一种藿香火锅底料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种藿香调味品的制备方法，其特征在于，其包括：将75～85份藿香粉、1～5份水、1～3份糖、3～7份食盐以及1～5份淀粉进行造粒。2.根据权利要求1所述的藿香调味品的制备方法，其特征在于，所述藿香粒的粒径为5～7目；优选地，所述藿香粉的制备方式包括：将洗净的藿香烘干后粉碎；优选地，所述烘干为将藿香烘干至水分小于5％；优选地，所述烘干的方式为空气能烘干；优选地，所述粉碎的方式包括粉碎和/或超微粉碎；优选地，所述粉碎包括先将藿香粉碎至18～24目后进行超微粉碎；优选地，所述藿香粉的粒径为50～60目；优选地，所述水为杀菌水。3.一种藿香调味品，其特征在于，其由如权利要求1或2所述的藿香调味品的制备方法制得。4.一种藿香火锅底料，其特征在于，其包括如权利要求3所述藿香调味品。5.一种藿香火锅底料的制备方法，其特征在于，其包括采用如权利要求3所述的藿香调味品以及火锅底料的原料进行制备；所述原料选自：食用油、糍粑辣椒、豆瓣酱、食盐、味精、鸡精、豆豉、生姜、大蒜、芹菜以及香辛料中的任意一种或多种的组合。6.根据权利要求5所述的藿香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述香辛料包括花椒、茴香、八角、桂皮、香叶、砂仁、罗汉果和良姜中的任意一种或多种的组合；优选地，所述食用油包括牛油、鸡油、猪油菜油中的任意一种或多种；优选地，所述食用油包括牛油和鸡油。7.根据权利要求6所述的藿香火锅底料的制备方法，其特征在于，按重量份数比，所述原料包括以下组分：16.5～22份藿香调味品、35～44份牛油、3～7份鸡油、10.5～14.5份糍粑辣椒、0.7～2.7份红花椒、2.5～6.5份豆瓣酱、2.1～4.1份食盐、2.7～4.7份味精、0.4～1.4份鸡精、1.5～3.7份豆豉、0.9～2.9份生姜、0.9～2.9份大蒜、0.9～2.9份芹菜、0.08～0.48份茴香、0.04～0.24份八角、0.05～0.65份桂皮、0.05～0.45份香叶、0.05～0.3份砂仁、0.1～0.3份罗汉果以及0.08～0.48份良姜。8.根据权利要求7所述的藿香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述糍粑辣椒的制备方式为：将煮制后的干辣椒进行粉碎；优选地，所述煮制的时间为10～30min；优选地，干辣椒的粉碎后的粒径为0.6～0.8cm。9.根据权利要求5～8任一项所述的藿香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将所述原料进行炼油后炒制；所述炼油包括：在升温至160～170℃后的食用油中，加入生姜、大蒜和芹菜进行油炸，炸至生姜、大蒜和芹菜的颜色均变为褐色后捞出废弃，得到炼油后的食用油；所述炒制包括：将炼油后的食用油保持在150～160℃的温度，加入糍粑辣椒、豆瓣酱以及豆豉进行炒制，最后加入香辛料和所述藿香调味品进行熬制。10.根据权利要求9所述的藿香火锅底料的制备方法，其特征在于，所述熬制的条件为
100～170℃熬制30～90min。

技术总结
本发明公开了一种藿香火锅底料及其制备方法，涉及调味品加工领域，具体而言，该藿香火锅底料中包含有藿香调味品，其最大限度地保留了藿香的营养物质和风味物，将藿香与火锅的风味融合后，能使火锅具有藿香的健脾益气、解暑化湿、和中止呕和抑菌去火的药理特性，且制备成本低，制备的产品储存时间长。制备的产品储存时间长。


技术研发人员：任康 赵睿
受保护的技术使用者：四川丁点儿食品开发股份有限公司
技术研发日：2020.05.06
技术公布日：2021/11/8