一种老姜醋烧爽鳝的方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种老姜醋烧爽鳝的方法。


背景技术：

2.鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素a、b族维生素等，其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一；姜醋烧鳝鱼是道民间小吃。油腻是很大一部分人不能接受的原因。
3.因此，我们提出了一种老姜醋烧爽鳝的方法用于解决上述问题，让更多的人体会地方小吃，把街头小吃搬上餐台。


技术实现要素：

4.本发明提出的一种老姜醋烧爽鳝的方法，解决了现有的姜醋烧鳝鱼是道民间小吃。油腻是很大一部分人不能接受的原因的问题。
5.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种老姜醋烧爽鳝的方法，包括以下步骤：s1：准备材料：北江爽鳝750-800g、老姜250-300g、淘大荔枝醋125-150g、冰糖325-350g、盐14-20g、鸡粉25-30g、上汤430-450g、蔬菜汁100-120g；s2：将爽鳝杀、洗干净，去骨切成4-5cm每块，拉油，炸至五成熟，备用；s3：熬制老姜醋汁：烧锅倒入花生油，倒入老姜片炒干水分至金黄色，倒入荔枝醋、蔬菜汁、上汤，熬煮20-25min；s4：将炸制好的爽鳝倒入老姜醋汁一起煲10-15min，让每一块鳝肉入味；s5：收汁装盘即可。
6.优选的，所述s1中，准备材料：北江爽鳝760-790g、老姜260-290g、淘大荔枝醋135-145g、冰糖335-345g、盐16-18g、鸡粉26-29g、上汤435-445g、蔬菜汁105-115g。
7.优选的，所述s1中，准备材料：北江爽鳝750g、老姜250g、淘大荔枝醋125g、冰糖325g、盐14g、鸡粉25g、上汤430g、蔬菜汁100g。
8.优选的，所述s1中，准备材料：北江爽鳝800g、老姜300g、淘大荔枝醋150g、冰糖350g、盐20g、鸡粉30g、上汤450g、蔬菜汁120g。
9.优选的，所述s1中，蔬菜汁由西芹、洋葱、红萝卜、香芹打碎，取汁。
10.优选的，所述s2中，将爽鳝杀、洗干净，去骨切成4.2-4.8cm每块，拉油，炸至五成熟，备用。
11.优选的，所述s3中，熬制老姜醋汁：烧锅倒入花生油，倒入老姜片炒干水分至金黄色，倒入荔枝醋、蔬菜汁、上汤，熬煮21-24min。
12.优选的，所述s4中，将炸制好的爽鳝倒入老姜醋汁一起煲11-14min，让每一块鳝肉入味。
13.优选的，必须选择老姜，横切，切断姜的纤维，保证每一块姜吃起来无筋、无渣。
14.优选的，选择1.5斤左右的北江爽鳝，口感爽脆、嫩滑。
15.爽鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带）。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米；北江，古称溱水，珠江水系干流之一。发源于江西省赣州市信丰县小茅山山凹出水点，主流流经广东省南雄市、始兴县、韶关市、英德市、清远市至佛山市三水区思贤滘，与西江相通后汇入珠江三角洲，于广州市番禺区黄阁镇小虎山岛淹尾出珠江口。
16.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明中，鳝肉爽口、微辣、微酸，美味可口；本发明完美的解决了猪脚姜油腻的特性，丰富了鳝鱼的制作方法，让更多的人体会地方小吃，把街头小吃搬上餐台。
附图说明
17.图1为本发明提出的一种老姜醋烧爽鳝的方法的流程图。
具体实施方式
18.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
19.实施例一参照图1，一种老姜醋烧爽鳝的方法，包括以下步骤：s1：准备材料：北江爽鳝750g、老姜250g、淘大荔枝醋125g、冰糖325g、盐14g、鸡粉25g、上汤430g、蔬菜汁100g；蔬菜汁由西芹、洋葱、红萝卜、香芹打碎，取汁；s2：将爽鳝杀、洗干净，去骨切成4cm每块，拉油，炸至五成熟，备用；s3：熬制老姜醋汁：烧锅倒入花生油，倒入老姜片炒干水分至金黄色，倒入荔枝醋、蔬菜汁、上汤，熬煮20min；s4：将炸制好的爽鳝倒入老姜醋汁一起煲10min，让每一块鳝肉入味；s5：收汁装盘即可。
20.实施例二参照图1，一种老姜醋烧爽鳝的方法，包括以下步骤：s1：准备材料：北江爽鳝760g、老姜260g、淘大荔枝醋135g、冰糖335g、盐16g、鸡粉26g、上汤435g、蔬菜汁105g；蔬菜汁由西芹、洋葱、红萝卜、香芹打碎，取汁；s2：将爽鳝杀、洗干净，去骨切成4.2cm每块，拉油，炸至五成熟，备用；s3：熬制老姜醋汁：烧锅倒入花生油，倒入老姜片炒干水分至金黄色，倒入荔枝醋、蔬菜汁、上汤，熬煮21min；s4：将炸制好的爽鳝倒入老姜醋汁一起煲11min，让每一块鳝肉入味；s5：收汁装盘即可。
21.实施例三参照图1，一种老姜醋烧爽鳝的方法，包括以下步骤：s1：准备材料：北江爽鳝780g、老姜280g、淘大荔枝醋140g、冰糖340g、盐17g、鸡粉28g、上汤440g、蔬菜汁110g；蔬菜汁由西芹、洋葱、红萝卜、香芹打碎，取汁；
s2：将爽鳝杀、洗干净，去骨切成4.6cm每块，拉油，炸至五成熟，备用；s3：熬制老姜醋汁：烧锅倒入花生油，倒入老姜片炒干水分至金黄色，倒入荔枝醋、蔬菜汁、上汤，熬煮23min；s4：将炸制好的爽鳝倒入老姜醋汁一起煲13min，让每一块鳝肉入味；s5：收汁装盘即可。
22.实施例四参照图1，一种老姜醋烧爽鳝的方法，包括以下步骤：s1：准备材料：北江爽鳝790g、老姜290g、淘大荔枝醋145g、冰糖345g、盐18g、鸡粉29g、上汤445g、蔬菜汁115g；蔬菜汁由西芹、洋葱、红萝卜、香芹打碎，取汁；s2：将爽鳝杀、洗干净，去骨切成4.8cm每块，拉油，炸至五成熟，备用；s3：熬制老姜醋汁：烧锅倒入花生油，倒入老姜片炒干水分至金黄色，倒入荔枝醋、蔬菜汁、上汤，熬煮24min；s4：将炸制好的爽鳝倒入老姜醋汁一起煲14min，让每一块鳝肉入味；s5：收汁装盘即可。
23.实施例五参照图1，一种老姜醋烧爽鳝的方法，包括以下步骤：s1：准备材料：北江爽鳝800g、老姜300g、淘大荔枝醋150g、冰糖350g、盐20g、鸡粉30g、上汤450g、蔬菜汁120g；蔬菜汁由西芹、洋葱、红萝卜、香芹打碎，取汁；s2：将爽鳝杀、洗干净，去骨切成5cm每块，拉油，炸至五成熟，备用；s3：熬制老姜醋汁：烧锅倒入花生油，倒入老姜片炒干水分至金黄色，倒入荔枝醋、蔬菜汁、上汤，熬煮25min；s4：将炸制好的爽鳝倒入老姜醋汁一起煲15min，让每一块鳝肉入味；s5：收汁装盘即可。
24.实施例一、实施例二、实施例三、实施例四和实施例五提出的老姜醋烧爽鳝的方法相比于现有技术而言，解决了油腻的特性，鳝肉爽口、微辣、微酸，美味可口，且实施例一为最佳实施例。
25.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。