的方法，其中所述方法是零废料方法。11.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述混合包括使所述混合物均质化。12.根据权利要求9至11中任一项所述的方法，其中所述混合物中面包的浓度是所述混合物的总固体含量的0.5-10.0重量％。13.根据权利要求9至12中任一项所述的方法，其中所述面包具有30-45重量％的水分含量。14.根据权利要求9至13中任一项所述的方法，其中所述益生菌包括：益生菌酵母、益生细菌或其组合。15.根据权利要求9至14中任一项所述的方法，其中所述益生菌包括：乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌或其组合。16.根据权利要求15所述的方法，其中所述益生菌包括：鼠李糖乳杆菌、酿酒酵母、乳双歧杆菌或其组合。17.根据权利要求9至16中任一项所述的方法，其中所述添加包括添加益生菌以获得至少1log cfu/ml的初始益生菌活菌计数。18.根据权利要求9至17中任一项所述的方法，其中所述发酵持续4-96小时的预定时间段。19.根据权利要求9至18中任一项所述的方法，其中所述发酵在15-45℃的预定温度下进行。20.根据权利要求9至19中任一项所述的方法，还包括向所述混合物中加入添加剂。
21.根据权利要求20所述的方法，其中所述添加剂选自：甜味剂、稳定剂、调味剂或其组合。22.根据权利要求9至21中任一项所述的方法，还包括在添加益生菌之前对所述混合物进行热处理。23.根据权利要求22所述的方法，还包括在所述热处理之后和添加益生菌之前冷却所述混合物。

技术总结
本发明涉及一种基于面包的饮料，其包含选自乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌或其组合的益生菌，其中，所述益生菌的活益生菌细胞计数为>5.0logCFU/mL。还提供了一种制备基于面包的饮料的方法，包括：将面包与水混合以形成混合物；向所述混合物中添加益生菌以形成接种的混合物以及发酵所述接种的混合物以形成饮料。物以及发酵所述接种的混合物以形成饮料。物以及发酵所述接种的混合物以形成饮料。


技术研发人员：刘绍泉 杜铭霑 阮瑞灵
受保护的技术使用者：新加坡国立大学
技术研发日：2020.04.01
技术公布日：2022/1/10