一种植物乳酸菌饮料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种植物乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下质量百分数的原料组分：大豆1.8～2.7％、葡萄糖粉0.6～0.9％、甜味物质6～10％、稳定剂0.3～0.6％、缓冲盐0.01～0.045％、抗氧化剂0.005～0.02％，余量为水。2.如权利要求1所述的植物乳酸菌饮料，其特征在于：所述甜味物质包括白砂糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜中的一种或几种。3.如权利要求1所述的植物乳酸菌饮料，其特征在于：所述甜味物质包括低倍甜味物质和高倍甜味物质，所述低倍甜味物质包括白砂糖、果葡糖浆和赤藓糖醇中的一种或几种组合，所述高倍甜味物质包括三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种组合。4.如权利要求1所述的植物乳酸菌饮料，其特征在于：所述稳定剂包括羧甲基纤维素钠、果胶和大豆多糖中的一种或几种。5.如权利要求1所述的植物乳酸菌饮料，其特征在于：所述缓冲盐为柠檬酸钠。6.如权利要求1所述的植物乳酸菌饮料，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素e。7.如权利要求1所述的一种植物乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：大豆经浸泡、磨浆、浆渣分离、煮浆制得豆浆，加入葡萄糖粉后搅拌至完全溶解，余量为水，进行标准化处理；步骤(2)：标准化处理后豆浆经均质、杀菌获得无菌料液；步骤(3)：无菌料液冷却后接种乳酸菌进行发酵，以乳酸计，发酵至ta0.9～1.2％，终止发酵，获得发酵乳基料；步骤(4)：稳定剂与抗氧化剂用热水搅拌混合至无肉眼可见胶粒，再分批次依次加入甜味物质、缓冲盐，充分搅拌混匀后获得胶糖液；步骤(5)：向发酵乳基料中加入胶糖液，余量为水，进行标准化处理；步骤(6)：将步骤(5)获得的料液进行均质、杀菌、灌装得植物乳酸菌饮料。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中均质后豆浆采用dsi升温杀菌技术。9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中乳酸菌发酵时间≥20h。

技术总结
本发明公开了一种植物乳酸菌饮料，按照质量百分数计，所述植物乳酸菌饮料包括大豆1.8～2.7％、葡萄糖粉0.6～0.9％、甜味物质6～10％、稳定剂0.3～0.6％、缓冲盐0.01～0.045％、抗氧化剂0.005～0.02％，余量为水。本发明还公开了一种植物乳酸菌饮料的制备方法，大豆制成豆浆后采用DSI升温杀菌技术进行杀菌，再于无菌环境下经乳酸菌长时发酵获得发酵乳基料，将所述发酵乳基料与辅料混合、标准化制得植物乳酸菌饮料。本发明的植物乳酸菌饮料由纯大豆经乳酸菌发酵而成，酸甜可口，富含有益肠道健康的后生元；且体系稳定，长期保存过程中风味波动小，几乎无析水、沉淀和上浮现象。沉淀和上浮现象。


技术研发人员：陈宝国 孟海鹏 李小俊 潘健江 苏典
受保护的技术使用者：福建达利食品科技有限公司
技术研发日：2022.08.19
技术公布日：2022/11/15