具有降血糖血脂功效的含食用盐的产品及其用途的制作方法

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及具有降血糖降血脂功效的含食用盐的产品及其用途。


背景技术：

2.近年来，随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快以及饮食结构和生活方式的改变，人群的平均血糖血脂水平及糖尿病和血脂异常的患病率正逐年迅速上升，在经济发达地区尤为突出。糖尿病以及高血脂诱发的心脑血管疾病已成为严重危害人类健康和生命财产安全的慢性非传染性疾病，而当前具有降血糖降血脂的合成药物往往价格高昂且具有很大的副作用，人们对成本低廉且功效突出的日常食品需求迫切。
3.关于控制血糖的产品，有多篇文献进行了报道，比如：cn 108523134 b公开了一种燕麦β-葡聚糖口服产品及其应用，由下述重量百分比的原料制成：燕麦β葡聚糖75％-92.5％、抗性糊精2.5％-10％、低聚果糖5％-15％，以燕麦β葡聚糖为主要有效成分，抗性糊精作为分散剂，制备得到的产品与单纯的燕麦β葡聚糖相比，具有更显著的调节血脂、降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的效果，还具有明显的控制血糖的功效，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病具有重要意义；但上述产品是一种口服液，应用范围较窄，便利性略低，并非是以人们通过日常生活中所摄入的食品为载体，即不能通过日常摄入来达到强化摄取降血糖血脂成分的效果。
4.食盐是人们日常生活中必备的调味品，人们正常的生活离不开食盐。食盐本身具有维持人体渗透压平衡、杀菌消炎、治肝顺胃等多重生理功能，日常饮食结构中长期缺乏食盐会导致人体细胞内外渗透压失衡，使血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象。食盐的不可或缺性和需要长期适量摄入的特点使其成为功能性食品组分的良好“载体”，而本发明人通过前期检索与调研，发现目前尚未开发以食盐为主要成分的同时具有降血糖和降血脂功能的调味品。
5.摄入燕麦食品有明显的降血糖和降血脂的作用，而研究证实燕麦的这种功效与其含有的燕麦β葡聚糖显著相关。燕麦β葡聚糖是一种低聚糖，属于可溶性膳食纤维。大量研究表明经常摄食燕麦β葡聚糖可有效降低血脂，减少心脑血管疾病发生的风险，同时对糖尿病患者的血糖水平也具有显著的改善作用。低聚木糖也称木寡糖，是由2～7个木糖以β(1
→
4)糖苷键连接而成的低度聚合糖类的总称。低聚木糖具有降低血清中胆固醇含量、降低血糖和分解致癌物等功能，可用于糖尿病患者食品、减肥食品、防心脑血管疾病食品等，也是一种应用广泛的功能性食品添加剂。通过前期检索与调研，发现上述两种优异的可降血糖降血脂的功能性食品组分尚未应用于以食盐为主要成分的调味品中。
6.若是能将上述的燕麦β葡聚糖、低聚木糖与日常摄入的食用盐相结合，以食用盐为载体，在满足人们日常食盐需求的同时还能够使得患有糖尿病和高血脂病症的人群通过日常摄入食用盐产品来获取能够调节血糖、血脂的成分，与额外服用含有燕麦β-葡聚糖的口服液产品相比，其便利性会大大增强。
7.但是本发明人经实验研究，发现若是将上述的两种原料直接与食用盐相混合，存在如下的技术难题：
8.(1)低聚木糖和食用盐都具有比较强的吸湿性，而食用盐类产品在储存过程中需要保持干燥的状态以防止结块，若是直接将低聚木糖与食用盐简单混合，则更进一步的加重了最终产品的吸湿性，从而更易结块；
9.(2)燕麦β葡聚糖与低聚木糖两者固然都有一定的降血糖血脂功效，但是两者与食用盐简单混合后，仍然只能发挥比较有限的降血糖血脂作用，不能达到协同增效的效果；
10.(3)由于食用盐呈晶体颗粒状或粉末状，燕麦β葡聚糖、低聚木糖若与食用盐简单混合后，并不能实现食用盐与燕麦β葡聚糖、低聚木糖彻底的融合，从而容易出现口感不均的现象，也使得最终产品中的部分样品偏甜或偏咸。
11.因此，需要进一步研究和解决，如何充分利用上述的具有一定降血糖血脂功效的原料燕麦β葡聚糖和低聚木糖，使两者协同增效，并且克服它们与食用盐混合后口感不均、容易吸潮的问题。


技术实现要素：

12.为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种以食盐为主要载体、以燕麦β葡聚糖和低聚木糖为主要功能性成分的产品，该产品由特定的生产工艺制备而成，其成分均匀、口感均一、松散无结块，还具有优异的降血糖降血脂作用。此外，其防潮效果好，稳定性强。
13.本发明所提供的具有降血糖降血脂功效的含食用盐的产品，包含如下重量份组分：
14.精制盐80～98份、燕麦β葡聚糖0.05～7份、低聚木糖0.3～8份、麦芽糊精1～4份。
15.优选的，精制盐80～97份、燕麦β葡聚糖0.05～6.8份、低聚木糖0.3～7.8份、麦芽糊精1～3.8份。
16.优选的，精制盐80～96份、燕麦β葡聚糖0.05～6.6份、低聚木糖0.3～7.8份、麦芽糊精1～3.6份。
17.优选的，精制盐80～93份、燕麦β葡聚糖0.05～6.4份、低聚木糖0.3～7.5份、麦芽糊精1～3.2份。
18.优选的，精制盐80～90份、燕麦β葡聚糖0.05～6.0份、低聚木糖0.3～7.0份、麦芽糊精1.3～3.2份。
19.优选的，精制盐80～89份、燕麦β葡聚糖0.05～5.8份、低聚木糖0.3～6.7份、麦芽糊精1.3～3.0份。
20.优选的，精制盐80～89份、燕麦β葡聚糖0.05～5.7份、低聚木糖0.3～6.6份、麦芽糊精1.3～3.0份。
21.优选的，精制盐81～89份、燕麦β葡聚糖0.05～5.7份、低聚木糖0.3～6.6份、麦芽糊精1.3～3.0份。
22.优选的，精制盐81～89份、燕麦β葡聚糖0.05～5.7份、低聚木糖0.3～6.4份、麦芽糊精1.3～3.0份。
23.优选的，精制盐81～88份、燕麦β葡聚糖0.07～5.7份、低聚木糖0.5～6.4份、麦芽糊精1.3～3.0份。
24.优选的，精制盐81～88份、燕麦β葡聚糖0.09～5.7份、低聚木糖0.5～6.4份、麦芽糊精1.4～3.0份。
25.优选的，精制盐81～87份、燕麦β葡聚糖0.10～5.7份、低聚木糖0.5～6.4份、麦芽糊精1.4～3.0份。
26.优选的，精制盐82～87份、燕麦β葡聚糖0.12～5.7份、低聚木糖0.5～6.4份、麦芽糊精1.4～3.0份。
27.优选的，精制盐82～87份、燕麦β葡聚糖0.18～5.7份、低聚木糖0.56～6.4份、麦芽糊精1.4～3.0份。
28.优选的，精制盐82～87份、燕麦β葡聚糖0.18～5.7份、低聚木糖0.73～6.4份、麦芽糊精1.6～3.0份。
29.优选的，精制盐84～87份、燕麦β葡聚糖0.29～5.7份、低聚木糖0.73～6.4份、麦芽糊精1.6～3.0份。
30.优选的，精制盐84～87份、燕麦β葡聚糖0.29～5.7份、低聚木糖0.84～6.4份、麦芽糊精1.6～3.0份。
31.优选的，精制盐85～87份、燕麦β葡聚糖0.29～5.7份、低聚木糖0.84～6.4份、麦芽糊精1.7～3.0份。
32.优选的，精制盐85～87份、燕麦β葡聚糖0.31～5.7份、低聚木糖0.92～6.4份、麦芽糊精1.7～3.0份。
33.优选的，精制盐85～87份、燕麦β葡聚糖0.31～5.7份、低聚木糖0.92～6.4份、麦芽糊精1.7～3.0份。
34.优选的，精制盐85～87份、燕麦β葡聚糖0.35～5.7份、低聚木糖0.96～6.4份、麦芽糊精1.7～3.0份。
35.优选的，精制盐85～87份、燕麦β葡聚糖0.35～5.7份、低聚木糖0.96～6.4份、麦芽糊精1.8～3.0份。
36.优选的，精制盐85～87份、燕麦β葡聚糖0.43～5.7份、低聚木糖0.98～6.4份、麦芽糊精1.8～3.0份。
37.所述的精制盐为普通的食用盐，其来源包括但不仅限于食用海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等；
38.其成分包括但不仅限于低钠盐、加碘盐、无碘盐、营养盐、风味盐、硒强化盐、锌强化盐、铁强化盐；若其为风味盐，可以是竹盐、菇盐、玫瑰盐等。
39.本发明所提供的具有降血糖降血脂功效的含食用盐的产品，是通过如下的方法制备所获得的：
40.(1)称取精制盐80～98份、燕麦β葡聚糖0.05～7份、低聚木糖0.3～8份和麦芽糊精1～4份；
41.(2)将(1)中的燕麦β葡聚糖、低聚木糖、麦芽糊精混合均匀；
42.(3)将(2)得到的混合物料加水溶解，制成浆状物；其中，水的用量为2～30重量份；
43.(4)将(3)得到的浆状物用旋转式喷涂机均匀喷涂到精制盐上，每间隔2～4分钟旋转一次，每次转动20～30秒，干燥，获得产品。
44.优选的，步骤(4)中，干燥至水分含量小于或等于2％。
45.优选的，上述方法还包括步骤(5)：制得调味品后计量封装，并装箱、码垛、贮藏或运输。
46.上述方法制备的产品能够应用于食品中；所述的食品为挂面、馒头、饼干、面包中的任一种。本发明所述及的食品，还可以是方便面、方便米粉、火腿、榨菜、椒盐花生、盐酥花生、海苔、薯片、卤制品、牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、香肠、麦片、披萨、汤料、豆瓣酱、黄豆酱、腊肉、盐酥蚕豆、盐酥豌豆、豆皮、面筋、话梅、五香瓜子、豆干、牛肉干、鱿鱼丝、鱼片、辣条、泡椒凤爪、魔芋爽等等。其它一切使用食用盐的食品或产品，均可采用本发明所提供的产品。
47.本发明制备的产品还能够应用在制备具有降血糖降血脂功效的产品中，不限于人群所食用的普通食品，也包括一些医用食品或功能性保健食品，像这样的应用，也落在本发明所要保护的范围之内。
48.本发明中，所采用的原料，燕麦β葡聚糖、低聚木糖两者具有一定的降血糖和降血脂的功效，但是若将两者结合制作成口服液、饼干或其它食品，一方面两者的结合只能发挥有限作用，无法产生协同效果；另一方面，口服液或饼干等形式的产品，其载体并非是日常所摄取率高的食品，食用并不便利。
49.燕麦β葡聚糖，是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，其具有一定的脂肪的口感，能够增加产品的感官风味，同时，还具有降低胆固醇和血糖的功效。
50.低聚木糖，是一种甜味剂，且其自身还具有一定的降血糖和降血脂的作用，适于糖尿病患者食用。
51.本发明中，创造性的提供了将上述的燕麦β葡聚糖、低聚木糖与食用盐相结合的形式，形成一种含有盐的产品，以食用盐作为载体，更有利于糖尿病患者日常摄取，仅通过日常饮食即可达到对降血糖降血脂产品的摄取，无须额外服用口服液或食用饼干等饮品或食品，极大的增强了便利性。
52.但是将燕麦β葡聚糖、低聚木糖与食用盐结合的过程中，如背景技术所言，存在难以解决的技术问题，比如产品吸潮性所致使的结块问题；产品中燕麦β葡聚糖、低聚木糖与食用盐无法很好融合的问题；还比如燕麦β葡聚糖、低聚木糖两者仅能分别发挥各自作用无法协同更进一步提高降血糖降血脂功效的问题。
53.针对这一技术瓶颈，本发明人进行了大量的实验和研究，最终通过在原料中采用麦芽糊精并结合喷涂工艺，解决了上述的技术问题。
54.麦芽糊精，在本发明中所起到的作用，一方面是使燕麦β葡聚糖、低聚木糖的粘附性更强，使两者与食盐充分的融合，达到使终产品均匀、口感均一这一目的，避免了晶体状的食用盐与燕麦β葡聚糖、低聚木糖由于融合不彻底导致的部分样品偏甜或偏咸。本发明的具体实施例中有相关的感官评定来加以证实上述的技术效果。
55.另一方面，麦芽糊精的加入，对于促使燕麦β葡聚糖、低聚木糖发生协同作用具有较明显的作用。分析原因，燕麦β葡聚糖是没有分支的直链高分子多糖，具体是一种由β-d-吡喃葡萄糖残基组成的线型多糖，具有热稳定性，不易和其它物质发生反应。而低聚木糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，稳定性也较好。
56.上述的燕麦β葡聚糖与低聚木糖是均含有β-1，4糖苷键的两种不同类别的糖，两者若是简单混合后并不会发生相应的物理或化学反应。本发明人经过实验，发现两者仅仅是与食用盐简单混合，其发挥的降血糖和降血脂功效较为有限，在麦芽糊精的作用下，两者能
发生协同增效的作用。具体的实验过程见实施例。
57.分析原因，可能是在溶液中，燕麦β葡聚糖分子变得更易聚集，粘度降低，而这种聚集可能是由于分子间作用力或形成氢键，使分子相互缠绕而形成聚集体；并且由于麦芽糊精的加入，使得这种聚集体容易与低聚木糖更好的结合，从而协同增效。
58.此外，本发明所采用的原料麦芽糊精的成本低，适用于规模化、工业化生产。这也是本发明选择其作为原料的一个重要因素：麦芽糊精市售价3-4元/公斤，而抗性糊精60-70元/公斤，本发明主要是以食用盐为载体的调味品，日常食用盐一般2元/斤，麦芽糊精为原料在达到功能性效用的同时还具有很好的经济性，使得最终产品的成本较低，其价格更能为消费者所接受。
59.与现有技术相比，本发明具有如下功效和优点：
60.1.本发明以食用盐为载体，以燕麦β葡聚糖、低聚木糖为主要的功效成分，所获得的产品在日常摄入中即可为糖尿病患者提供降血糖和降血脂的成分，达到降血糖和降血脂的功效，无须再通过额外的含燕麦β葡聚糖、低聚木糖的食品进行补充，其便利性强；
61.2.本发明中，解决了燕麦β葡聚糖、低聚木糖之间不能协同增效的问题，通过麦芽糊精使得上述的两种糖更好的聚集，其降血糖和降血脂的功效更优异；
62.通过小鼠实验证明，低聚木糖和燕麦β葡聚糖可协同提高“降低四氧嘧啶糖尿病模型小鼠的空腹血糖(glu)水平”的降血糖功效以及提高“降低四氧嘧啶糖尿病模型小鼠的血清总胆固醇(tc)和总甘油三脂(tg)水平”的降血脂保健功效，具体的实验效果见本发明的实验例；
63.同时麦芽糊精的使用以及采用特定的喷涂工艺，还使得燕麦β葡聚糖、低聚木糖与食用盐之间能更好的融合，避免了部分产品偏甜或偏咸的口感不均一的问题；也避免了食用盐与燕麦β葡聚糖、低聚木糖简单混合所造成的吸潮结块、稳定性差等现象的发生；
64.3.进一步的，本发明还具有价格优势：本发明产品原料成本低，比如麦芽糊精市售价低(3-4元/公斤)，制备成的产品成本低，相应的售价也不会过高，容易被消费者所接受，适于规模化的生产和推广，市场前景好。
附图说明
65.图1是实施例1和对比例8-11产品感官评价雷达图；
66.图2是实施例1和对比例8-11产品稳定性评价雷达图。
具体实施方式
67.为了能使本领域技术人员更好的理解本发明，现结合具体实施方式对本发明进行更进一步的阐述。
68.实施例1
69.一种具有降血糖降血脂功效的含食用盐的产品，各原料重量份如下：精制盐85份、燕麦β葡聚糖6份、低聚木糖4份、麦芽糊精4份、水25份。
70.具体的制备方法如下：
71.(1)按上述配比称取各原料；
72.(2)将燕麦β葡聚糖、低聚木糖、麦芽糊精混合均匀；
对比例585-44对比例69523-对比例7923-4
96.实验例1
97.关于本发明的产品降血糖降血脂功效的研究
98.以实施例1中的产品为检测对象，对其进行了检测，具体的实验结果检测：
99.本发明降血糖降血脂功效动物实验：
100.实验对象为体重20
±
2g的昆明小鼠(spf级)，小鼠禁食24h后一次性腹腔注射四氧嘧啶(200mg/kg)，72h后测定空腹血糖，选取血糖值高于正常值100％的小鼠为糖尿病模型小鼠。正式实验将小鼠分为如下12组(10只/组)：
101.(1)对照组：正常小鼠，每天等量蒸馏水灌胃1次；
102.(2)模型组：糖尿病模型小鼠，每天等量蒸馏水灌胃1次；
103.(3)模型干预组1：糖尿病模型小鼠，每天灌胃调味品受试液(0.6g/kg)；
104.(4)模型干预组2：糖尿病模型小鼠，每天灌胃调味品受试液(1.2g/kg)；
105.(5)模型干预组3：糖尿病模型小鼠，每天灌胃调味品受试液(1.8g/kg)；
106.(6)-(12)：糖尿病模型小鼠，每天分别灌胃对比例1-7调味品受试液(1.2g/kg)；
107.其中，模型干预组1-3选自实施例1的产品。
108.实验为期8周，所有小鼠在第一次灌胃前和最后一次灌胃后测定空腹血糖(glu)值；实验完毕后，小鼠摘眼球取血并分离血清，测量总胆固醇(tc)和总甘油三脂(tg)含量。
109.表1实验前后各组小鼠空腹血糖水平变化
110.分组干预前glu(mmol/l)干预后glu(mmol/l)对照组5.41
±
0.325.35
±
0.46模型组17.16
±
1.1518.08
±
1.23模型干预组117.39
±
1.1115.32
±
0.73模型干预组217.22
±
1.0814.39
±
1.05模型干预组317.09
±
0.7515.15
±
0.82对比例117.17
±
1.2517.08
±
1.06对比例217.29
±
1.0117.32
±
0.53对比例317.32
±
1.0816.28
±
1.13对比例417.19
±
1.0116.02
±
0.91对比例517.26
±
0.1516.69
±
0.93对比例617.35
±
1.3216.32
±
0.63对比例717.21
±
1.2216.92
±
1.03
111.表2实验结束后各组小鼠血脂水平
112.分组tc(mmol/l)tg(mmol/l)对照组1.78
±
0.151.56
±
0.11模型组2.71
±
0.063.25
±
0.07模型干预组12.02
±
0.031.78
±
0.01模型干预组21.81
±
0.141.59
±
0.18
模型干预组31.93
±
0.021.61
±
0.21对比例12.60
±
0.153.11
±
0.13对比例22.70
±
0.093.28
±
0.52对比例32.52
±
0.032.98
±
0.21对比例42.29
±
0.542.08
±
0.15对比例52.54
±
0.323.07
±
0.21对比例62.49
±
0.342.95
±
0.28对比例72.59
±
0.023.07
±
0.31
113.由表1、2实验结果可以得出结论，本发明提供的一种具有降血糖降血脂功效的调味品可有效降低糖尿病小鼠的空腹glu含量，降低血清tg和tc含量并使其恢复至与正常小鼠相当的水平，可以认为本发明提供的功能盐有显著的降血糖降血脂功效。并且在同等用量下，低聚木糖和燕麦β葡聚糖同时添加取得的降血糖降血脂的有益效果远高于仅添加低聚木糖或燕麦β葡聚糖时的降血糖降血脂效果，这表明本发明中，低聚木糖和燕麦β葡聚糖具有协同降血糖降血脂的功效。
114.实验例2
115.关于本发明的产品感官评定的研究，具体的实验如下：
116.将实施例1中麦芽糊精替换为等重量份环糊精作为对比例8；将实施例1中麦芽糊精替换为等重量份抗性糊精作为对比例9；将麦芽糊精从实施例1所述原料中去掉作为实施例10；对比例8-10的制备方法与实施例1相同；再取与实施例1等重量份的燕麦β葡聚糖和低聚木糖，与精制盐直接混匀而不是喷涂，作为对比例11。对实施例1和对比例8-11进行如下感官评定实验：
117.挑选10个经感官培训的人员组成的感官评定小组，根据调味品的外观、色泽、气味和口感进行感官评分。
118.评分标准如下：
119.表3调味品感官评分标准
[0120][0121]
具体得分情况见图1。
[0122]
通过图1的感官评定结果证明，本发明的产品无杂质、无结块、流动性好，色泽均一、颜色舒适，无异味且口感均一、滋味良好。整体具有良好的感官评价结果。
[0123]
实验例3
[0124]
关于本发明的产品稳定性的研究，具体的步骤如下：
[0125]
对实施例1和对比例8-11进行如下稳定性测试：
[0126]
放在50℃、相对湿度90％的环境和常温干燥器环境中交替放置20天，按照稳定性评分要求，进行稳定性评分。评分标准如下：
[0127]
表4降糖降脂调味品稳定性评分标准
[0128][0129]
具体得分情况见图2。
[0130]
通过图2产品稳定性评价雷达图可知，本发明的产品在放置一定时间后，产品流动性好，颜色正常、无明显变化，无异味，说明在储藏的过程中产品未发生吸潮、结块、变质等现象，产品的稳定性优异。