一种饺子的制备方法与流程

1.本发明涉及饺子制备技术领域，尤其涉及一种饺子的制备方法。


背景技术：

2.民以食为天，一日三餐是我们每个人每天都要进行的活动。中国是世界著名的美食国家，中国具有自己独特的美食，饺子就是其中一种。
3.饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，老少皆宜，甚至是外国友人都喜爱的传统特色食品，饺子多用面皮包馅水煮而成。
4.饺子虽然是一种美味的食品，但是现有的饺子肉馅主要是以猪肉为主，菜馅也是以一两款蔬菜为主，比如白菜、芹菜、香菇、韭菜等，口感单一，营养不均衡，食用者的食用感受单一，这就不利于人们的食用。


技术实现要素：

5.基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种饺子的制备方法。
6.本发明提出的一种饺子的制备方法，包括如下步骤：s1和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；s2制皮：把面团放在案板上，搓成直径2
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3厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长约1.5厘米左右的小段——饺子，把饺子用手压扁，再用擀面杖擀成直径适度的、厚约0.5
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1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮；s3制陷；s31肉馅：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪鱼重量100.56kg、猪肉重量50.16kg、水重量30.48kg、鸡粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、盐重量4.8kg；制法：猪肉去皮洗净，花蛤肉去沙，八爪鱼清洗干净，切为细粒，将猪肉、花蛤肉、八爪鱼、鸡粉、耗油、盐、水朝一个方向拌匀即成；s32菜陷：原料：黄须菜重量168.96 kg、黄瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、猪油重量18.48kg；制法：黄须菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，黄瓜去皮去籽，切成丁、刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜，拌入少许香油待用，加入全部调料姜末、猪油，搅拌均匀；s4制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；s5成型：捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，捏成后，皮呈碗状，即得到成品。
7.优选的，所述步骤s2擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。
8.优选的，所述步骤s4肉馅与菜陷的比例是0.5:0.5，分别是240kg。
9.优选的，所述步骤s31肉馅的原料花蛤肉重量、八爪鱼、猪肉、水、鸡粉、耗油、盐比例为：0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。
10.优选的，所述步骤s32菜馅的原料黄须菜、黄瓜、韭菜、姜、香油、猪油比例为：0.704：0.169：0.042 ：0.003：0.005：0.077。
11.优选的，所述步骤s2用擀面杖擀成直径4
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7厘米的饺子皮。
12.优选的，所述步骤s1小麦粉采用强筋小麦粉。
13.优选的，所述步骤s2采用擀皮机进行擀皮。
14.本发明中，所述一种饺子的制备方法，采用三种肉馅和三种菜陷，一共六种主材料，外加七种配料的比例方式调制馅料而成，使得口感丰富、营养多彩，满足不同消费者的需求。
附图说明
15.图1为本发明提出的一种饺子的制备方法的流程图。
具体实施方式
16.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
17.实施例一参照图1，一种饺子的制备方法，包括如下步骤：s1和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；s2制皮：把面团放在案板上，搓成直径2厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长约1.5厘米左右的小段——饺子，把饺子用手压扁，再用擀面杖擀成直径适度的、厚约0.5毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮；s3制陷；s31肉馅：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪鱼重量100.56kg、猪肉重量50.16kg、水重量30.48kg、鸡粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、盐重量4.8kg；制法：猪肉去皮洗净，花蛤肉去沙，八爪鱼清洗干净，切为细粒，将猪肉、花蛤肉、八爪鱼、鸡粉、耗油、盐、水朝一个方向拌匀即成；s32菜陷：原料：黄须菜重量168.96 kg、黄瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、猪油重量18.48kg；制法：黄须菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，黄瓜去皮去籽，切成丁、刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜，拌入少许香油待用，加入全部调料姜末、猪油，搅拌均匀；s4制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；s5成型：捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，捏成后，皮呈碗状，即得到成品。
18.本发明中，所述步骤s2擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。
19.本发明中，所述步骤s4肉馅与菜陷的比例是0.5:0.5，分别是240kg。
20.本发明中，所述步骤s31肉馅的原料花蛤肉重量、八爪鱼、猪肉、水、鸡粉、耗油、盐
比例为：0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。
21.本发明中，所述步骤s32菜馅的原料黄须菜、黄瓜、韭菜、姜、香油、猪油比例为：0.704：0.169：0.042 ：0.003：0.005：0.077。
22.本发明中，所述步骤s2用擀面杖擀成直径4厘米的饺子皮。
23.本发明中，所述步骤s1小麦粉采用强筋小麦粉。
24.本发明中，所述步骤s2采用擀皮机进行擀皮。
25.实施例二参照图1，一种饺子的制备方法，包括如下步骤：s1和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；s2制皮：把面团放在案板上，搓成直径3厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长约1.5厘米左右的小段——饺子，把饺子用手压扁，再用擀面杖擀成直径适度的、厚约1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮；s3制陷；s31肉馅：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪鱼重量100.56kg、猪肉重量50.16kg、水重量30.48kg、鸡粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、盐重量4.8kg；制法：猪肉去皮洗净，花蛤肉去沙，八爪鱼清洗干净，切为细粒，将猪肉、花蛤肉、八爪鱼、鸡粉、耗油、盐、水朝一个方向拌匀即成；s32菜陷：原料：黄须菜重量168.96 kg、黄瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、猪油重量18.48kg；制法：黄须菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，黄瓜去皮去籽，切成丁、刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜，拌入少许香油待用，加入全部调料姜末、猪油，搅拌均匀；s4制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；s5成型：捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，捏成后，皮呈碗状，即得到成品。
26.本发明中，所述步骤s2擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。
27.本发明中，所述步骤s4肉馅与菜陷的比例是0.5:0.5，分别是240kg。
28.本发明中，所述步骤s31肉馅的原料花蛤肉重量、八爪鱼、猪肉、水、鸡粉、耗油、盐比例为：0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。
29.本发明中，所述步骤s32菜馅的原料黄须菜、黄瓜、韭菜、姜、香油、猪油比例为：0.704：0.169：0.042 ：0.003：0.005：0.077。
30.本发明中，所述步骤s2用擀面杖擀成直径7厘米的饺子皮。
31.本发明中，所述步骤s1小麦粉采用强筋小麦粉。
32.本发明中，所述步骤s2采用擀皮机进行擀皮。
33.本发明：选择100名志愿者，分别对实施例1
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2的产品和对比例的产品进行品尝，100名志愿者分别对实施例1
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2的产品和对比例的产品进行评分，满分为10分，记录分数并且计算产品的平均分，实施例一：9.4分；实施例二：9.7份；对比例：8.35分；实施例1
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2的产品在平均分上远远高于对比例的产品，表明本发明的产品可以满足人们的口味需求。
34.本发明的馅料采用黄须菜这种蔬菜，黄须菜是渤海湾的独特的海边野菜，是大自然的恩赐，含有多种矿物质，其成分符合人体需要。此外还含有丰富的人体需要的膳食纤维、能刺激肠胃蠕动、帮助消化、对预防直肠癌、糖尿病、胆结石等有积极的作用。
35.本发明采用多种肉馅和多种菜馅，外加七种配料的比例方式调制馅料而成，使得口感丰富、营养丰富，满足不同消费者的需求。
36.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。