一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法

技术特征：
1.一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法，其特征在于，所述方法是使用高场强超声波对酱油进行处理；其中，控制超声频率为20khz、超声处理时间为60min、超声处理温度为90℃。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高场强超声波，是使用德国uip 500,hielscher超声系统进行。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述德国uip 500,hielscher超声系统，包括超声波发生器、超声传感器、反应釜。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酱油为成品酱油。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酱油为经高盐稀态发酵法在发酵后收集的新鲜酱油。6.一种提高酱油中可溶性无盐固形物和/或总糖和/或总醇和/或总酯和/或总吡嗪和/或总酮和/或总醛和/或总酸和/或1-5kda肽段的方法，所述方法，是使用德国uip 500,hielscher超声系统对酱油进行处理，其中，控制超声频率为20khz、超声处理时间为60min、超声处理温度为90℃。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述超声的超声功率为140-150w。8.一种提高酱油品质的方法，其特征在于，所述提高酱油品质指的是是同时提高新鲜酱油中可溶性无盐固形物含量、总糖含量、总含量醇、总酯含量、总吡嗪含量、总酮总醛含量、总酸含量；所述方法，是使用德国uip 500,hielscher超声系统对酱油进行处理，其中，控制超声频率为20khz、超声处理时间为60min、超声处理温度为90℃。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法将可溶性无盐固形物含量提高30％以上、总糖含量提高20％以上、总醇含量提高30％以上、总酯含量提高90％以上、总吡嗪含量提高70％以上、总酮含量提高250％以上、总醛含量提高1000％以上、总酸含量提高100％以上。10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：使用德国uip 500,hielscher超声系统对酱油进行处理；其中，控制超声时反应温度控制在90℃，用蠕动泵将酱油泵入进反应釜，通入酱油直至充满后，将细管内最后一部分酱油通入形成空气柱使得超声时酱油停留在反应釜中；打开超声装置，探头超声反应釜中的酱油，超声功率150w，超声频率20khz，超声处理时间60min，处理结束后，取出酱油后迅速冷却。

技术总结
本发明公开了一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法，属于食品技术领域。本发明的一种高场强超声波处理使酱油增稠增果香焙烤香的方法，超声处理温度90℃，超声频率20kHz，超声功率140-150W，超声时间60min。经本方法处理的酱油总糖、可溶性无盐固形物含量、多种风味化合物含量增加，大分子量肽段趋向于断裂成1-5kDa的肽。5kDa的肽。5kDa的肽。


技术研发人员：于航 张薷月 姚卫蓉 张艺龙 谢云飞 郭亚辉 成玉梁
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2022.03.28
技术公布日：2022/7/8