水黄皮蛋白质产品及其产生和使用方法与流程

技术特征：
1.一种富含蛋白质的水黄皮成分，其包括基于干重至少40％的水黄皮蛋白质，其中所述成分具有：(i)小于500ppm的水黄皮素；或(ii)小于500ppm的水黄皮二酮；或(iii)小于500ppm的组合的水黄皮素和水黄皮二酮；和其中所述成分具有基于干重小于或等于40％的碳水化合物。2.根据权利要求1所述的成分，其中所述成分具有基于干重在40％和70％之间的水黄皮蛋白质。3.根据权利要求1所述的成分，其中所述成分是水黄皮蛋白质浓缩物。4.根据权利要求1所述的成分，其包括基于干重至少70％的水黄皮蛋白质，其中所述成分具有：(i)小于500ppm的水黄皮素；或(ii)小于500ppm的水黄皮二酮；或(iii)小于500ppm的组合的水黄皮素和水黄皮二酮；和其中所述成分具有基于干重小于或等于20％的碳水化合物。5.根据权利要求4所述的成分，其中所述成分具有基于干重在70％和90％之间的水黄皮蛋白质。6.根据权利要求5所述的成分，其中所述成分是水黄皮蛋白质分离物。7.根据权利要求1至6的任一项所述的成分，其中所述成分源自水黄皮粕，其中所述富含蛋白质的水黄皮成分具有相比所述水黄皮粕至少1.25倍大的水黄皮蛋白质含量。8.根据权利要求1至7的任一项所述的成分，其中所述成分具有基于干重小于5％的脂肪。9.根据权利要求1至8的任一项所述的成分，其中所述成分具有基于干重小于2％的脂肪。10.根据权利要求1至9的任一项所述的成分，其中所述成分具有包括至少15％谷氨酸、至少12％天冬氨酸、至少9％亮氨酸、至少8％赖氨酸、至少6％苯丙氨酸或其任何组合的相对氨基酸谱。11.根据权利要求1至10的任一项所述的成分，其中所述成分中存在的至少35％的蛋白质可溶于至少ph 6的ph的水中。12.根据权利要求1至11的任一项所述的成分，其中所述成分具有在100s-1
的剪切速率下至少2mpa*s的粘度。13.根据权利要求1至12的任一项所述的成分，其中所述成分，当乳化时，产生具有至少1μm的平均液滴尺寸的乳液。14.根据权利要求1至13的任一项所述的成分，其中所述成分具有至少0.7的蛋白质消化率校正氨基酸评分。15.根据权利要求1至14的任一项所述的成分，其中所述成分具有10,000道尔顿和250,000道尔顿之间的蛋白质的平均分子量。16.根据权利要求1至15的任一项所述的成分，其中所述成分包括种子贮藏蛋白质，并且其中存在的30-40％的蛋白质是具有由sds-page确定的在45kda和70kda之间的分子量的蛋白质。17.根据权利要求16所述的成分，其中所述成分进一步包括具有170-250kda、115-160kda、45-70kda、19-25kda、14-17kda或10-13kda或任何其组合的分子量的种子贮藏蛋白质。
18.根据权利要求1至17的任一项所述的成分，其中所述成分具有：(i)在100s-1
的剪切速率下，在2mpa*s和100mpa*s之间的粘度；(ii)0.1％蛋白质溶液体积的在100％和200％之间的发泡能力；(iii)至少0.2g/cm3的堆积密度；(iv)在ph 7，至少35％的蛋白质溶解度；(v)小于或等于5μm的中值乳液液滴尺寸；(vi)在储存7天后，小于或等于5μm的中值乳液液滴尺寸；(vi)每克富含蛋白质的水黄皮成分至少1.5g水的持水力；(vii)每克富含蛋白质的水黄皮成分至少1.5g油的持油力；(viii)每100克至少10g富含蛋白质的水黄皮成分的最低胶凝浓度；(ix)至少10％的粉末分散性；或(x)中性、无苦味；或其(i)-(x)的任何组合。19.根据权利要求18所述的成分，其中所述成分具有：(i)在100s-1
的剪切速率下，在2mpa*s和100mpa*s之间的粘度；(ii)0.1％w/v水黄皮蛋白质溶液体积的在100％和200％之间的发泡能力；(iii)至少0.2g/cm3的堆积密度；(iv)在ph 7，至少35％的蛋白质溶解度；(v)小于或等于5μm的中值乳液液滴尺寸；(vi)在储存7天后，小于或等于5μm的中值乳液液滴尺寸；(vii)中性、无苦味；或其(i)-(vii)的任何组合。20.根据权利要求18所述的成分，其中所述成分具有：(i)在100s-1
的剪切速率下，在2mpa*s和100mpa*s之间的粘度；(ii)0.1％w/v蛋白质溶液体积的在100％和200％之间的发泡能力；(iii)至少0.2g/cm3的堆积密度；(iv)在ph 7，至少35％的蛋白质溶解度；(v)小于或等于5μm的中值乳液液滴尺寸；(vi)在储存7天后，小于或等于5μm的中值乳液液滴尺寸；(vii)每克富含蛋白质的水黄皮成分至少1.5g水的持水力；(viii)每100克至少10g富含蛋白质的水黄皮成分的最低胶凝浓度；或(ix)中性、无苦味或或其(i)-(x)的任何组合。21.根据权利要求18所述的成分，其中所述成分具有：(i)至少0.2g/cm3的堆积密度；(ii)在ph 7，至少35％的蛋白质溶解度；(iii)每克富含蛋白质的水黄皮成分至少1.5g水的持水力；(iv)每克富含蛋白质的水黄皮成分至少1.5g油的持油力；(v)每100克至少10g富含蛋白质的水黄皮成分的最低胶凝浓度；或
(vi)中性、无苦味；或其(i)-(vi)的任何组合。22.根据权利要求18所述的成分，其中所述成分具有：(i)0.1％w/v蛋白质溶液体积的在100％和200％之间的发泡能力；(ii)每100克至少7g富含蛋白质的水黄皮成分的最低胶凝浓度；或(iii)中性、无苦味；或其(i)-(iii)的任何组合。23.一种产生富含蛋白质的水黄皮组合物的方法，其包括：制备水黄皮粕的水性浆料，其中水黄皮粕是脱脂的和脱苦味的并且具有(i)小于500ppm的水黄皮素；或(ii)小于500ppm的水黄皮二酮；或(iii)小于500ppm的组合的水黄皮素和水黄皮二酮；将水性浆料的ph调节至6和10之间的ph；将浆料分离成蛋白质液体馏分和不溶性湿滤饼馏分；中和、浓缩和/或巴氏消毒蛋白质液体馏分；和将蛋白质液体馏分干燥以提供富含蛋白质的水黄皮组合物。24.根据权利要求23所述的方法，其中富含蛋白质的水黄皮组合物包括基于干重至少50％的水黄皮蛋白质。25.一种产生富含蛋白质的水黄皮成分的方法，其包括：制备水黄皮粕的水性浆料，其中水黄皮粕是脱脂的和脱苦味的并且具有(i)小于500ppm的水黄皮素；或(ii)小于500ppm的水黄皮二酮；或(iii)小于500ppm的组合的水黄皮素和水黄皮二酮；将水性浆料的ph调节至6和10之间的ph，将浆料分离成蛋白质液体馏分和不溶性湿滤饼馏分；从蛋白质液体馏分沉淀至少一部分水黄皮蛋白质以获得纯化水黄皮蛋白质固体；中和和巴氏消毒纯化水黄皮蛋白质固体；和将纯化水黄皮蛋白质固体干燥以提供富含蛋白质的水黄皮成分。26.根据权利要求25所述的方法，其进一步包括在干燥之前洗涤水黄皮蛋白质固体。27.根据权利要求25或26所述的方法，其中沉淀步骤通过等电沉淀进行。28.根据权利要求25至27的任一项所述的方法，其中所述富含蛋白质的水黄皮成分包括基于干重至少70％的水黄皮蛋白质。29.根据权利要求25至28的任一项所述的方法，其进一步包括：将水黄皮豆类脱壳以产生脱壳的水黄皮豆类；和压榨脱壳的水黄皮豆类以去除水黄皮豆类中至少一部分游离油以产生水黄皮粕，其中所述水黄皮粕具有减少脂肪含量。30.根据权利要求29所述的方法，其进一步包括研磨水黄皮粕。31.根据权利要求25至30的任一项所述的方法，其进一步包括：将水黄皮豆类脱壳以产生脱壳的水黄皮豆类；压榨脱壳的水黄皮豆类以去除水黄皮豆类中至少一部分游离油以产生水黄皮粕；和将减少脂肪的水黄皮粕与溶剂组合以产生水黄皮粕，其中水黄皮粕是脱脂的和脱苦味
的。32.根据权利要求31所述的方法，其进一步包括在与溶剂组合之前研磨减少脂肪的水黄皮粕。33.根据权利要求31或权利要求32所述的方法，其中溶剂包括乙酸乙酯、乙醇或其组合。34.一种产生富含蛋白质的水黄皮成分的方法，其包括：制备水黄皮粕的水性浆料；将水性浆料的ph调节至6和10之间的ph，将浆料分离成蛋白质液体馏分和不溶性湿滤饼馏分；使蛋白质液体馏分通过膜系统以获得包括水黄皮蛋白质的保留物；任选地洗涤、中和和/或巴氏消毒保留物；和将保留物干燥以提供富含蛋白质的水黄皮成分。35.根据权利要求34所述的方法，其中所述富含蛋白质的水黄皮成分包括基于干重至少70％的水黄皮蛋白质。36.根据权利要求34或权利要求35所述的方法，其进一步包括：将水黄皮豆类脱壳以产生脱壳的水黄皮豆类；和压榨脱壳的水黄皮豆类以去除水黄皮豆类中至少一部分游离油以产生水黄皮粕，其中水黄皮粕具有减少脂肪含量。37.根据权利要求36所述的方法，其进一步包括研磨水黄皮粕。38.根据权利要求34至36的任一项所述的方法，其进一步包括：将水黄皮豆类脱壳以产生脱壳的水黄皮豆类；压榨脱壳的水黄皮豆类以去除水黄皮豆类中至少一部分游离油以产生减少脂肪的水黄皮粕；和将减少脂肪的水黄皮粕与溶剂组合以产生水黄皮粕，其中水黄皮粕是脱脂的和脱苦味的。39.根据权利要求38所述的方法，其进一步包括在与溶剂组合之前研磨减少脂肪的水黄皮粕。40.一种产生富含蛋白质的水黄皮组合物的方法，其包括：制备水黄皮粕的水性浆料；将水性浆料的ph调节至4和5之间的ph以获得水黄皮蛋白质固体；洗涤、中和和巴氏消毒纯化蛋白质固体；和将纯化水黄皮蛋白质固体干燥以提供富含蛋白质的水黄皮组合物。41.一种根据权利要求23至40的任一项所述的方法产生的富含蛋白质的水黄皮成分。42.一种食物产品、饮料产品、膳食补充产品或其他产品，其包括：权利要求1至22和41的任一项所述的富含蛋白质的水黄皮成分。43.根据权利要求42所述的产品，其中所述产品是烘焙物、蛋白质补充物、蛋白质棒或非乳制饮料。44.根据权利要求42所述的产品，其中所述产品是医疗食物、婴儿配方、化妆品或药物产品。
45.根据权利要求42所述的产品，其中产品是饮料产品、乳制品替代品、肉类替代品产品或蛋替代品。46.根据权利要求45所述的产品，其中所述饮料产品是水果沙冰、代餐饮料、蛋白质饮料、速溶奶昔。47.根据权利要求42、45和46任一项所述的产品，其中所述产品是包括每份至少20g的富含蛋白质的水黄皮成分的饮料产品。48.根据权利要求45所述的产品，其中所述乳制品替代品是非乳制奶、非乳制奶酪、非乳制咖啡增白剂或奶精、非乳制酸奶、非乳制希腊酸奶、非乳制饮用酸奶。

技术总结
本文提供了富含蛋白质的水黄皮组合物，其包括水黄皮蛋白质浓缩物和分离物，所述组合物适合用于动物消耗，特别是人类消耗。本文还提供了可以用这种富含蛋白质的水黄皮组合物强化的各种食物和饮料产品。本文还提供了产生富含蛋白质的水黄皮组合物的方法，以及从水黄皮豆类或各种形式的水黄皮粕产生这种富含蛋白质的水黄皮组合物的方法。质的水黄皮组合物的方法。质的水黄皮组合物的方法。


技术研发人员：J
受保护的技术使用者：特尔维瓦股份有限公司
技术研发日：2021.04.02
技术公布日：2023/2/13