闪速的水果糖分去除的制作方法

本公开涉及酸度降低且部分或全部糖含量降低的果汁产品，以及用于提供所述产品的方法。

背景技术：

1、诸如橙汁和苹果汁等果汁的概念是普遍且流行的。饮用这些果汁的一个问题在于其酸度，该酸度与风土条件、气候、产地、收获时间有关，其可能会使胃敏感的个体感到不适。第二个问题则是对于正在节食和/或试图减少每日糖摄入量的个体的糖含量。几乎所有苹果汁或橙汁都含有大量的糖，其中果糖占显著比例。

2、已知添加缓冲剂和某些化学品或酶来提高橙汁的ph。然而，这些是不希望的外源性试剂。消费者不再希望在水果和果汁加工中看到化学试剂和人工助剂的强烈诉求和愿望已引发了寻找天然和物理方法的思考和技术工作。

3、也有文献记载了低ph橙汁不利于某些病原微生物(如肉毒梭菌)的生长。由于这些微生物更可能在高于4.6的ph下生长，所以低酸果汁可能需要更激进的热处理以防止微生物生长。然而，这样的处理可能导致某些敏感化合物的变质或香味的损失。

4、因此，期望在不添加添加剂的情况下以受控方式降低橙汁的酸度(或提高ph)，以避免对激进热处理的需求。

5、维生素c，也称为抗坏血酸(ascorbic acid)，在橙汁中以显著量存在，并且是一种存在于各种食物或膳食补充剂中的维生素。它已被用于预防和治疗坏血病，并且是一种参与组织修复、某些酶促过程的必需营养物，并且是多种酶功能所必需的。

6、抗坏血酸是插烯酸(vinylogous acid)，并且当在其中一个环羟基上脱质子时形成抗坏血酸根阴离子。抗坏血酸容易形成其钠盐、钾盐和钙盐，并常用作抗氧化剂。因此，期望在橙汁中保持抗坏血酸。

7、蔗糖、葡萄糖和果糖是也以天然状态存在于橙汁和苹果汁中的碳水化合物(或糖)。糖起着重要的技术作用，因为它有助于产品的甜度，并发挥其他作用，如风味增强。然而，饮料行业面临着减少糖含量的巨大压力。健康相关研究表明，由于能量摄入不平衡，含糖饮料的摄入与儿童和成人体重增加之间存在关系。已有讨论指出，长期饮用含糖饮料不仅影响体重，还会导致血液中甘油三酯水平升高。玉米糖浆hfcs(高果糖玉米糖浆)是最难水解的，因此它会附着在肝脏上，引发2型糖尿病。

8、在北美，“含糖产品”的定义为每250 ml给定饮料含15 g糖。因此，期望将糖含量减少到低于该量(相当于6%或60 g/l)。

9、为了降低糖含量，某些方法是用水果水(如椰子水或枫树水)稀释糖的浓度。此外，已知现有方法会改变风味和口感，并进一步改变天然营养物的组成，如β-胡萝卜素和维生素c。另一种选择是用人工甜味剂替代天然糖。然而，这些问题的一个风险是可能改变果汁的风味和口感。

10、还已通过用弱阴离子交换树脂洗脱来证明橙汁的糖降低(例如参见wo2022049490)。然而，期望进一步的改进，特别是在洗脱和工艺时间方面，以及在糖含量降低(以达到总糖低于6%)方面的改进。

11、此外，还期望对工艺进行修改以便从其他果汁如苹果汁中提取糖。

技术实现思路

1、在第一方面，提供了用于在保持原始营养物的同时从果汁中脱酸和/或提取糖的方法，所述方法包括：在弱阴离子交换树脂上对所述果汁进行脱酸以获得ph提高至少0.2的脱酸果汁；和在5℃至8℃的温度下，在强阳离子交换树脂上洗脱所述脱酸果汁，以从所述果汁中提取30%至50%的总糖；其中所述强阳离子交换树脂是na+型树脂。

2、在一些实施方式中，果汁来自咖啡浸提液或来自柑橘类水果。在一个实施方式中，柑橘类水果是橙子、血橙、柠檬、葡萄柚、橘子、克莱门氏小柑橘(clementine)、金桔、卡曼橘(calamansi)、黑葡萄、白葡萄、火龙果、刺果番荔枝(soursop)、芒果、番石榴、石榴、柿子、荔枝、山竹果(mangoustan)、木瓜、西番莲果(maracuja)、番荔枝(annona)、美洲人心果(sapotille)、苹果或其组合。在一个具体实施方式中，所述果汁来自橙汁或苹果汁。在这种实施方式中，所述方法还包括在洗脱脱酸果汁之前，对果汁进行预处理以去除部分果肉，例如可以去除约2%至50%的果肉。任选地，预处理包括对果汁进行澄清。预处理可以包括离心和/或过滤。

3、在一些实施方式中，在强阳离子交换树脂上洗脱的步骤在小于1小时内进行，并且实现至少2白利度(brix)的降低。

4、在一些实施方式中，在强阳离子交换树脂上洗脱的步骤在小于1小时内进行，并且实现总糖含量的至少2重量%的降低。

5、在一些实施方式中，温度为5.5℃至7.5℃。

6、在一些实施方式中，温度为6℃至7℃。

7、在一些实施方式中，果汁负载在弱阴离子交换树脂上，其负载量为所述树脂的计算负载量的75%至125%。

8、在一些实施方式中，果汁负载在强阳离子交换树脂上，其负载量为所述树脂的计算负载量的75%至125%。

9、在一些实施方式中，弱阴离子交换树脂由丙烯酸类树脂(acrylic)或苯乙烯制成。

10、在一些实施方式中，弱阴离子交换树脂由具有磺酸根(so3-)官能团的聚苯乙烯基质制成。

11、在一些实施方式中，强阳离子交换树脂是苯乙烯与5-15重量%的二乙烯基苯(dvb)的共聚物，其具有磺酸交换基团。

12、在一些实施方式中，脱酸果汁的ph小于4.6。。

13、在一些实施方式中，脱酸果汁的ph为3.5至4.5。

14、在一些实施方式中，所述方法还包括将所述果汁浓缩。在这种实施方式中，浓缩的步骤可以是反渗透或真空蒸发。

15、在阅读了本公开之后，本领域技术人员将明白与当前改进有关的许多其他特征及其组合。

1.一种用于从果汁中脱酸和/或提取糖的方法，所述方法包括：

2.如权利要求1所述的方法，其中所述果汁来自咖啡浸提液或来自柑橘类水果。

3.如权利要求2所述的方法，其中所述柑橘类水果是橙子、血橙、柠檬、葡萄柚、橘子、克莱门氏小柑橘、金桔、卡曼橘、黑葡萄、白葡萄、火龙果、刺果番荔枝、芒果、番石榴、石榴、柿子、荔枝、山竹果、木瓜、西番莲果、番荔枝、美洲人心果、苹果或其组合。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述果汁是橙汁或苹果汁。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其还包括在洗脱所述脱酸果汁之前，对所述果汁进行预处理以去除部分果肉。

6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其中在所述强阳离子交换树脂上洗脱的步骤在小于1小时内进行，并实现至少2白利度的降低。

7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其中在所述强阳离子交换树脂上洗脱的步骤在小于1小时内进行，并且实现总糖含量的至少2重量%的降低。

8.如权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述温度为5.5℃至7.5℃。

9.如权利要求1-8中任一项所述的方法，其中所述温度为6℃至7℃。

10.如权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述果汁负载到所述弱阴离子交换树脂上，其负载量为所述树脂的计算负载量的75%至125%。

11.如权利要求1-10中任一项所述的方法，其中所述果汁负载到所述强阳离子交换树脂上，其负载量为所述树脂的计算负载量的75%至125%。

12.如权利要求1-11中任一项所述的方法，其中所述弱阴离子交换树脂由丙烯酸类树脂或苯乙烯制成。

13.如权利要求1-12中任一项所述的方法，其中所述弱阴离子交换树脂由具有磺酸根(so3-)官能团的聚苯乙烯基质制成。

14.如权利要求1-13中任一项所述的方法，其中所述强阳离子交换树脂是苯乙烯与5-15重量%的二乙烯基苯(dvb)的共聚物，其具有磺酸交换基团。

15.如权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述脱酸果汁的ph小于4.6。

16.如权利要求1-15中任一项所述的方法，其中所述脱酸果汁的ph为3.5至4.5。

17.如权利要求5所述的方法，其中所述预处理包括对所述果汁进行澄清。

18.如权利要求17所述的方法，其中所述预处理包括离心和/或过滤。

19.如权利要求5所述的方法，其中去除约50%的果肉。

20.如权利要求1-19中任一项所述的方法，其还包括将所述果汁浓缩。

21.如权利要求20所述的方法，其中所述浓缩的步骤是反渗透或蒸发。