方法和设备与流程

技术特征：
1.一种预测经调温的料团的调温水平和/或粘度的方法，所述经调温的料团是通过使含脂肪的可结晶料团例如巧克力料团连续流动通过调温器来对所述料团进行调温而提供的，所述调温器包括入口、用于在其中形成晶体的结晶阶段和用于熔化在其中形成的不稳定晶体的再加热阶段，所述方法至少部分地由包含处理器和存储器的计算机来实施，所述方法包括：使用模型预测所述经调温的料团的所述调温水平和/或所述粘度，其中所述模型将所述经调温的料团的所述调温水平和/或所述粘度与一个或更多个调温器过程参数相关联。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述一个或更多个调温器过程参数包含入口温度、结晶阶段温度和/或再加热阶段温度。3.根据权利要求2所述的方法，其中所述入口温度、所述结晶阶段温度和所述再加热阶段温度包括和/或是所述结晶阶段和/或所述再加热阶段的所述料团的温度和/或热交换流体温度，例如入口料团温度、结晶阶段料团温度、再加热阶段料团温度、结晶阶段热交换流体温度和/或再加热阶段热交换流体温度。4.根据权利要求2至3中任一项所述的方法，其中所述一个或更多个调温器过程参数包含出口温度。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述出口温度包括和/或是所述料团的温度和/或热交换流体温度。6.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述调温水平包括和/或是所述经调温的料团的调温指数和/或结晶温度。7.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述模型将所述经调温的料团的所述调温水平和/或所述粘度与所述经调温的料团的一种或更多种物理、化学和/或流变学特性相关联。8.根据权利要求7所述的方法，其中所述经调温的料团的所述一种或更多种物理、化学和/或流变学特性包含吸收光谱和/或粘度。9.一种控制含脂肪的可结晶料团例如巧克力料团的调温的方法，所述方法至少部分地由包含处理器和存储器的计算机来实施，所述方法包括：使所述料团连续流动通过调温器并且感测一个或更多个调温器过程参数，所述调温器包括入口、用于在其中形成晶体的结晶阶段和用于熔化在其中形成的不稳定晶体的再加热阶段；使用感测的一个或更多个调温器过程参数预测根据任一前述权利要求所述的经调温的料团的调温水平和/或粘度；将预测的调温水平与目标调温水平范围进行比较和/或将预测的粘度与目标粘度范围进行比较；以及基于比较操作的结果控制所述调温器过程参数的一个或更多个设定点。10.根据权利要求9所述的方法，其中控制所述调温器过程参数的调温器过程参数设定点中的所述一个或更多个设定点的操作包括控制入口温度、结晶阶段温度和/或再加热阶段温度的一个或更多个设定点。11.根据权利要求9至10中任一项所述的方法，所述方法包括将预测的调温水平与目标调温水平进行对比和/或将预测的粘度与目标粘度进行对比，以及基于对比操作的结果控
制调温器过程参数的所述一个或更多个设定点。12.根据权利要求9至11中任一项所述的方法，其中控制所述调温器过程参数的所述一个或更多个设定点的操作包括响应性地调节所述结晶阶段和/或所述再加热阶段的热交换流体的各自流速和/或温度。13.根据权利要求9至11中任一项所述的方法，其中所述料团包括和/或是巧克力料团。14.一种用于对含脂肪的可结晶料团例如巧克力料团进行调温的调温器，所述调温器包括：入口、结晶阶段和再加热阶段，所述入口、所述结晶阶段和所述再加热阶段限定供所述料团从中通过的流动路径；一组传感器，所述传感器用于感测一个或更多个调温器过程参数；以及计算机，所述计算机包含处理器和存储器，所述计算机被配置为：使用模型预测经调温的料团的调温水平和/或粘度，其中所述模型将所述经调温的料团的所述调温水平和/或所述粘度与感测的一个或更多个调温器过程参数相关联；将预测的调温水平与目标调温水平范围进行比较和/或将预测的粘度与目标粘度范围进行比较；以及基于比较操作的结果，控制所述入口、所述结晶阶段和/或所述再加热阶段的所述调温器过程参数的一个或更多个设定点。15.一种控制含脂肪的可结晶料团例如巧克力料团的调温的方法，所述方法至少部分地由包含处理器和存储器的计算机来实施，所述方法包括：使所述料团连续流动通过调温器并且感测一个或更多个调温器过程参数，所述调温器包括入口、用于在其中形成晶体的结晶阶段和用于熔化在其中形成的不稳定晶体的再加热阶段；通过使用调温操作的响应动力学模型控制所述调温器过程参数的一个或更多个设定点来优化经调温的料团的调温水平和/或粘度。16.根据权利要求15所述的方法，所述方法包括预测根据权利要求1至8中任一项所述的经调温的料团的所述调温水平和/或所述粘度。17.根据权利要求15至16中任一项所述的方法，所述方法包括测量所述经调温的料团的所述调温水平和/或所述粘度。18.根据权利要求15至17中任一项所述的方法，其中所述调温操作的所述响应动力学模型包括和/或是因果模型。19.根据权利要求15至18中任一项所述的方法，所述方法包括生成所述调温操作的所述响应动力学模型。20.根据权利要求19所述的方法，其中生成所述调温操作的所述响应动力学模型的操作包括调制所述调温器过程参数中的一个或更多个调温器过程参数以及监测所述调温操作。

技术总结
本发明描述了一种预测经调温的料团的调温水平和/或粘度的方法，该经调温的料团是通过使含脂肪的可结晶料团例如巧克力料团连续流动通过调温器来对该料团进行调温而提供的，该调温器包括入口、用于在其中形成晶体的结晶阶段和用于熔化在其中形成的不稳定晶体的再加热阶段。该方法至少部分地由包含处理器和存储器的计算机来实施。该方法包括使用模型预测该经调温的料团的该调温水平和/或该粘度，其中该模型将该经调温的料团的该调温水平和/或该粘度与一个或更多个调温器过程参数相关联。本发明还描述了一种控制调温的方法和一种调温器。温器。温器。


技术研发人员：E
受保护的技术使用者：卡夫食品瑞士控股有限责任公司
技术研发日：2021.11.29
技术公布日：2023/8/29