一种六面调味喷涂锅巴及其加工方法与流程

技术特征：
1.一种六面调味涂料锅巴，其特征在于，多层次口感，分为第一次的坚果香或海苔香、第二层次调味料味道、第三层次蛋黄香、第四层次米香、第五层次中草药香，故达到产品口感的多层次性。2.根据权利要求1所述的一种六面调味涂料锅巴，其特征在于，六面调味涂料锅巴浸泡液使用清热去火、带有甜味中草药浸泡，让其与米、蛋黄、调味料之间，达到口味协同增效作用的效果，中草药甜味还让回味更加绵长，增加了消费者体验感、健康感；中草药先浸泡、后熬煮，提高中草药利用率，防止多次熬煮，汤料水发酸的现象，影响口感。3.根据权利要求2所述的六面调味涂料锅巴加工方法，其特征在于，汤料水添加小苏打，使用ph在7.5-8.0之间，弱碱有利于淀粉糊化、水解，同时客服中草药呈酸性的现象；同时，有利于油炸过程中油炸保护，防止酸价上升过快。4.根据权利要求2所述的六面调味涂料锅巴加工方法，其特征在于，海鸭咸蛋黄口感呈沙粒感，而高邮咸蛋黄口感呈多姿油香感，两者完美组合，使用混合油，提升研磨效果，混合油提升复合香；咸蛋黄酱中可以添加多种的香精或调味料或色素，进一步丰富产品口感和色泽。5.根据权利要求4所述的六面调味涂料锅巴加工方法，其特征在于，使用粘结性抗性糊精、麦芽糊精及水，添加相应调味料、生姜、大蒜等，再用咸蛋黄酱和溶解液按1：2(重量比)比例过胶体磨，制得调味酱(液)待用，因浆体中含有一定量油，流动性好；含有糊精，有利于最终产品组织结构稳定；粘结性抗性糊精，粘结性好，有利于粘附坚果碎等。6.根据权利要求5所述的六面调味涂料锅巴加工方法，其特征在于含有粘结性抗性糊精，有利于最终产品组织结构稳定，故采用空心形状及其它形状。7.根据权利要求5所述的六面调味涂料锅巴加工方法，其特征在于喷涂设备山下两层，8组离心甩碟，装置角度与输送线成30
°
夹角，同时，设备装有回收装置，加热罐装有搅拌及控温装置，确保调味酱溶解均匀，上下两层多维度喷涂，确保六个面均可喷涂到位，同时，烤制过程中，浆体初期流动性好，更有利于内部浆体渗透，确保产品酥脆度提升，内部的复合香；同时，外撒坚果碎粒或海苔片。8.根据权利要求7所述的六面调味涂料锅巴加工方法，其特征在于坚果碎选用带皮的扁桃仁和调味3*3海苔片，口感比较好。

技术总结
本发明公开了一种六面调味喷涂锅巴及其加工方法，属于食品加工领域，本申请的六面调味喷涂锅巴，保留传统锅巴米香、酥脆，同时，赋予特殊调味，精选糯米通过中草药浸泡，增加回甜感、不上火；在油炸成型后的锅巴六个表面由外至内喷涂调味浆(酱)，进行高温复烤，增加浆(酱)体流动性，浆(酱)体深入锅巴内部，同时，赋予米、中草药与调味浆(酱)复合香味，浆(酱)体深入锅巴内部又确保组织结构稳定，不容易破碎，丰富产品口味多层次口感，还让回味更加绵长，同时，浆(酱)体未烤制前有一点粘性，适合粘附坚果、海苔，提升附加值，解决了现有的锅巴口味单调、上火、缺乏立体口感的问题。缺乏立体口感的问题。


技术研发人员：刘晨 姚文安
受保护的技术使用者：安徽味庚食品有限公司
技术研发日：2021.06.02
技术公布日：2022/12/5