一种香菇调味酱的加工工艺的制作方法

技术特征：
1.一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、首先对香菇进行清洗，采用漂洗的方式对香菇的伞盖进行着重清洗，随后香菇采用漂烫杀青，冷却后沥干待用，漂烫香菇、芝麻和板栗混合，粉碎过筛，获得香菇混合料；s2、利用大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐炒制油料，随后降温待用；s3、香菇混合料利用微波进行烘干，减少含水量，将香菇混合料倒入加热油料，炒制一段时间后，注水炖煮，冷却后加入适量的烧熟芝麻和桂花搅拌冷却获得香菇酱；s4、将花生用花生油进行油炸，沥干油、粉碎后利用融化糖液进行包裹制粒，包裹炒熟芝麻，制得花生粒；s5、利用香菇酱成品注入罐中后，平整香菇酱的顶部，注入适量花生粒在罐内顶部处。2.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s1中的操作步骤，所述香菇粉碎只取用伞盖，所述漂烫杀青采用85摄氏度－95摄氏度、漂烫30分钟。3.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s1中的操作步骤，所述漂烫香菇、芝麻和板栗的混合比例为10：2：1。4.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s2中的操作步骤，所述炒制油料，首先加热大豆油，先加入老姜、八角、花椒和蒜炒香，随后投入豆豉，最后加入烤制的牛肉粒、香叶和白砂糖，最后加入食盐，冷却至28摄氏度待用。5.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s2中的操作步骤，所述大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐的混合比例为10：5：1：1：3：2：2：4：1：1。6.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s3中的操作步骤，所述香菇混合料利用微波进行烘干，其烘干后含水量处于10%-15%之间。7.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s3中的操作步骤，所述加热油料的温度处于80摄氏度－110摄氏度之间，所述注水炖煮后冷却，其冷却温度为25摄氏度。8.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s4中的操作步骤，所述花生油的温度为120摄氏度，油炸3分钟，所述包裹炒熟芝麻采用黑芝麻和白芝麻混合，其中黑芝麻和白芝麻的混合比例为1：2。9.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s5中的操作步骤，所述香菇酱成品注入罐中后，采用离心处理，使得油脂沉底。10.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据s5中的操作步骤，所述花生粒与香菇酱成品的混合比例为3：10。

技术总结
本发明公开了一种香菇调味酱的加工工艺，属于食品加工技术领域，该香菇调味酱的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、首先对香菇进行清洗，采用漂洗的方式对香菇的伞盖进行着重清洗，随后香菇采用漂烫杀青，冷却后沥干待用，漂烫香菇、芝麻和板栗混合，粉碎过筛，获得香菇混合料，步骤二、利用大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐炒制油料，随后降温待用。采用香菇、芝麻和板栗，最大程度提高风味层次，最大程度提高调味酱的口感，且采用炒制油料，可以提高调味性能，方便用于菜品的调味，充分发挥香菇的鲜香，且采用纯天然的食材，结合香辛料，进一步促进氨基酸、多肽、膳食纤维和维生素被人体吸收。食纤维和维生素被人体吸收。食纤维和维生素被人体吸收。


技术研发人员：王俊丽
受保护的技术使用者：泌阳亿健食品有限公司
技术研发日：2022.05.27
技术公布日：2022/7/15