双色奶酪片及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种双色奶酪片，其特征在于，包含以下质量百分比计的组分：车达干酪50％-70％、奶油5％-15％、脱脂乳粉3％-5％、乳化盐2％-3％和色素0.2％-0.6％。2.根据权利要求1所述的一种双色奶酪片，其特征在于，还包含以下质量百分比计的组分：白砂糖3％-5％、食盐0.03％-0.1％、乳清粉0.5％-2％、乳酸1％-3％、磷酸三钙0.5％-1％或水23％-28％中的至少一种。3.根据权利要求1所述的一种双色奶酪片，其特征在于，所述乳化盐为柠檬酸钠。4.根据权利要求1所述的一种双色奶酪片，其特征在于，所述色素包括胡萝卜素0.1％-0.3％和/或胭脂树橙0.1％-0.3％。5.一种权利要求1-4中任一项所述的双色奶酪片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1、定量称取车达干酪粉碎后，与定量称取的奶油、脱脂乳粉、白砂糖、乳清粉、柠檬酸钠、乳酸、磷酸三钙、食盐和水投入熔融锅中，开启搅拌切刀，依照设定的搅拌条件搅拌，搅拌均匀后恒温乳化，得到液体混合料；s2、将液体混合料分为均等两份后，分别加入定量胡萝卜素和胭脂树橙，调制成黄色和橙色，得到基料一和基料二，分装于1号暂存罐和2号暂存罐内；s3、将基料一和基料二分别投入两个熔融锅中，按设定搅拌条件搅拌均匀后送入unt杀菌机中杀菌；s4、将杀菌后的基料一与基料二降温，并分别打入乳化罐中乳化，随后加入1号待装罐和2号待装罐内；s5、将1号待装罐的黄色基料一和2号待装罐的橙色基料二分别连接两个罐装头，在相同灌装条件下按1：1灌装比例灌装，通过制片灌装成型设备冷却至10℃以下即得到双色奶酪片。6.根据权利要求5所述的双色奶酪片的制备方法，其特征在于，在步骤s1中，所述搅拌条件为在25℃下，以750rpm的速度搅拌15min，所述乳化时间为4min。7.根据权利要求5所述的双色奶酪片的制备方法，其特征在于，在步骤s3中，所述搅拌条件为在80℃下，以3000rpm的速度搅拌5min。8.根据权利要求5所述的双色奶酪片的制备方法，其特征在于，在步骤s3中，所述杀菌温度为120℃-140℃。9.根据权利要求5所述的双色奶酪片的制备方法，其特征在于，在步骤s4中，所述乳化温度为80℃-95℃，所述乳化时间为2min-5min。10.根据权利要求5所述的双色奶酪片的制备方法，其特征在于，在步骤s5中，所述灌装温度为75℃-80℃，所述灌装速度为300片/min。

技术总结
本申请公开了一种双色奶酪片及其制备方法，包含以下质量百分比计的组分：车达干酪50％-70％、奶油5％-15％、脱脂乳粉3％-5％、乳化盐2％-3％和色素0.2％-0.6％。其通过采用乳化盐作为原料稳定剂，将各原料混合，按照1：1的灌装比例灌装，使得最终制备出的双色奶酪片质构均匀，不易断裂，同时以车达干酪作为主要材料含有丰富的乳脂肪，口感更好，营养价值高。营养价值高。营养价值高。


技术研发人员：张欢 孙勇 王明权 白仲洋 任宪峰 周雪晶 周文雅 黄宜 汪佳
受保护的技术使用者：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
技术研发日：2022.05.18
技术公布日：2022/8/30