一株能降解亚硝酸盐的耐高盐酱曲源融合魏斯氏菌JQ3及其应用

技术特征：
1.一株融合魏斯氏菌（weissella confusa）jq3，已于2021年1月15日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmcc no. 21637。2.含有权利要求1所述融合魏斯氏菌jq3的微生物制剂。3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂含有≥1
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107cfu/ml或1
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107cfu/g的融合魏斯氏菌jq3。4.权利要求1所述的融合魏斯氏菌jq3在降解亚硝酸盐方面的应用。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述应用包括：将权利要求1所述的融合魏斯氏菌jq3或权利要求2~3任一所述的微生物制剂加入至含亚硝酸盐或易产生亚硝酸盐的环境中。6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述应用是将所述融合魏斯氏菌jq3添加至高盐环境的食品或食品原料中发酵一段时间。7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述食品包括泡菜。8.一种制备低硝酸盐泡菜的方法，其特征在于，将含有权利要求1所述融合魏斯氏菌jq3的腌制液与芥菜混合，在25~30℃发酵至少4天。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述腌制液是将所述融合魏斯氏菌jq3菌与食盐的水溶液混合，制得腌制液。10.权利要求1所述的融合魏斯氏菌jq3在生产低亚硝酸盐食品方面的应用。

技术总结
本发明公开了一株能降解亚硝酸盐的耐高盐酱曲源融合魏斯氏菌JQ3及其应用，涉及微生物技术领域。本发明提供的融合魏斯氏菌JQ3保藏编号为CGMCC No.21637，该菌株可利用多种糖类；无β溶血，不产生生物胺类物质，不产生毒力因子，对大部分抗生素敏感，具有较高的安全性，耐高盐和低pH，可降解亚硝酸盐，为许多发酵食品如泡菜、酸肉、酸鱼等的发酵剂开发提供菌种资源，对酱曲中功能微生物的分离和应用具有现实意义。实意义。实意义。


技术研发人员：钟先锋 晏雅馨 黄桂东 王阿利 任红 魏梓晴 孙哲 陈宇 江志杰 卢怀裕 杨新泉 罗佳桦 崔艺敏
受保护的技术使用者：佛山科学技术学院
技术研发日：2022.11.02
技术公布日：2022/11/29