一种果蔬烘干的方法、装置及烤箱与流程

本发明属于智能家电，具体涉及一种果蔬烘干的方法、装置及烤箱。

背景技术：

1、目前，随着人们对食品健康的逐渐重视，在果蔬保存上要求不断提升，果蔬保存中的果蔬烘干后保存成为很多人的最佳选择，果蔬烘干是将食物中的水分逐级脱去，实现食材水分活度的降低的烘干处理，经过烘干后的果蔬不容易变质。

2、现有的果蔬烘干方法，一般是将果蔬进行持续加热，到达一定的加热时长后停止加热得到烘干的果蔬，这种加热烘干方式由于没有考虑到果蔬的美拉德反应，容易造成果蔬在烘干过程中产生褐变的问题。

技术实现思路

1、为此，本发明提供了一种果蔬烘干的方法、装置及烤箱，以解决现有果蔬烘干方法的加热烘干方式，没有考虑到果蔬的美拉德反应造成果蔬在烘干过程中产生的褐变问题。

2、为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

3、第一方面，本发明提供了一种果蔬烘干的方法，所述果蔬烘干的方法应用于烤箱，所述方法包括：

4、获取待脱水食材的食材种类和食材重量；所述待脱水食材置于所述烤箱中；

5、依据食材种类得到第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率和抑制褐变温度；所述第一脱水率限值为所述待脱水食材最易褐变脱水率范围的最小脱水率；所述第二脱水率限值为所述待脱水食材最易褐变脱水率范围的最大脱水率；所述目标脱水率为所述待脱水食材的最佳保存脱水率；

6、依据所述烤箱中实时获取的监测数据得到实时累计排出水蒸气重量；

7、依据所述实时累计排出水蒸气重量和所述食材重量得到实时脱水率；

8、依据所述第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率、抑制褐变温度和实时脱水率将所述待脱水食材进行加热烘干得到目标食材。

9、进一步地，所述依据所述第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率、抑制褐变温度和实时脱水率将所述待脱水食材进行加热烘干得到目标食材，包括：

10、在所述烤箱内以第一预设温度为加热温度对所述待脱水食材进行加热烘干；

11、当所述实时脱水率达到所述第一脱水率限值时，以所述抑制褐变温度为加热温度对所述待脱水食材继续加热烘干；

12、当所述实时脱水率达到所述第二脱水率限值时，以第二预设温度为加热温度对所述待脱水食材继续加热烘干；

13、当所述实时脱水率等于所述目标脱水率，则停止加热烘干得到所述目标食材。

14、进一步地，所述方法还包括：

15、以第二预设温度为加热温度对所述待脱水食材继续加热烘干时，若以第二预设温度加热的时长到达预设时长，则停止加热烘干得到所述目标食材。

16、进一步地，所述监测数据包括蒸气体积百分比、水蒸气密度、脱水时长和换气量；所述依据所述烤箱中实时获取的监测数据得到实时累计排出水蒸气重量，包括：

17、依据所述蒸气体积百分比、水蒸气密度、换气量和脱水时长，通过水蒸气重量公式得到实时累计排出水蒸气重量；所述水蒸气重量公式为：

18、

19、其中，m为实时累计排出水蒸气重量；ρ为水蒸气密度；vi为第i时间点的蒸气体积百分比；q为换气量；脱水时长为：时间点i到时间点j的时长。

20、进一步地，所述依据所述实时累计排出水蒸气重量和所述食材重量得到实时脱水率，包括：

21、通过脱水率公式得到实时脱水率，所述脱水率公式为：

22、

23、其中，wt为实时脱水率；m为实时累计排出水蒸气重量；m0为食材重量。

24、进一步地，所述依据食材种类得到第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率和抑制褐变温度，包括：

25、依据所述食材种类从烘干条件数据库中获取对应的第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率和抑制褐变温度；所述烘干条件数据库中预存有每种食材对应的第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率和抑制褐变温度。

26、进一步地，所述获取待脱水食材的食材种类和食材重量，包括：

27、从控制面板获取输入的食物种类作为所述食材种类；

28、从控制面板获取输入的食物重量作为所述食材重量。

29、进一步地，所述方法还包括：

30、从所述烤箱内放置所述待脱水食材的托盘中读取重量作为所述食材重量；所述托盘中设置有称重装置。

31、第二方面，本发明提供了一种果蔬烘干的装置，包括：

32、获取模块，用于获取待脱水食材的食材种类和食材重量；所述待脱水食材置于所述烤箱中；

33、抑制褐变条件模块，用于依据食材种类得到第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率和抑制褐变温度；

34、排出水蒸气重量模块，用于依据所述烤箱中实时获取的监测数据得到实时累计排出水蒸气重量；

35、实时脱水率模块，用于依据所述实时累计排出水蒸气重量和所述食材重量得到实时脱水率；

36、烘干模块，用于依据所述第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率、抑制褐变温度和实时脱水率将所述待脱水食材进行加热烘干得到目标食材。

37、第三方面，本发明提供了一种烤箱，所述烤箱应用了上述任一果蔬烘干的方法。

38、本发明采用以上技术方案，至少具备以下有益效果：

39、提供了一种果蔬烘干的方法、装置及烤箱，依据待脱水食材的食材种类得到第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率和抑制褐变温度，依据烤箱中实时获取的监测数据得到实时累计排出水蒸气重量，依据实时累计排出水蒸气重量和待脱水食材的食材重量得到实时脱水率，依据第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率、抑制褐变温度和实时脱水率将待脱水食材进行加热烘干，既能确保烘干速度和烘干效果，又可以有效减少待脱水食材的褐变。

40、应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。

1.一种果蔬烘干的方法，其特征在于，所述果蔬烘干的方法应用于烤箱，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述依据所述第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率、抑制褐变温度和实时脱水率将所述待脱水食材进行加热烘干得到目标食材，包括：

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述监测数据包括蒸气体积百分比、水蒸气密度、脱水时长和换气量；所述依据所述烤箱中实时获取的监测数据得到实时累计排出水蒸气重量，包括：

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述依据所述实时累计排出水蒸气重量和所述食材重量得到实时脱水率，包括：

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述依据食材种类得到第一脱水率限值、第二脱水率限值、目标脱水率和抑制褐变温度，包括：

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述获取待脱水食材的食材种类和食材重量，包括：

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

9.一种果蔬烘干的装置，其特征在于，所述果蔬烘干的装置应用于烤箱，所述装置包括：

10.一种烤箱，其特征在于，所述烤箱应用了如权利要求1-5中任一所述果蔬烘干的方法。