一种羊肉串及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种羊肉串的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、准备羊肋排肉切块后备用；准备腌制料、果蔬汁、肉签备用；所述腌制料包括以下重量份的组分：盐9-15份，味粉3-8份，鸡粉3-8份，十三香0.7-1.3份，土耳其香料7-15份，三合胡椒碎5-10份；其中，所述果蔬汁由包括白萝卜汁、陈皮水以及薄荷水的原料混合得到；s2、将切好的肉块置于容器内，随后将所述果蔬汁倒入并没过肉块，静置；s3、将所述果蔬汁倒出后，加入所述腌制料并搅拌均匀，在0-5℃的温度下腌制，其中，所述羊肋排肉和所述腌制料的质量比为35:（1.216-1.537）；s4、将腌制好的肉块穿在所述肉签上，烤制，最后洒孜然粉和辣椒粉后即可。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述肉签由导热材料制备得到，其导热材料为银、铜、金、铝和铁中的一种或几种。3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于，所述肉签的签体宽度为2-4.5mm，所述肉签的签体厚度为1-2 mm。4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述三合胡椒碎为白胡椒碎、黑胡椒碎和红胡椒碎以2:（1.3-3.2）:（0.2-0.7）的重量比混合得到。5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，制备所述果蔬汁时，白萝卜汁、陈皮水以及薄荷水的体积比为10:（2-5）:（0.7-1.3）。6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述白萝卜汁是通过将鲜萝卜榨汁后获得；所述陈皮水的制备方法包括以下步骤：将陈皮入水煮沸后获得，陈皮的用量为90-140 g/l水；所述薄荷水的制备方法包括以下步骤：将薄荷叶入水后在50-90℃的水温下浸泡后获得，薄荷叶的用量为18-41 g/l水。7.根据权利要求1-6任一所述的制备工艺，其特征在于，以土耳其香料的总重量计，所述土耳其香料包括以下重量份的原料：月桂粉0.2-0.5份，豆蔻粉0.1-0.5份，胡椒粉1-1.5份，姜黄粉0.3-0.5份，花椒粉1-1.6份，八角粉1-1.3份，川芎粉0.1-0.5份，木香粉0.2-0.5份，孜然粉1.2-1.6份，迷迭香粉0.2-0.5份，草果粉1-1.5份，三萘粉0.1-0.5份，香叶粉0.2-0.5份。8.一种羊肉串，其特征在于，采用权利要求1-7任意一项所述的制备工艺制备得到。

技术总结
本申请涉及食品的技术领域，具体公开了一种羊肉串及其制备工艺。羊肉串的制备工艺包括以下步骤：S1、准备羊肋排肉切块后备用；准备腌制料、果蔬汁、肉签备用；所述腌制料包括以下重量份的组分：盐9-15份，味粉3-8份，鸡粉3-8份，十三香0.7-1.3份，土耳其香料7-5份，三合胡椒碎5-10份；其中，所述果蔬汁由包括白萝卜汁、陈皮水以及薄荷水混合得到；S2、将切好的肉块用果蔬汁浸泡；S3、将果蔬汁倒出并加入腌制料，在0-5℃的温度下腌制；S4、将腌制好的肉块穿串在肉签上并烤制。本申请的羊肉串具有鲜嫩多汁的优点。优点。


技术研发人员：马华
受保护的技术使用者：北京哈迈食品科技有限公司
技术研发日：2021.05.10
技术公布日：2022/11/10