包含啤酒糟的液体部分的液体食品的制作方法

技术特征：
1.一种液体食品，其包含啤酒糟的液体部分，其量在10重量％到100重量％的范围内。2.根据权利要求1所述的液体食品，其中所述啤酒糟的液体部分是通过将原料啤酒糟机械分离成固体部分和液体部分而获得的。3.根据权利要求1或2所述的液体食品，其中所述啤酒糟的液体部分不包含任何添加的酶。4.根据权利要求1-3的任一项所述的液体食品，其中所述啤酒糟的液体部分包含2重量％或更少的量的膳食纤维。5.根据权利要求1-4的任一项所述的液体食品，其中所述液体食品选自饮料、液体早餐、粥、甜点、酱汁和汤的组。6.根据权利要求1-5的任一项所述的液体食品，其中所述液体产品还包含一种或多种风味改良剂。7.根据权利要求6所述的液体食品，其中所述风味改良剂是选自植物材料/或动物材料的成分的提取物、水果或蔬菜汁、甜味剂、调味剂和香料的组的一种或多种。8.根据权利要求7所述的液体食品，其中所述风味改良剂至少包括选自植物材料或动物材料成分的提取物的组中的一种或多种。9.根据权利要求8所述的液体食品，其中所述风味改良剂是植物原料成分的提取物，其中植物材料选自植物叶、花蕾、坚果、谷类、谷粒、种子、树的针叶、果皮、藻类、蘑菇、海藻、根的组的一种或多种。10.根据权利要求8所述的液体食品，其中所述风味改良剂是动物原料成分的提取物，其中动物原料选自肉汤、骨汤、动物内脏或动物肠的组的一种或多种。11.根据权利要求1-10的任一项所述的液体食品，其中所述液体食品不包括原料啤酒糟或稀释的原料啤酒糟。12.根据权利要求1-11的任一项所述的液体食品，其中所述啤酒糟的液体部分包含20重量％或更少的干物质含量。13.一种制备液体食品的方法，所述方法包括以下步骤：i)提供啤酒糟的液体部分；ii)任选地添加其他成分；iii)对啤酒糟的液体部分进行灭活不需要的微生物的步骤；和从而获得所述液体食品。14.根据权利要求13所述的方法，其中在步骤ii)中灭活不需要的微生物之前或之后，将一种或多种风味改良剂添加到啤酒糟的液体部分中。15.根据权利要求14所述的方法，其中所述风味改良剂是选自植物材料或动物材料的成分的提取物、果汁、蔬菜汁、甜味剂、糖浆、调味剂和香料的组的一种或多种。16.根据权利要求14或15所述的制备液体食品的方法，所述方法包括以下步骤：i)提供啤酒糟的液体部分；将一种或多种选自植物材料或动物材料的成分的组的风味改良剂添加到啤酒糟的所述部分中以提供混合物并进行混合物的提取；ii)任选地添加一种或多种其他成分；iii)对步骤i)或ii)的提取的混合物进行灭活混合物中不需要的微生物的步骤；和
从而获得所述液体食品。17.根据权利要求13-16的任一项所述的方法，其中所述啤酒糟的液体部分是通过使用机械分离处理将原料啤酒糟分为液体部分和固体部分而获得的。18.根据权利要求17所述的方法，其中所述机械分离处理选自螺旋压机、压滤机、离心机或膜过滤的组。19.根据权利要求16所述的方法，其中所述风味改良剂是植物材料的一种或多种成分的提取物的提取物，其中所述植物原料为新鲜植物原料、干燥或冷冻植物原料。20.根据权利要求16-19的任一项所述的方法，其中所述风味改良剂是植物原料成分的提取物，其中所述植物材料选自植物叶、花蕾、坚果、谷类、谷粒、种子、树的针叶、果皮、藻类、蘑菇、海藻、并且根的组的一种或多种。21.根据权利要求16所述的方法，其中步骤i)中的提取是通过将混合物加热至72℃至120℃范围内的温度持续2至60分钟。22.根据权利要求16所述的方法，其中步骤i)中的提取是通过将步骤的混合物冷却至10℃或更低的温度以进行提取10至48小时。

技术总结
本发明涉及一种包含啤酒糟的液体部分的液体食品和制备所述液体食品的方法。特别是，所述液体食品由啤酒糟制成，其中添加了植物或动物材料，并且混合物经过提取步骤以提供改善的味道和口感。的味道和口感。的味道和口感。


技术研发人员：卡琳
受保护的技术使用者：循环食品技术私人有限责任公司
技术研发日：2020.10.26
技术公布日：2022/9/6