一种锅巴土豆及其制备方法

技术特征：
1.一种重组锅巴土豆的制备方法，其特征在于，包括：混合溶解魔芋胶和土豆泥塑型得到塑型土豆泥；冷冻塑型土豆泥；烘烤冷冻后的塑型土豆泥；对烘烤后的塑型土豆泥进行裹浆处理；炸制裹浆后的塑型土豆泥得到重组锅巴土豆半成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述溶解魔芋胶的制备方法为：将粉末魔芋胶于冷水中混匀，使用高速搅拌机打发，之后置于热水中隔水加热，利用高速搅拌机搅拌至魔芋胶完全溶解；所述粉末魔芋胶与冷水的比例为125:1。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤温度为220-230℃，烘烤时间控制在20-30min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述裹浆处理包括：制备脆皮粉料；向脆皮粉料中加入冷水、玉米油得到脆皮浆料；将所述烘烤后的塑型土豆泥浸入脆皮浆料中，翻滚至表面无气泡，得到所述裹浆后的塑型土豆泥。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述脆皮粉料包括红薯淀粉、低筋小麦粉、玉米粉、食用盐、味精、磷酸二氢钙、胡萝卜素、黄原胶，其添加比例为：20:5:5:0.5:0.1:0.1:0.1:0.04。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述脆皮浆料中，脆皮粉料、冷水、玉米油的添加比例为4:5:1。7.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述炸制温度为110-120℃，炸制时间4-6min。8.一种根据权利要求1-7任一所述方法制备得到的重组锅巴土豆半成品。9.一种重组锅巴土豆的制作方法，其特征在于，将权利要求7得到的重组锅巴土豆半成品复炸得到。10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述复炸温度为150℃-160℃，所述复炸时间为4-6min。

技术总结
本发明公开了一种重组锅巴土豆及其制备方法，属于食品加工领域。本申请针对直接油炸土豆泥在油炸过程中塑性不强的问题，采用魔芋胶对其进行塑型，但添加魔芋胶会影响土豆泥的口感，因而，本申请在采用魔芋胶进行塑型后，再对土豆进行冷冻、烘烤处理，再裹浆炸制，改善了重组土豆的口感，形成了酥壳脆而不硬，芯料湿软沙糯的口感。软沙糯的口感。软沙糯的口感。


技术研发人员：赵志峰 武祯昊 胡晋伟
受保护的技术使用者：四川轻化工大学
技术研发日：2022.08.22
技术公布日：2022/11/11