一种对肉制品加工原料进行除菌脱污的方法与流程

技术特征：
1.一种对肉制品加工原料进行除菌脱污的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取肉制品及其副产物的原料，放入自动清洗设备中，加入质量浓度为0.5％的次氯酸水溶液，次氯酸水溶液与原料的重量比为8：5，浸泡处理10-15分钟，然后搅拌处理2-5分钟，排出液体，原料甩干水分；(2)向步骤(1)处理后的原料中加入质量浓度为0.5-0.6％的食盐水，食盐水与原料的重量比为8：5，浸泡处理10-15分钟，然后将食盐水加热至50-55℃，保持此温度下搅拌处理2-3分钟，排出液体，原料甩干水分；(3)向原料中注入清水至淹没原料，然后加入食品级柠檬酸和l-苹果酸，柠檬酸与l-苹果酸的质量比为1:2，调节ph至3.8-4.0，浸泡处理20-25分钟，然后搅拌处理2-3分钟，排出液体，原料甩干水分；再次注入清水，搅拌2-3分钟后排出液体，原料甩干水分；重复上述操作至排出液体的ph为中性，即得。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述自动清洗设备为可自动加热的旋转式清洗机。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述肉制品及其副产物的原料包括鸡爪、鸭掌，以及畜禽的头、蹄、耳或肚。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述肉制品及其副产物包括泡凤爪、泡鸭掌、卤猪耳、酱猪蹄或酸辣牛肚。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，待步骤(1)的操作完成后，重复步骤(1)的操作两次。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中搅拌处理的转速为60rpm。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌处理的转速为100rpm。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中搅拌处理的转速为120rpm。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)至步骤(3)中原料甩干水分至原料表面含水量为5％以下。

技术总结
本发明提供了一种对肉制品加工原料进行除菌脱污的方法，属于食品卫生与安全技术领域。本发明提供的方法包括以下步骤：(1)取肉制品及其副产物的原料，用质量浓度为0.5％的次氯酸水溶液浸泡和搅拌处理；(2)加入质量浓度为0.5-0.6％的食盐水浸泡处理10-15分钟，然后将食盐水加热至50-55℃，保持此温度下搅拌处理2-3分钟；(3)向原料中注入清水，将柠檬酸与L-苹果酸组成质量比为1:2的混合酸加入清水中，调节pH至3.8-4.0，浸泡和搅拌处理，排出液体，除酸，即得。本发明方法达到了采用物理和天然食用酸法结合对肉制品原料进行高效除菌脱污的目的，且对原料的感官品质不影响，原料中的细菌芽孢得到了有效去除。的细菌芽孢得到了有效去除。


技术研发人员：靳松 任春松 王卫 蒋世云 张佳敏 胡兵
受保护的技术使用者：成都亚玛亚天然食品有限公司
技术研发日：2022.04.22
技术公布日：2022/7/22