一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法及应用与流程

技术特征：
1.一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、将蜡质玉米淀粉与水混合，并加入淀粉膨胀抑制剂，搅拌均匀制得蜡质玉米淀粉乳；其中，所述淀粉膨胀抑制剂为硫酸钠；步骤2、将蜡质玉米淀粉乳的ph调节至9.5~11.5，加入硫酸铜催化剂和双氧水进行氧化反应，制得氧化淀粉乳；步骤3、将氧化淀粉乳的ph调节至10.5~12.5，加入环氧丙烷进行醚化反应，反应结束后调节ph至6.2~6.8，制得氧化羟丙基精制淀粉乳；步骤4、将氧化羟丙基精制淀粉乳进行离心干燥，制得蜡质氧化羟丙基淀粉；步骤5、将蜡质氧化羟丙基淀粉与没食子酸丙酯混合复配，制得抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉。2.如权利要求1所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1，具体包括：将蜡质玉米淀粉与水混合，制得淀粉乳；向淀粉乳中加入淀粉膨胀抑制剂并充分溶解；室温下搅拌均匀，调整浓度为24~26波美度，制得蜡质玉米淀粉乳。3.如权利要求1或2所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤1中，所述淀粉膨胀抑制剂的加入量为蜡质玉米淀粉干基重量的10~15%。4.如权利要求1所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2，具体包括：向蜡质玉米淀粉乳中加入氢氧化钠，调节ph至9.5~11.5；而后，加入硫酸铜催化剂和双氧水进行氧化反应，制得氧化淀粉乳；其中，氧化反应温度为40~50℃。5.如权利要求1或4所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤2中，双氧水的加入量为蜡质玉米淀粉干基重量的0.12~0.36%；氧化反应时间为60min。6.如权利要求1所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3，具体包括：将氧化淀粉乳降温至20~30℃，而后加入氢氧化钠调节ph至10.5~12.5；而后，通入氮气置换容器中的空气，加入环氧丙烷，搅拌均匀后进行醚化反应；其中，醚化反应温度为38~45℃，醚化反应时间为14~24h；醚化反应结束后加酸调节ph至6.2~6.8，终止反应，洗涤浓缩，制得氧化羟丙基精制淀粉乳。7.如权利要求1或6所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤3中，环氧丙烷的加入量为蜡质玉米淀粉干基重量的10~20%。8.如权利要求1所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤4中，氧化羟丙基精制淀粉乳离心干燥至水分含量≤14wt%；
制得的蜡质氧化羟丙基淀粉的糊化温度≤58℃，布拉班德峰值粘度为300~400bu。9.如权利要求1所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤5中，没食子酸丙酯的添加量为：每kg蜡质氧化羟丙基淀粉加入0.02~0.05g没食子酸丙酯。10.一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉在冰淇淋脆筒加工制作中作为抗氧化成型添加剂的应用，所述抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉由如权利要求1~9中任一项所述的抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法制备而得。

技术总结
本发明公开了一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法及应用，属于淀粉技术领域；该制备方法包括：将蜡质玉米淀粉与水混合，并加入淀粉膨胀抑制剂，制得蜡质玉米淀粉乳；调节蜡质玉米淀粉乳的pH，并加入硫酸铜催化剂和双氧水进行氧化反应；调节氧化淀粉乳的pH，并加入环氧丙烷进行醚化反应，将醚化反应制得的氧化羟丙基精制淀粉乳进行离心干燥，将干燥后的蜡质氧化羟丙基淀粉与没食子酸丙酯混合复配，制得抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉。本发明制备的冰淇淋脆筒专用变性淀粉，具有低糊化温度、低粘度、亲油亲水性好的的优点；采用该淀粉制作的冰淇淋脆筒，具有强度高、酥脆性好，长期放置不易氧化酸败的优点。长期放置不易氧化酸败的优点。长期放置不易氧化酸败的优点。


技术研发人员：柴雄 吴吉才 孙延波 张翠翠 王兆水 张乐鹏 孙延宁 王红霞 陈旸
受保护的技术使用者：保龄宝生物股份有限公司
技术研发日：2022.12.12
技术公布日：2023/1/13