一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤1，芸豆预处理；对芸豆进行清选，剔除杂质后进行淘洗、浸泡和蒸煮，获得发酵基质；步骤2，发酵；向蒸煮后的芸豆即发酵基质中接种由嗜酸乳杆菌与短乳杆菌组成的发酵剂进行发酵；步骤3，发酵后处理；对发酵成熟的芸豆进行分离，获得发酵后的乳酸菌发酵液和整粒芸豆，通过离心分离机将乳酸菌发酵液进行分离，去除豆沙和豆皮，获得离心液；步骤4，调制；将步骤3的离心液调配成一定糖度后，经加热、罐装、杀菌、检验处理，获得益生菌发酵芸豆饮料。2.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中浸泡为使用芸豆干重3倍重量的水，保持ph值6-7、水温15～20℃、浸泡时间为10～20小时。3.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中蒸煮为加入浸泡后经沥水后的湿芸豆重量的2～4倍重量的水，在温度为105℃～120℃，蒸煮10～25分钟，使芸豆完全糊化，获得发酵基质。4.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤2中接种剂由嗜酸乳杆菌与短乳杆菌按照质量比为2：1组成。5.根据权利要求1或4所述的一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤2中接种剂接种量为发酵基质重量的1.5-3.0％，在温度为32℃～37℃条件下，发酵30～60小时，直至发酵液ph为3.5以下开始计时，恒温保持12小时，结束发酵。6.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤4中杀菌的温度为115℃，杀菌时间20～30分钟。7.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤4中检验为杀菌处理后冷却至室温，在30℃恒温保温7天后，检验变色、沉淀和胀罐现象。8.如权利要求1～7任一项所述的方法制备的益生菌发酵芸豆饮料，其特征在于，该饮料的芸豆总皂苷含量为1.0-1.5g/l，芸豆凝集素总凝血活力大于5.0
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技术总结
本发明公开了一种提高免疫力的益生菌发酵芸豆饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用嗜酸乳杆菌与短乳杆菌协同发酵经预煮的整粒芸豆，在将芸豆中蛋白质、脂肪和糖类转化为人体更易吸收的预消化状态，增加可溶性钙、磷、铁和部分B族维生素的含量，提高芸豆的消化吸收性能和营养价值的同时，通过发酵作用提高了总皂苷提取率达65％以上，同时由于降解了芸豆皂甙结构中的糖苷键，大幅提升了芸豆皂苷元提高免疫功能的作用。豆皂苷元提高免疫功能的作用。


技术研发人员：范媛 冯青山
受保护的技术使用者：哈尔滨米旗食品有限责任公司
技术研发日：2021.12.10
技术公布日：2023/6/14