一种具有舒压助眠功效的酸奶及其制备方法和应用与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有舒压助眠功效的酸奶及其制备方法和应用


背景技术：

2.近几年来，关于因过度疲劳而导致突发疾病甚至死亡的相关案例比比皆是，并且人数在不断增加。充足的睡眠既是人体的正常生理需求，又是人体恢复自身体能的重要方式，睡眠障碍往往会出现入睡困难、睡眠持续困难导致的睡眠时间少从而导致睡眠质量下降等相关症状，长时间的睡眠障碍不仅影响身体健康与心理健康，严重者甚至会威胁到生命安全。
3.随着当前社会的不断发展进步，人们的生活节奏加快，生活不规律，生活、学习、工作等各种压力而导致的失眠现象不断增加。目前失眠现象已经成为一种隐形的“传染病”在人群中蔓延开来，成年人尤为严重，并且失眠人数还在呈上升趋势。若失眠现象愈发严重，将会严重影响着个人的工作、学习效率与生活质量，严重者还会产生焦虑不安，甚至抑郁等症状；因此，睡眠作为机体恢复，补充能量的重要途经，高质量的睡眠对人体身心健康具有极其重要的作用。然而，目前用于治疗失眠的镇静催眠药、褪黑素等药物，长期服用易对机体产生影响，且具有一定依赖性。
4.γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，gaba)，是一种广泛存在于动物、植物及微生物中的一种天然的功能性非蛋白活性氨基酸。γ-氨基丁酸是哺乳动物的脑、脊髓等中枢神经系统中一种及其重要的抑制性神经传达递质，参与脑循环与多种代谢活动，具有安神、抗兴奋、有效舒缓焦虑、提高记忆力、降血压、治疗癫痫及缓解老年痴呆等许多重要的生理功能。此外，gaba在tca循环中能够显著提高己糖激酶活性，从而加速大脑中葡萄糖代谢，进一步促进脑供血与供氧，对促进睡眠，提高睡眠质量具有显著功效。虽然人体中的gaba可以通过机体中的谷氨酸在具有强专一性的谷氨酸脱羧酶的催化作用下生成，但是，随着年龄的不断增长以及当前人们长时间快节奏的生活方式及生活状态，机体中合成的gaba含量不断降低，因此只能通过外源性补充来维持机体健康。
5.然而，自然界中虽广泛存在gaba，但其含量都较低，因此，仅仅通过自然摄食的方式来获取足够剂量从而对机体产生作用的gaba是远远不够的。而如今传统化学合成的γ-氨基丁酸安全性较低，用于食品中存在较大安全隐患；植物富集法收集所得，成本则相对较高；而微生物发酵法通过微生物生长繁殖过程中生产γ-氨基丁酸收集所得，安全性相对较高，适于食品及医药级别产品的应用中。
6.因此，应用高产γ-氨基丁酸的菌种进行酸奶发酵，开发出具有舒压助眠功效的酸奶对人类身体健康具有重大意义，对社会发展具有一定的社会及经济价值。


技术实现要素：

7.针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有舒压助眠功效的酸奶及其
制备方法和应用。所述酸奶具有降血压、抗疲劳、舒缓神经紧张，有效使人放松等功效。
8.为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：
9.第一方面，本发明提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，所述具有舒压助眠功效的酸奶的制备原料包括：奶粉、乳清蛋白粉、谷氨酸钠、茶叶茶氨酸、酸枣仁汁、玫瑰汁、葡萄汁、甜味剂、稳定剂和水。
10.在本发明中，所述具有舒压助眠功效的酸奶主要有奶粉、白砂糖、乳清蛋白粉、谷氨酸钠、酸枣仁汁、茶叶茶氨酸、稳定剂、玫瑰汁、葡萄汁组成，各组分相互配合，具有协同增效的作用，从而进一步地提高了舒压安神助眠的功效。其中添加了具有宁心安神，缓解失眠功效的酸枣仁汁、玫瑰汁、葡萄汁及茶叶茶氨酸等天然提取物，其中茶叶茶氨酸是一种提取自茶叶的特有氨基酸，具有降血压、抗疲劳、增强大脑
ɑ
波强度，舒缓神经紧张，有效使人放松等功效；同时，由于目前化学合成的gaba安全性存在隐患。因此，本发明使用高产gaba的菌种进行发酵，通过微生物发酵在酸奶中积累具有舒压、助眠功效的γ-氨基丁酸，无需额外添加γ-氨基丁酸。
11.优选地，所述具有舒压助眠功效的酸奶的制备原料按重量份数计包括：奶粉10～15份、乳清蛋白粉0.5～2份、谷氨酸钠0.01～0.2份、茶叶茶氨酸0.01～0.05份、酸枣仁汁0.5～1份、玫瑰汁0.03～0.07份、葡萄汁0.5～1份、甜味剂4～8份、稳定剂0.5～3份和水70-84份。
12.上述10～15份中的具体数值例如可以是10份、11份、12份、13份、14份、15份等。
13.上述0.5～2份中的具体数值例如可以是0.5份、0.7份、1份、1.2份、1.4份、1.6份、1.8份、2份等。
14.上述0.01～0.2份中的具体数值例如可以是0.01份、0.02份、0.04份、0.06份、0.08份、0.1份、0.12份、0.14份、0.16份、0.18份、0.2份等。
15.上述0.01～0.05份中的具体数值例如可以是0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份等。
16.上述0.5～1份中的具体数值例如可以是0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1份等。
17.上述0.03～0.07份中的具体数值例如可以是0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份等。
18.上述4～8份中的具体数值例如可以是4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份等。
19.上述0.5～3％中的具体数值例如可以是0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份等。
20.优选地，所述稳定剂选自大豆多糖、果胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯或乙酰化二淀粉磷酸酯中的任意一种或至少两种的组合。
21.优选地，所述稳定剂为琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的组合。
22.优选地，所述琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的质量比为(2-4):(1-3):(0.5-1.5):(0.5-1.5)。
23.上述(2-4)中的具体数值例如2、2.2、2.5、2.7、3、3.2、3.5、3.7、4等。
24.上述(1-3)中的具体数值例如1、1.2、1.5、1.7、2、2.2、2.5、2.7、3等。
25.上述(0.5-1.5)中的具体数值例如0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5等。
26.优选地，所述甜味剂选自白砂糖、蔗糖、糖蜜、木糖醇、阿斯巴甜或安赛蜜中的任意一种或至少两种的组合，优选为白砂糖。
27.第二方面，本发明提供一种如第一方面所述具有舒压助眠功效的酸奶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
28.(1)将奶粉溶解于水中，静置水合，得到复原乳；将甜味剂和稳定剂溶解于水中，得到胶体液；
29.(2)将步骤(1)得到的复原乳和胶体液混合后，依次进行加热、均质和灭菌，得到原料乳；
30.(3)将步骤(2)得到的原料乳接种发酵剂，进行发酵，得到发酵乳；
31.(4)将步骤(3)得到的发酵乳搅拌破乳后，在与剩余原料混合，得到所述具有舒压助眠功效的酸奶。
32.在本发明中，通过高产gaba菌种进行发酵积累γ-氨基丁酸，不额外添加γ-氨基丁酸，能够帮助失眠障碍人群舒缓焦虑情绪，有效缓解失眠症状，且酸奶活菌数高，能够帮助人们补充益生菌，促进营养吸收，有利于维持肠道菌群平衡。
33.优选地，步骤(1)中，所述奶粉溶解于水的温度为40～50℃，例如可以是40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃等，所述静置水合的时间为30min以上，例如可以是30min、32min、34min、36min、38min、40min等。
34.优选地，步骤(1)中，所述甜味剂和稳定剂溶解于水的温度为60～70℃，例如可以是60℃、62℃、64℃、66℃、68℃、70℃等。
35.优选地，步骤(2)中，所述加热的温度为50～60℃，例如可以是50℃、52℃、54℃、56℃、58℃、60℃等。
36.优选地，步骤(2)中，所述均质的压力为20～23mpa，例如可以是20mpa、20.5mpa、21mpa、21.5mpa、22mpa、22.5mpa、23mpa等。
37.优选地，步骤(2)中，所述灭菌的温度为95～97℃，例如可以是95℃、95.5℃、96℃、96.5℃、97℃等，灭菌的时间为5～20min，例如可以是5min、6min、8min、10min、12min、14min、16min、18min、20min等。
38.优选地，步骤(3)中，所述发酵剂包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌。
39.在本发明中，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌这四种菌种相互配合，协同增效，能够进一步提高发酵所积累γ-氨基丁酸的含量，从而进一步提高酸奶的舒压助眠功效。
40.优选地，所述嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌的活菌数比为(2～4):(1～3):(0.1～2):(0.1～2)。
41.其中，“2～4”例如可以是2、2.5、3、3.5、4等。
42.其中，“1～3”例如可以是1、1.5、2、2.5、3等。
43.其中，“0.1～2”例如可以是0.1、0.5、1、1.5、2等。
44.优选地，步骤(3)中，所述发酵剂的接种量为0.02％～0.04％，例如可以是0.02％、
0.025％、0.03％、0.035％、0.04％等。
45.优选地，步骤(3)中，所述接种的温度为30～40℃，例如可以是30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃等。
46.优选地，步骤(3)中，所述发酵的温度为38～44℃，例如可以是38℃、39℃、40℃、41℃、42℃、43℃、44℃等，发酵的时间为6～8h，例如可以是6h、6.5h、7h、7.5h、8h等。
47.优选地，步骤(3)中，所述发酵的终点为：所述发酵乳的质构由液态变为固态凝乳，且发酵酸度为65-70
°
t(例如可以是65
°
t、66
°
t、67
°
t、68
°
t、69
°
t、70
°
t等)终止发酵。
48.步骤(4)中，所述搅拌破乳的温度为4～10℃，例如4℃、5℃、6℃、7℃、8℃、9℃、10℃等，所述搅拌破乳的转速为500～1000rpm，例如500rpm、600rpm、700rpm、800rpm、900rpm、1000rpm等，所述搅拌破乳的时间为5～8min，例如5min、6min、7min、8min等。
49.优选地，步骤(4)中，所述混合的温度为4～10℃，例如4℃、5℃、6℃、7℃、8℃、9℃、10℃等。
50.相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
51.(1)本发明所述具有舒压助眠功效的酸奶主要由奶粉、白砂糖、乳清蛋白粉、谷氨酸钠、酸枣仁汁、茶叶茶氨酸、稳定剂、玫瑰汁、葡萄汁组成，各组分相互配合，通过彼此之间舒压助眠的协同作用，以及能够提高通过微生物发酵在酸奶中具有舒压、助眠功效的γ-氨基丁酸的积累，两个方面进一步地提高了舒压安神助眠(提高入睡率、增加睡眠时长、缩短睡眠潜伏期)的功效。
52.(2)本发明涉及的舒压助眠益生菌酸奶采用具有安神舒压的天然提取物，通过高产gaba菌种进行发酵积累γ-氨基丁酸，不额外添加γ-氨基丁酸，能够帮助失眠障碍人群舒缓焦虑情绪，有效缓解失眠症状，且酸奶活菌数高，能够帮助人们补充益生菌，促进营养吸收，有利于维持肠道菌群平衡，具有重要的社会价值与广阔的市场开发前景。
53.(3)本发明将嗜热链球菌st36与德氏乳杆菌保加利亚亚种lb42、嗜酸乳杆菌la85和长双歧杆菌bl21复配，作为发酵菌剂，四种菌株相互配合，协同增效，提高了gaba的产量，增强了酸奶产品的助眠效果。
54.(4)谷氨酸钠与茶叶茶氨酸二者不仅本身具有良好的舒压助眠功效，更是对于提高gaba的产量有着出乎意料的显著协同促进的效果。
55.(5)奶粉、乳清蛋白粉、酸枣仁汁、玫瑰汁与葡萄汁在舒压助眠方面具有协同增效的作用。
56.(6)本发明在研究中发现，酸奶中稳定剂的选择对于促进产品主功效成分的发挥有影响，进而影响产品的助眠功效，为获得最佳效果，稳定剂优选为琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的组合。
具体实施方式
57.下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
58.下述涉及菌种的保藏来源如下所示：
59.下述涉及的嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)st36，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.20676，保藏日期为2020
年9月18日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
60.下述涉及的嗜酸乳杆菌(lactobacillus acidophilus)la85，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.1.12735，保藏日期为2020年07月20日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
61.下述涉及的德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)lb42，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.15751，保藏日期为2018年05月11日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
62.下述涉及的长双歧杆菌(bifidobacterium longum)bl21，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2015年01月27日，保藏编号为cgmcc no.10452，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
63.下述实施例涉及的原料来源如下所示：
64.65.实施例1
66.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，所述具有舒压助眠功效的酸奶按质量百分含量计由如下组分组成：奶粉12％、乳清蛋白粉0.6％、谷氨酸钠0.05％、茶叶茶氨酸0.04％、酸枣仁汁1％、玫瑰浓缩汁0.05％、葡萄汁1％、白砂糖7％、稳定剂2％，其余成分为纯化水；
67.其中，所述稳定剂由质量比为3:2:1:1的琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和乙酰化二淀粉磷酸酯组成。
68.所述具有舒压助眠功效的酸奶由以下制备方法制备得到：
69.(1)将奶粉按照比例称取后，溶解至45℃左右温水中，充分搅拌溶解后，静置水合30min，得到复原乳；将白砂糖及稳定剂于65℃纯水中搅拌溶解，得到胶体液；
70.(2)均质：将复原乳与胶体液(体积比2:1)搅拌混料均匀，加热至55℃，进行均质，均质压力为21mpa，均质完成后进行灭菌，96℃灭菌10min，冷却至室温；
71.(3)将冷却至室温的原料乳按0.04％接种量进行接种发酵剂，所述发酵剂为4株菌株复配所得，分别为嗜热链球菌st36、德氏乳杆菌保加利亚亚种lb42、嗜酸乳杆菌la85、长双歧杆菌bl21，其活菌数比为3:2:1:1；接种后进行搅拌均匀，于41℃条件下发酵7h，质构由液态变为固态凝乳且发酵酸度为68
°
t，即可达到发酵终点；
72.(4)将发酵完成的发酵乳冷却至常温，经搅拌破乳(800rpm，8℃，6min)后，再与乳清蛋白粉、谷氨酸钠、茶叶茶氨酸、酸枣仁汁、玫瑰浓缩汁和葡萄汁混合，进行无菌灌装，灌装完成后于4℃进行过夜冷藏后熟，得到具有舒压助眠功效的酸奶。
73.实施例2
74.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，所述具有舒压助眠功效的酸奶按质量百分含量计由如下组分组成：奶粉10％、乳清蛋白粉2％、谷氨酸钠0.1％、茶叶茶氨酸0.03％、酸枣仁汁0.5％、玫瑰浓缩汁0.07％、葡萄汁0.5％、白砂糖6％、稳定剂1.5％，其余成分为纯化水；
75.其中，所述稳定剂由质量比为4:1:0.5:1.5的琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和乙酰化二淀粉磷酸酯组成。
76.所述具有舒压助眠功效的酸奶由以下制备方法制备得到：
77.(1)将奶粉按照比例称取后，溶解至40℃左右温水中，充分搅拌溶解后，静置水合35min，得到复原乳；将白砂糖及稳定剂与70℃纯水中搅拌溶解，得到胶体液；
78.(2)均质：将水合后复原乳与胶体液搅拌混料均匀，加热至50℃，进行均质，均质压力为23mpa，均质完成后进行灭菌，97℃灭菌12min，冷却至室温；
79.(3)将冷却至室温的原料乳按0.03％接种量进行接种发酵剂，所述发酵剂为4株菌株复配所得，分别为嗜热链球菌st36、德氏乳杆菌保加利亚亚种lb42、嗜酸乳杆菌la85、长双歧杆菌bl21，其活菌数比为4:3:0.5:1.5；接种后进行搅拌均匀，于42℃条件下发酵7h，质构由液态变为固态凝乳且发酵酸度为70
°
t，即可达到发酵终点；
80.(4)将发酵完成的发酵乳冷却至常温，经搅拌破乳(500rpm，10℃，8min)后，再与乳清蛋白粉、谷氨酸钠、茶叶茶氨酸、酸枣仁汁、玫瑰浓缩汁和葡萄汁混合，进行无菌灌装，灌装完成后于4℃进行过夜冷藏后熟，得到具有舒压助眠功效的酸奶。
81.实施例3
82.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，所述具有舒压助眠功效的酸奶按质量百分含量计由如下组分组成：奶粉15％、乳清蛋白粉0.5％、谷氨酸钠0.15％、茶叶茶氨酸0.05％、酸枣仁汁1％、玫瑰浓缩汁0.03％、葡萄汁1％、白砂糖5％、稳定剂3％，其余成分为纯化水；
83.其中，所述稳定剂由质量比为2:3:1.5:0.5的琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和乙酰化二淀粉磷酸酯组成。
84.所述具有舒压助眠功效的酸奶由以下制备方法制备得到：
85.(1)将奶粉按照比例称取后，溶解至50℃左右温水中，充分搅拌溶解后，静置水合32min，得到复原乳；将白砂糖及稳定剂与60℃纯水中搅拌溶解，得到胶体液；
86.(2)均质：将水合后复原乳与胶体液搅拌混料均匀，加热至60℃，进行均质，均质压力为20mpa，均质完成后进行灭菌，95℃灭菌15min，冷却至室温；
87.(3)将冷却至室温的原料乳按0.04％接种量进行接种发酵剂，所述发酵剂为4株菌株复配所得，分别为嗜热链球菌st36、德氏乳杆菌保加利亚亚种lb42、嗜酸乳杆菌la85、长双歧杆菌bl21，其活菌数比为2:1:1.5:0.5；接种后进行搅拌均匀，于40℃条件下发酵7h，质构由液态变为固态凝乳且发酵酸度为67
°
t，即可达到发酵终点；
88.(4)将发酵完成的发酵乳冷却至常温，经搅拌破乳(1000rpm，4℃，5min)后，再与乳清蛋白粉、谷氨酸钠、茶叶茶氨酸、酸枣仁汁、玫瑰浓缩汁和葡萄汁混合，进行无菌灌装，灌装完成后于4℃进行过夜冷藏后熟，得到具有舒压助眠功效的酸奶。
89.实施例4
90.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，谷氨酸钠含量减至0.008％、茶叶茶氨酸增至0.06％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
91.实施例5
92.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，谷氨酸钠含量增至0.25％、茶叶茶氨酸减至0.008％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
93.实施例6
94.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，酸枣仁汁含量减至0.02％、玫瑰浓缩汁增至2％、葡萄汁含量减至0.03％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
95.实施例7
96.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，酸枣仁汁含量增至0.4％、玫瑰浓缩汁减至0.05％、葡萄汁含量减至1.6％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
97.实施例8
98.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，所述稳定剂由质量比为3:2:1:1的琼脂、大豆多糖、羧甲基纤维素钠和乙酰化二淀粉磷酸酯组成，稳定剂总量不变，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
99.实施例9
100.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，所述稳定剂由质量比为4:2:1的大豆多糖、果胶和乙酰化二淀粉磷酸酯组成，稳定剂总量不变，其他
组分含量及制备方法与实施例1一致。
101.实施例10
102.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，所述发酵剂中不添加德氏乳杆菌保加利亚亚种，发酵剂由活菌数比为3:1:1的嗜热链球菌st36、嗜酸乳杆菌la85和长双歧杆菌bl21组成，发酵剂总接种量不变，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
103.实施例11
104.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，所述发酵剂中不添加嗜酸乳杆菌，发酵剂由活菌数比为3:2:1的嗜热链球菌st36、德氏乳杆菌保加利亚亚种lb42和长双歧杆菌bl21组成，发酵剂总接种量不变，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
105.实施例12
106.本实施例提供一种具有舒压助眠功效的酸奶，与实施例1的区别仅在于，所述发酵剂中不添加长双歧杆菌，发酵剂由活菌数比为3:2:1的嗜热链球菌st36、德氏乳杆菌保加利亚亚种lb42和嗜酸乳杆菌la85组成，发酵剂总接种量不变，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
107.对比例1
108.本对比例提供一种酸奶，与实施例1的区别仅在于，不添加乳清蛋白粉，奶粉含量增至12.6％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
109.对比例2
110.本对比例提供一种酸奶，与实施例1的区别仅在于，不添加谷氨酸钠，茶叶茶氨酸含量增至0.09％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
111.对比例3
112.本对比例提供一种酸奶，与实施例1的区别仅在于，不添加茶叶茶氨酸，谷氨酸钠含量增至0.09％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
113.对比例4
114.本对比例提供一种酸奶，与实施例1的区别仅在于，不添加酸枣仁汁，玫瑰浓缩汁含量增至0.55％、葡萄汁含量增至1.5％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
115.对比例5
116.本对比例提供一种酸奶，与实施例1的区别仅在于，不添加玫瑰浓缩汁，酸枣仁汁含量增至1.02％、葡萄汁含量增至1.03％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
117.对比例6
118.本对比例提供一种酸奶，与实施例1的区别仅在于，不添加葡萄汁，酸枣仁汁含量增至1.5％、玫瑰浓缩汁含量增至0.55％，其他组分含量及制备方法与实施例1一致。
119.测试例1
120.gaba含量测试
121.测试样品：实施例1-3、4-5、10-12以及对比例2-3提供的酸奶；
122.测试项目：酸奶制备完成后，对其货架期(21d)内gaba含量变化进行跟踪测定，观察其货架期内的稳定性；
123.测试方法：gaba含量变化跟踪测定方法，使用高效液相色谱法测定酸奶中γ-氨基丁酸含量，称取制备好的酸奶样品，6000r/min离心10min，取上清液，使用移液枪取出1.5ml上清液，并加入三乙胺乙腈溶液与pitc乙腈溶液，震荡均匀后，与常温下静置反应1h，再加入正己烷充分震荡摇匀后，静置10min，出现分层后，取出下层溶液进行稀释后，于高效液相色谱中检测；
124.具体测试结果如表1所示：
125.表1
[0126][0127]
由表1所示，本发明提供的具有舒压助眠功效的酸奶在酸奶货架期(21d)中，酸奶中gaba含量逐渐增加(由于蛋白水解活性产生少量游离氨基酸等系列反应，所以会有些许增长的现象)，其中第21d含量最高，均达到0.60g/l以上，与第0d相比，提升率达到7％左右。说明本发明所述具有舒压助眠功效的酸奶中各组分相互配合，促进菌株进行发酵积累γ-氨基丁酸，从而提高酸奶的舒压、助眠功效。
[0128]
测试例2
[0129]
活菌数测试
[0130]
测试样品：实施例1-12的具有舒压助眠功效的酸奶；
[0131]
测试方法：货架期内活菌数跟踪测定方法，以平板菌落计数法测定；
[0132]
具体测试结果如表2所示：
[0133]
表2
[0134][0135]
由表2所示，本发明提供的具有舒压助眠功效的酸奶在酸奶货架期(21d)中，活菌数存活较好，存活率为80％以上，说明本发明所述具有舒压助眠功效的酸奶主要有奶粉、白砂糖、乳清蛋白粉、谷氨酸钠、酸枣仁汁、茶叶茶氨酸、稳定剂、玫瑰浓缩汁、葡萄汁组成，各组分相互配合，具有协同增效的作用，不仅能够提高gaba含量，且能够很好地维持酸奶中活菌的存活。
[0136]
测试例3
[0137]
酸度测试
[0138]
测试样品：实施例1-12的具有舒压助眠功效的酸奶；
[0139]
测试项目：酸奶制备完成后，对其货架期(21d)内酸度变化及其风味变化进行跟踪测定；
[0140]
具体测试结果如表3所示：
[0141]
表3
[0142][0143]
由表3测试结果可知，本发明提供的具有舒压助眠功效的酸奶在酸奶货架期(21d)中，酸度变化较稳定，酸度为83～87
°
t；且酸奶的风味在货架期3～14d内风味较丰富，香气浓郁。
[0144]
测试例4
[0145]
酸奶助眠动物实验
[0146]
测试样品：实施例1-12的具有舒压助眠功效的酸奶以及对比例1-6提供的酸奶；
[0147]
测试方法：
[0148]
(1)试验动物饲养与选择
[0149]
选择体重为18-20g的健康成年的雄性小鼠，经适应性喂养2周，期间，控制环境温度(22
±
2℃)和湿度(55％
±
10％)，明暗周期为12小时，小鼠均自由摄食，自由摄水。适应性喂养后，将小鼠分为空白组和模型组。
[0150]
(2)失眠小鼠模型造模
[0151]
小鼠失眠模型造模采用pcpa(氯苯丙氨酸)腹腔注射造模法：将0.9％的nacl溶液ph调节至弱碱性(ph为7.0～8.0)，将pcpa溶解至调节好的弱碱性生理盐水中，静置过夜后，配置成pcpa混悬液。
[0152]
每日上午按时造模小鼠进行腹腔注射，注射量按照小鼠体重进行调整，注射量为400mg/kg，同时，空白组给予腹腔注射同等剂量的生理盐水，连续注射2天，当小鼠出现昼夜节律消失，且白天夜晚均活动不停等行为则表示失眠小鼠模型建造成功。
[0153]
(3)小鼠造模完成后，将模型组小鼠分为失眠模型组、gaba酸奶干预组(实施例1-12，对比例1-6)及阳性对照组，每组小鼠各10只。gaba酸奶干预组给予制备好的酸奶灌胃，
gaba酸奶灌胃量为100mg/kg；空白组及失眠模型组给予以等量生理盐水灌胃；对照组给予地西泮液(助眠药物)灌胃，地西泮液由地西泮粉末溶解于生理盐水中制备所得，给药量根据小鼠体重变化进行及时调整。
[0154]
(4)小鼠入睡判断标准为：将小鼠仰卧于平板上，1min小鼠不翻动，则表示小鼠翻正反射消失，小鼠进入睡眠。若半分钟内小鼠翻转3次，则表示小鼠翻正反射恢复，小鼠觉醒。从给药始至翻正反射消失的时间为睡眠潜伏期，从翻正反射消失到翻正反射恢复的时间为小鼠睡眠时间。
[0155]
(5)小鼠睡眠实验：各组小鼠每日灌胃给药，连续30d，于末次灌胃30min后，各组小鼠腹腔注射戊巴比妥钠，注射量根据小鼠体表面积变化进行调整，注射剂量为100μl/10g
·
bw。根据小鼠入睡情况，计算试验小鼠入睡率。
[0156]
(6)睡眠时间实验：各组小鼠每日灌胃给药1次，连续30d，于末次灌胃30min后，各组小鼠腹腔注射戊巴比妥钠，注射量根据小鼠体表面积变化进行调整，注射剂量为100μl/10g
·
bw。观察记录小鼠睡眠时长。
[0157]
(7)睡眠潜伏期实验：各组小鼠每日灌胃给药1次，连续30d，于末次灌胃30min后，各组小鼠腹腔注射巴比妥钠，注射量根据小鼠体表面积变化进行调整，注射剂量为100μl/10g
·
bw。观察记录小鼠的睡眠潜伏期。
[0158]
(8)各受试组小鼠对戊巴比妥钠阈下剂量催眠试验结果
[0159]
具体测试结果如表4所示：
[0160]
表4
[0161]
[0162][0163]
由表4测试结果可知，本发明提供的酸奶组的小鼠睡眠发生率达到70％以上，与空白对照组相比，gaba酸奶灌胃组小鼠入睡效果明显高于空白组，虽然与对照组(阳性)效果稍差，但说明摄入含gaba酸奶对小鼠睡眠有显著改善效果。
[0164]
(9)各受试组小鼠对延长戊巴比妥钠睡眠时长试验结果
[0165]
具体测试结果如表5所示：
[0166]
表5
[0167][0168][0169]
由表5测试结果可知，空白对照组入睡时长为53min；对照组小鼠入睡时长最长，123min；而本技术提供的含gaba酸奶干预组小鼠入睡时长均达到86min以上；说明试验小鼠
摄入含gaba酸奶后，能够显著延长小鼠睡眠时长，但其效果与对照组仍存在一定差异，说明gaba酸奶只是起到一定的缓解睡眠障碍作用，并不是完全能够达到与安眠药等同效果。
[0170]
(10)小鼠睡眠潜伏期实验结果
[0171]
具体测试结果如表6所示：
[0172]
表6
[0173][0174]
由表6测试结果可知，空白对照组小鼠睡眠潜伏时间最长，为30min；本发明提供的酸奶干预组小鼠睡眠潜伏时间相对减少，在27min以下，说明在所述具有舒压助眠功效的酸奶干预下，对缩短小鼠睡眠潜伏时间有一定缓解作用，能够进一步提高小鼠睡眠时长与睡眠质量；对照组小鼠睡眠潜伏时间相对较短，为22min。以上实验结果显示，所述具有舒压助眠功效的酸奶在对提高小鼠入睡率、延长睡眠时长，缩短入睡潜伏期具有较显著的效果，说明所述具有舒压助眠功效的酸奶在摄入后对机体具有较明显的缓解入睡、提高睡眠时长、助眠的作用，但所述具有舒压助眠功效的酸奶仅仅是对失眠问题起缓解作用，并不能够替代药物等同功效。
[0175]
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的一种具有舒压助眠功效的酸奶及其制备方法，但本发明并不局限于上述工艺步骤，即不意味着本发明必须依赖上述工艺步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。