一种含乳冷萃咖啡的制备方法

技术特征：
1.一种含乳冷萃咖啡的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）取中度或中浅度烘焙咖啡豆，研磨过筛后，获得咖啡粉；（2）在灭菌的乳清中接种乳酸菌，在33-37℃下密封发酵8-12h后，灭菌制得冷萃萃取液；（3）将咖啡粉置于冷萃咖啡容器中，采用4-6℃的冷萃萃取液对咖啡粉萃取10-12h，固液分离，得到含乳冷萃咖啡。2.根据权利要求1所述的含乳冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：咖啡粉粒径为400-600μm。3.根据权利要求1所述的含乳冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：咖啡粉与冷萃萃取液的质量比为1:(12-15)。4.根据权利要求1所述的含乳冷萃咖啡的制备方法，其特征在于：乳酸菌为乳酸乳球菌 (lactococcus lactis)。

技术总结
本发明公开了一种含乳冷萃咖啡的制备方法，该方法是取中度或中浅度烘焙咖啡豆，研磨过筛后，获得咖啡粉；在灭菌的乳清中接种乳酸菌，在33-37℃下，密封发酵8-12h后，灭菌制得冷萃萃取液；将咖啡粉置于冷萃咖啡容器中，采用4-6℃的冷萃萃取液对咖啡粉萃取10-12h，固液分离，得到含乳冷萃咖啡，本发明方法制得的含乳冷萃咖啡能有效的抑制杂菌、致病菌等生长，在保留传统冷萃咖啡的色泽与风味的基础上，增加了咖啡酸度，延长保鲜期，本发明制备工艺简单，易操作，适于工业化生产和市场推广应用。适于工业化生产和市场推广应用。适于工业化生产和市场推广应用。


技术研发人员：李宏 史巧 陈骏飞 蔡英丽 田浩 王馨蕊 陶慧玲
受保护的技术使用者：云南省农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2022.10.14
技术公布日：2022/11/11