富含多种微量元素的南酸枣糕及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种富含多种微量元素的南酸枣糕，其特征在于，所述南酸枣糕包括以下原料：南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞、甜味剂及抗氧化剂，南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞的质量比为(20-35):(1-3)：1；所述南酸枣枣肉经过漂烫10min，漂烫温度为100℃，所述南酸枣枣皮经过二氧化碳脱酸处理。2.根据权利要求1所述的南酸枣糕，其特征在于，所述南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞的质量比为30:3:1。3.根据权利要求1所述的南酸枣糕，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖，其添加量为果浆质量的20％，所述果浆由南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞制成。4.根据权利要求1所述的南酸枣糕，其特征在于，所述甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇中的至少一种，其添加量为果浆质量的4％，所述果浆由南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞制成。5.根据权利要求1所述的南酸枣糕，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸、柠檬酸及半胱氨酸中的至少一种，其添加量为果浆的4％，所述果浆由南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞制成。6.一种制备权利要求1-5任一项所述的富含多种微量元素的南酸枣糕的方法，包括以下步骤：s1、将新鲜的南酸枣常温去皮、然后去核搅拌，得到南酸枣枣肉及南酸枣皮；s2、将南酸枣皮进行脱酸，将南酸枣枣肉用沸水漂烫10min，然后将南酸枣枣肉及南酸枣皮与枸杞混合加入水搅拌成果浆；s3、向步骤s2中果浆中加入甜味剂及抗氧化剂搅拌，搅拌均匀后将果浆均匀涂抹在烘盘，然后烘干；s4、烘干后的果浆取出，切片，包上可食膜，得到南酸枣糕。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，对步骤s2中得到的果浆进行高压二氧化碳处理，处理后再进入步骤s3；所述高压二氧化碳处理包括以下步骤：将得到的果浆放置与敞口容器中，放入反应釜中，通入可食用级二氧化碳，直至釜内的压强至8mpa，持续15min后泄压，完成高压二氧化碳处理。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述南酸枣皮二氧化碳脱酸处理包括以下步骤：1)将南酸枣皮放入水中浸泡2h，保留浸泡液，水温为40-50℃；2)将经过浸泡的南酸枣皮，切碎捣烂，捣烂后的南酸枣皮与水混合，质量比为1:1；3)将步骤2)南酸枣皮与水的混合物放置在，放入反应釜中，通入可食用级二氧化碳，直至釜内的压强至1mpa，持续8h，完成二氧化碳脱酸处理；所述浸泡液用于制备步骤s4中的可食膜。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述可食膜的制备方法包括以下步骤：(1)将淀粉加入至南酸枣皮的浸泡液中，加热至80℃，搅拌，得到淀粉乳液；(2)向步骤(1)得到淀粉乳液加入磷脂乳液，温度降至60℃，继续搅拌，得到混合乳液；(3)向步骤(2)得到的混合乳液中加入甘油、硬脂酸甘油酯、魔芋糖苷聚糖及玫瑰果油，
加热至65℃时持续加热10min，用保鲜膜包住烧杯保温30min，得到可食膜乳液；(4)将步骤(3)得到的可食膜乳液倒入模具中，烘干，得到可食膜。

技术总结
本发明公开了一种富含多种微量元素的南酸枣糕及制备方法，所述南酸枣糕包括以下原料：南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞、甜味剂及抗氧化剂，南酸枣枣肉、南酸枣枣皮、枸杞的质量比为(20-35):(1-3)：1；所述南酸枣枣肉经过漂烫10min，漂烫温度为100℃，所述南酸枣枣皮经过二氧化碳脱酸处理，本申请得到的南酸枣糕保留了南酸枣皮，通过添加枸杞赋予南酸枣糕中的微量元素，同时缓解酸枣的酸涩味，并通过使用抗氧化剂，抑制维生素C被氧化，从而抑制南酸枣糕的褐化。的褐化。


技术研发人员：杨清风 罗芳宇 杜贵勇
受保护的技术使用者：江西万载千年食品有限公司
技术研发日：2022.06.14
技术公布日：2022/9/13