一种奶酪冰淇淋及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品领域，具体是一种奶酪冰淇淋。


背景技术：

2.奶酪是一种高营养食物，富含蛋白质、维生素和矿物质，乳糖含量极低适宜乳糖不耐受人群。奶酪按生产工艺可分为数十种，每一种都具有独特的风味。欧洲具有长久的食用奶酪的传统，然而中国的奶酪消费还处在初步发展阶段，目前国人乳制品消耗多为牛奶和酸奶。
3.冰淇淋是深受人们喜爱的食品，但是市场上奶酪风味的冰淇淋还是一片空白。


技术实现要素：

4.本发明实施例的目的在于提供一种奶酪冰淇淋，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水18-20.5份、牛奶18.6-21.5份、炼乳3.7-4.6份、奶油20.2-22.3份、奶粉8.6-10.8份、奶油芝士3.6-4.5份、蔗糖1.75-2.2份、葡萄糖粉1.6-2.4份、麦芽糖浆3.6-4.4份、果葡糖浆3.8-4.3份、冰蛋黄3.5-4.5份、淀粉0.84-1.26份、干酪3.75-4.3份和食用油0.06-0.17份。
6.作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，还包括盐0.01-0.03份。
7.作为本发明实施例进一步的方案：奶粉采用全脂奶粉，奶油采用稀奶油。
8.作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水18.6-20.5份、牛奶19.4-21.5份、炼乳3.88-4.6份、奶油20.74-22.3份、奶粉9.3-10.8份、奶油芝士3.78-4.5份、蔗糖1.91-2.2份、葡萄糖粉1.8-2.4份、麦芽糖浆3.85-4.4份、果葡糖浆3.93-4.3份、冰蛋黄3.76-4.5份、淀粉0.9-1.26份、干酪3.87-4.3份和食用油0.08-0.17份。
9.作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水19份、牛奶20份、炼乳4份、奶油21份、奶粉9份、奶油芝士4份、蔗糖2份、葡萄糖粉2份、麦芽糖浆4份、果葡糖浆4份、冰蛋黄4份、淀粉1份、干酪4份和食用油0.1份。
10.所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，然后进行老化处理，再进行灌装即可。
11.作为本发明实施例进一步的方案：均质的压力为18-21.6mpa，均质的温度为72-79摄氏度。
12.作为本发明实施例进一步的方案：杀菌温度为83-86摄氏度，杀菌时间为28-34秒，
杀菌出口的温度不高于10摄氏度。
13.作为本发明实施例进一步的方案：老化处理的时间为4-24小时，温度为0-4摄氏度。
14.本发明提供的是一种以牛奶，稀奶油为主要原料，使用蛋黄和木薯淀粉代替复配乳化稳定剂制作的雪糕。蛋黄中的磷脂是一种天然表面活性剂，在雪糕中可以降低油水界面张力，有效阻止油滴聚集；木薯淀粉在加热下可以形成较为稳定的网状结构，防止大冰晶的形成。切达奶酪是一种原制奶酪，它由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺制成。一般切达干酪的成熟时间为1-12个月，本发明选用的陈年切达干酪均经过两年以上的成熟，味道浓郁口感顺滑。本发明将稀奶油，陈年切达干酪和奶油芝士由特殊配比结合，不添加香精及稳定剂，因此干酪香味厚重，口感清爽，奶香四溢。
具体实施方式
15.下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
16.实施例1一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：饮用水18千克、牛奶18.6千克、炼乳3.7千克、奶油20.2千克、奶粉8.6千克、奶油芝士3.6千克、蔗糖1.75千克、葡萄糖粉1.6千克、麦芽糖浆3.6千克、果葡糖浆3.8千克、冰蛋黄3.5千克、淀粉0.84千克、干酪3.75千克和食用油0.06千克。
17.所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，均质的压力为18.9mpa，均质的温度为73摄氏度，然后进行老化处理，老化处理的时间为13小时，温度为2摄氏度，再进行灌装即可。
18.实施例2一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：饮用水18.6千克、牛奶19.4千克、炼乳3.88千克、稀奶油20.74千克、全脂奶粉9.3千克、奶油芝士3.78千克、蔗糖1.91千克、葡萄糖粉1.8千克、麦芽糖浆3.85千克、果葡糖浆3.93千克、冰蛋黄3.76千克、淀粉0.9千克、干酪3.87千克和食用油0.08千克。
19.所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将全脂奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和稀奶油并且搅拌，然后均质杀菌，均质的压力为20.5mpa，均质的温度为77摄氏度，杀菌温度为85摄氏度，杀菌时间为32秒，杀菌出口的温度不高于10摄氏度，然后进行老化处理，再进行灌装，灌装之前搅拌均匀，在浆料达到稳定状态后开机生产，包装膜尺寸要求： 20.5*10.8厘米，纵封宽度：2.4厘米，上横封高度：1.3厘米，下横封高度：1.3厘米。主牌包装光标间距210毫米，膜宽250毫米。包装膜封口要求：封口平整，无缝隙，开口锯齿清晰、平整，无拉丝，无漏气，纵封上页盖住下页。
20.实施例3
一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：盐0.02千克、饮用水19千克、牛奶20千克、炼乳4千克、奶油21千克、奶粉9千克、奶油芝士4千克、蔗糖2千克、葡萄糖粉2千克、麦芽糖浆4千克、果葡糖浆4千克、冰蛋黄4千克、淀粉1千克、干酪4千克和食用油0.1千克。
21.所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、盐、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，均质的压力为20mpa，均质的温度为75摄氏度，杀菌温度为85摄氏度，杀菌时间为30秒，杀菌出口的温度不高于10摄氏度，然后进行老化处理，老化处理的时间为20小时，温度为3摄氏度，再进行灌装即可。
22.实施例4一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：饮用水19.7千克、牛奶20.6千克、炼乳4.26千克、奶油21.85千克、奶粉10.3千克、奶油芝士4.25千克、蔗糖2.09千克、葡萄糖粉2.24千克、麦芽糖浆4.18千克、果葡糖浆4.21千克、冰蛋黄4.38千克、淀粉1.15千克、干酪4.09千克和食用油0.14千克。
23.所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，然后进行老化处理，老化处理的时间为18小时，温度为3摄氏度，再进行灌装即可。
24.实施例5一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：盐0.03千克、饮用水20.5千克、牛奶21.5千克、炼乳4.6千克、奶油22.3千克、奶粉10.8千克、奶油芝士4.5千克、蔗糖2.2千克、葡萄糖粉2.4千克、麦芽糖浆4.4千克、果葡糖浆4.3千克、冰蛋黄4.5千克、淀粉1.26千克、干酪4.3千克和食用油0.17千克。
25.所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、盐、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，然后进行老化处理，再进行灌装即可。
26.对实施例1-5的产品进行检测，检测数据见表1。
27.表1检测项目 限值结果单项结论 标准色泽具有应有的色泽 符合符合 gb/t31119-2014组织冻结紧实，细腻滑润 符合符合 gb/t31119-2014滋味和气味 滋气味柔和纯正，无异味符合符合 gb/t31119-2014杂质无正常视力可见外来杂质符合符合 gb/t31119-2014总固形物,g/100g 不低于20 39.3 符合 gb/t31321-2014蛋白质,g/100g 不低于0.8 4.62 符合 gb5009.5-2016第一法
脂肪,g/100g 不低于2.0 16.7 符合 gb/t31321-2014铅,mg/kg 不高于0.3 <0.02 符合 gb5009.12-2017第一法菌落总数,cfu/g n=5,c=2,m=2.5*104,m=105 45,10,25,20,35 符合 gb4789.2-2016大肠菌群,cfu/g n=5,c=2,m=10,m=102 <10,<10,<10,<10,<10符合 gb4789.3-2016第二法沙门氏菌,/25g n=5,c=0,m=0 0,0,0,0,0 符合 gb4789.4-2016金黄色葡萄球菌,cfu/g n=5,c=1,m=100,m=103 <10,<10,<10,<10,<10 符合 gb4789.10-2016第二法从表1中可以看出，本发明实施例1-5的产品均符合国家要求，干净卫生，口味纯正。
28.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
29.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。